トリュフ用のチョコレートコーティングは硬化するにつれて収縮する

私は最近チョコレートトリュフを作っています、そして私はその結果に1つの例外を除いてかなり満足しています。

ガナッシュ（クリーム、バター、チョコレート、香料のさまざまな混合物）を作り、ボールにします。私はそれらを冷やし、強化チョコレートを浸し、そして室温にしておく。 （Jeff Potterの 'Cooking for Geeks'によると、33℃以下のスービデオバスでチョコレートを焼き戻します

チョコレートはすっきりとした輝きがありますが、チョコレートは固まるにつれて収縮します。

私はその背後にある物理学を理解しています（チョコレートは固まるにつれて縮みます）が、私はそれについて何をすべきか疑問に思います。きっと私はこの問題を抱える最初の人にはなれません。

たぶん少し充填を使用しますか？

ガナッシュボールをフリーハンドで成形しているのですが、それを転がすときに詰め物のどこかに小さなポケットや隙間を形成することが可能であるかもしれません。殻を破裂させる代わりに充填する。私はそれが空気が抜け出すための方法があればもっとうまくいくだろうと思います - チョコレートから空気ポケットへのピンクリック、それはチョコレートや装飾の一滴で事後に覆い隠すことができます。しかし、音量の差が小さければ、それがなくても機能する可能性があります。

あるいは、トリュフをチョコレートコーティングに突き刺すことで効果を制御することもできます。それが冷えるとき、多少の詰め物はたぶん漏れるでしょう、しかしそれは削り取られることができます、穴は小さくて、そして制御可能であり、そしてあなたが望むなら、ほんの少しの溶かしたチョコレートまたは他の装飾で覆われます。ひび割れやその他の目に見える損傷の可能性がはるかに少なくなります。

最後に、あなたは2つの層に浸ることを試みるかもしれません。最初のシェルから均等にするための隙間があるにしても、隙間があっても割れたり穴が開いたりすることはありません。隙間が大きいほど曲線が滑らかになります。最初のギャップの上に重なって滑らかになっている2番目の薄いシェルは、それをほとんど見えないようにするはずです。あなたが好むように、あなたは一度に約半分、もう少しオーバーラップのために4分の3、またはより多くのチョコレートのためにほぼ全体のトリュフを2回浸すことができました。