このケーキで何が問題になったのですか？

これは（グルテンを含まない小麦粉を含む）オリーブオイルケーキです。この完全にクレイジーな方法で焼いた。ケーキ全体が持ち上がり、ケーキの下に大きな泡があり、バッターが調理される前にバッターを横に移動しました。

半分を取り除いた状態で鍋で調理する方法は次のとおりです（従来のオーブンを使用しました。トースターオーブンは単なるスケール用です）。

この次の写真でケーキをめくりました-今回はケーキの底を見ています：

いくつかの質問：

1. どうした？
2. これが二度と起こらないようにするにはどうすればいいですか？
3. これまでにクレイジーなことが起こったことを見たことはありますか？

温度を下げます。あなたは実験する必要があります。何が起こったのかと思いますが、底が素早く調理されて密閉されました。液体成分が蒸気に変わると、空気ポケットができ、中央の調理がさらに遅くなり、まだ液体の生地が側面に流れて、底が上がるにつれてより多くの液体が提供されます。

これはひどいレシピに非常によく似ており、膨化に問題があります。

あなたはグルテンフリーの小麦粉を使ったと言います。問題は、グルテンを含まない小麦粉がなく、複数の混合物があり、他の小麦粉のように振る舞うものがないことです（また、標準の小麦粉のように振る舞うものもありません）。これが最も可能性の高い犯人です。グルテンを含まない小麦粉のブランド向けに作られたレシピを使用するか、単に「グルテンを含まない小麦粉」と言うレシピではなく、指定された澱粉とバインダーから独自の混合物を作る方法を指示してください。グルテンを含まない標準的な小麦粉用のベーキングレシピを使用しないでください。結果がまったく機能しない場合は、結果に斑点があります。

このレシピとこの小麦粉を続けることを主張する場合は、少し膨脹剤を減らして（あまりにも強いガスの生産を防ぐため）、脂肪を増やしてください（生地を柔らかくし、泡が生地全体に移動できることを願ってください） ）。ベーキング中にドーム状になっている場合は、フォークを使って穴を開けて蒸気を放出します。それでも、これは主に暗闇でのショットです。レシピを動作状態に微調整する（または動作する）場合は、試行錯誤を繰り返します。

「巨大なバブル」は1つのバブルではなく、膨張剤（おそらくベーキングパウダー）の作用から得られるような多数の小さなバブルのように見えます。膨脹作用が過度であり（ケーキの真ん中に巨大な泡のように見えた場合のように聞こえるかもしれません）、ケーキの固体構造の強度を支えるにはガスが多すぎない限り、それは正常です。これにより、ケーキが冷却されると（または、さらに前に）中央で崩壊します。原因が何であれ、あなたのケーキは構造的に膨らみの量に対して弱すぎたようです。

レシピをどこで手に入れたのか、それとも正確に従ったのかわからない... ちょっとした修正を加えましたか？あなたのレシピは特にグルテンを含まないように設計されていましたか、それとも標準的なレシピを使用してグルテンを含まない小麦粉に置き換えましたか？

ケーキのレシピは非常に繊細で、ふわふわしすぎないか、ふわふわしすぎないかの微妙な境界線にあります。柔らかすぎて十分に柔らかくない。したがって、彼らは多くの微調整を容認しません。グルテンフリーのケーキのレシピはさらに繊細でなければならないと思います。

非常に頻繁に「創造的」になり（ハハ）、自分のケーキレシピを作成しようとすると、このようなことが起こります。考えられるいくつかの原因は、バッターの湿った成分が多すぎるか、発酵が多すぎることです。

グルテンを含まない小麦粉でケーキを焼くときは、すべての乾燥材料を一緒にふるいにかけ、バインダー（キサンタンガム）も使用し、生地を過剰に混ぜないことをお勧めします。

いくつかの理由があります。非常に高い温度に維持したか、ベーキング時間中にOTGのドアが繰り返し開かれたか、ベーキングパウダーが失効しました。上記のすべてが真の場合、ケーキは沈みます。