大きなイカを柔らかくする方法は？

私は一生小さなイカ（頭と触手のない4〜6インチの長い体）を買ってきました。これらは非常に穏やかで噛み応えがあり、やわらかいです。 IOW、追加の入札は必要ありません。

昨日、洗浄前にそれぞれ約1ポンド、おそらく頭なしで長さ10インチ以上の大きなイカをいくつか手に入れました。おそらく、私が通常食べる小さなものの5〜6倍の肉です。非常に丈夫で少し不快な臭いがします。

大きなイカをマリネして柔らかくし、何らかの方法で臭気を中和する方法はありますか？

パパイヤは、タコ、イカ、およびその他の肉の軟化剤として知られています。別のオプションは、ドラッグストアのサプリメントセクションにあるパパイヤ酵素タブレットです。マリネまたは調理中にいずれかをレシピに追加できます。錠剤には風味を与えないという利点があります。レシピがなければ量を判断することはできませんが、間違いを犯すのはかなり困難です。また、イカとタコはフラッシュグリルまたは長時間調理する必要があります。その間にあるものはすべて、丈夫な肉になります。

アフリカでは、ステーキの軟化剤で行うように、彼らは岩でそれらを打つことによってそれらを柔らかくします。少し手作業ですが、努力する価値があります。私が今までに経験したことのない圧倒的な圧倒的なカラマレはナミビアにあり、調理する前にbeforeられました。

私は長い煮込みが行く方法の1つになることに同意しますが、私のお気に入りのチャウダーの1つである偽の巻き貝チャウダーを作るために大きなイカも使用します。私は、KAスタンドミキサーにミートグラインダーアタッチメントを使用して、イカ、触手、および体を粉砕し、その後、伝統的なカリブ海の巻き貝チャウダーブイヨンで、それらを刻んだハマグリと組み合わせます。地上のイカは、地上の巻き貝で得られるテクスチャーといい歯ごたえを模倣していることがわかります。私の家族と友人はそれを愛し、私が彼らに言わなければ、彼らはそれがチャウダーの本当の巻き貝ではなかったとは思わないでしょう。

オーバーナイトのマリネは、柔らかく保つのに役立ちます。また、イカをお湯に数秒間浸し、それを取り出して数回繰り返して、実際に調理する前に柔らかさを保つことも見ました。

キウイフルーツ。うまく機能するので、あまり長くしないでください！

韓国のポムグラナイトワインを6時間以上のマリネとして使用するか、重曹でドライラブを試し、2〜4時間で洗い流してください。

「私はバターミルク（牛乳に含まれる酵素）を使って柔らかくします。イカ、骨のない皮なし鶏の胸肉、骨なしの豚ロース肉のチョップ。バターミルクは、グルタミン酸一ナトリウム（MSG）と同じようにタンパク質を溶解します。腐敗プロセスなしで肉を分解します。洗い流して調理するだけです