coq au vinのネギ（ネギ/ネギ）

私は最近、「春タマネギ」を要求するcoq au vinのオーストラリアのレシピに出くわしました。これは（オーストラリアでは）フランス人がセベットと呼ぶものを明確に示しています。

奇妙なことに、このレシピでは800gが必要です（ネギは重量ではなく束で販売されています）。これに従ってください！）、その後、「タマネギをかき混ぜ、全体に茶色になるまで」続けますが、これはネギに対して通常行うようなものではないようです。

だからcoq au vinのネギはフランスで実際のものですか？ または、道のどこかで無知な編集者が、オーストラリアの「エシャロット」としても知られているネギとエシャロット/ エシャロットを混同しましたか？

オーストラリア人と熱心なCoq au Vinメーカーはこちら。私はシドニーにいるので、私の回答は地域によって異なる場合があります。オーストラリアは大きな場所です。

さらに別の可能性があります。これら

Coq au Vinはタマネギを2回必要とします。最初は、刻んだ後、私が使用するレシピ（フランス料理の芸術をマスターする）で、小さなタマネギを焦げ目をつけて蒸し煮し、在庫があります。オーストラリアでは、後者の料理に適したサイズのタマネギを手に入れるのは簡単ではありません-ピクルスタマネギとして販売されている小さなタマネギでさえ、私見は大きすぎます。リンクの後ろのネギの球根は、直径約1インチの適切なサイズです。

このページの他の製品からわかるように、はい、標準の命名規則はありません。私は生まれながらにイギリス人なので、常にフランスのエシャロットをエシャロットと呼び、OPのセベットをスプリングオニオンと呼びます。

余談ですが、http：//www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/mar/24/how-perfect-coq-au-vinはコンサルティングする価値があります。実際、シリーズ全体はコンサルティングする価値があります。

意図は、実際には「残りのロット全体ではない」-茎の白い部分と4cmだけを使用し、残りを破棄（または別の方法で使用）することです。この部分だけを使用することも、中華料理用に設定された芳香剤を構築する際に一般的です-緑色の部分は後で飾りとして使用される傾向があるだけです。

房のサイズはさまざまであり、真っ直ぐな白い部分（真のネギ）や、白玉ねぎ（真のネギ）のような球根状の部分を持つ品種もあるため、実際には重量で指定する方が正確です。

白い部分が断然重いので、約2ポンドになるまで農産物スケールに房を置いて買い物をするのが最も簡単です（春タマネギの価格は世界中で非常に変動します-一部のヨーロッパ諸国ではそれらはかなり安く、たとえば、通常ドイツでは1束あたり約30〜40セントです。

マーク・ビットマンによる「すべてを調理する方法」によれば、それは「みじん切りにした2つの中玉ねぎ」です。通常のタマネギ。マッシュルームに加えてソースを作ります。これで、私はそれがフランス料理のことではないと言うでしょう。

しかし、私はあなたのオーストラリアのレシピは、説明されているテクニックのためにネギが本当に欲しいと思います。それは本当に私が慣れているものであり、エシャロットやタマネギには適用されません。

また、カナダのケベック州では、「ネギ」を「エシャロット」、「シャロット」を「エシャロットフランセーズ」と呼んでいます。混乱しているのは1人だけではないことを嬉しく思います！

この本から、私はレシピの実際の名前を得ました：赤ワインソースのチキン。