ロースト野菜のスープを作る予定です。（焙煎が必要な）野菜の暫定リストは、ピーマン、タマネギ、ニンジン、ニンニク、ズッキーニ（多分）、小さな変な紫色のジャガイモです。
私は以前にジャガイモとニンニクをローストしたことがありますが、通常は異なる料理のために別々に焼きます。理想的には、これらすべてをオーブンに入れて一度にローストします（一度に1バッチよりも効率的です）が、それがうまくいくかどうかはわかりませんが、異なる野菜は異なる温度と時間でローストする必要がありますか？もしそうなら、最適な温度/時間は何ですか？
上記のすべてについて、1時間にわたって375Fを大まかに見積もっていましたが、それが機能するかどうかはわかりません。これらすべてをローストする最も効率的な方法に関する提案はありますか？一度にすべてを実行するのが現実的でない場合に役立つ小さなトースターオーブンがあります。
回答:
ニンジンとジャガイモは、他の野菜よりも長い焙煎が必要です。また、玉ねぎを焙煎すると、比較的「生の」風味が保たれます。タマネギに調理済みの味を付けてその切れ味を失いたい場合は、ローストしたものを食べる場合は、ローストする前にストーブでオイルで汗をかく必要があります。この材料をスープに調理する場合は、玉ねぎをまったくローストせずに、鍋で汗をかいてから、ロースト野菜を加えてスープを調理してください。
一般的に、でんぷん質のない野菜の焙煎時間はそれほど長くありません。私はニンジンとジャガイモだけから始めます（ニンジンは澱粉ではありませんが、木質であり、細胞壁が壊れて柔らかくなるのに長い時間が必要です。ジャガイモは内部温度が70°Cに達した後、焙煎に時間がかかりますでんぷん）。ニンニクも長いローストを使用できますが、私はそれを非常に細かく切り、タマネギと一緒に汗をかきます。それは、噛むのにスープやローストしたクローブを浸したニンニク風味のオイルを好むかどうかに依存します。
ジャガイモとニンジンをオーブンに入れて（少量の油で炒め）25-30分（できれば覆いをかけ、半分調理し、半分は自分の蒸気で焼く）、柔らかい野菜を加えます（あなたが望むなら汗をかいたタマネギを入れます、それはそれのための時間でもあります）。カバーを取り外して、野菜をきれいにローストします。その後、オーブンでさらに25〜30分間、または柔らかくなるまで放置します。
たとえば、火で直接ローストしたコショウのような強いロースト風味は得られませんが、いくつかのきれいに調理された野菜があります。その後、スープで非常に短い時間調理してスープを作ったり（1分以内）、他の方法で、例えばおかずとして、レシピを拡張してキャセロールにしたりできます。
ピーマンやズッキーニなどのやわらかい野菜は、加熱しすぎるとどろどろになり、加熱しすぎると乾燥するため、野菜の2段階の添加が重要です。
スパイスを追加する場合は、最初にオイルと混ぜて追加します。乾燥ハーブを最初に追加して、少し水分補給する時間を確保することもできます。新鮮なハーブを最初に追加しないでください。しおれます。最終皿（スープ）の準備が整う3〜4分前に追加します。
私はいつも野菜を焼きます。肉のローストを同時に行っている場合、肉が望む温度で野菜を焼きます。通常、食べる1時間前にジャガイモを入れ、タマネギの45分前に（そして、はい、タマネギはローストすると茶色になり、完全に美味しいことがあります）、パースニップの30分前に入れます。唐辛子、ズッキーニ、ナスなどもその頃です。彼らはすべて、どのような温度で調理されるかについて非常に寛容であり、より低い温度ではより長い時間が必要ですが、325または375でさえ鮮明ではありません。
したがって、肉を休ませるために熱を425まで上げて、茶色くてカリカリにします。通常、ジャガイモは焙煎皿の肉の周りにありましたが、今では肉汁を作るのに必要なので、パンを別の鍋に持っていくときに、肉の脂肪が付着しているものと一緒に新しいガラス皿に入れます。通常、他の野菜は別々の皿にキャノーラ油が入っています。私はグレービーなどをしているので、彼らに目を光らせ、それらが黄金色になったらそれらを引き出します。特にパースニップはすぐに乾き、不快なものになりますが、適切に仕上げるととても素敵で甘いので、少なくとも月に一度は、パースニップをかなりよくします。
スープを焙煎する場合は、425ですべてを入れてモニターし、完了時に各種類の野菜を引き出します。ジャガイモはおそらく最も長い時間が必要になります。全体で425で、おそらく1時間未満で十分です。さまざまな野菜が必要とする相対的な時間に慣れたら、1つの種類を入れてから、次の野菜の皮をむいて準備するなど、各野菜を適時に準備することでプロセスを合理化できます。しかし、開始するには、それらをすべて準備し、一度にすべてを入れ、完了したらそれらを引き出します。