料理

オレガノやバジルのような乾燥したハーブから味を引き出す適切な方法は何ですか？ アメリカでは新鮮なハーブを使ってピザソースを作っています。しかし、私がノルウェーに引っ越してきたので、彼らは私が米国で慣れている風味にさえ似ているような新鮮なハーブを持っていません。ピザソースを作り直したところ、ハーブを発汗させるとソースの風味が増すことがわかりました。

8 sauce  herbs 

私は定期的にティーバッグを再利用していますが、5時間にも及ぶこともあります。 お茶の安全な再利用には限界があると確信していますが、USDAやその他の信頼できるガイダンスは見つかりません。 食中毒のリスクを冒さないようにするために、私が取ることができる合理的な予防策は何ですか？ 事例報告ではなく、証拠に基づいた回答を提供してください。答えが、類似の食品の準備からの証拠に基づいていくぶん推測的なものであるかどうかは気にしません。

8 food-safety  tea  beverages 

ブログ、facebookなどの多くの場所で、さまざまな種類のコーヒーについて説明した次の画像を見てきました。正確ですか？ また、わからないことの1つは、エスプレッソが蒸し牛乳の上にくる方法（Latte Macchiato）と、別の場所で蒸し牛乳の下に来る方法（Cafe Breve）です。

8 coffee 

私は夕食に何を食べるかについて友人に話しているだけで、彼は辛いものは何も欲しくないと言った。 和食は辛くないとのことで「わさび」と言いました。 どうやら彼はわさびを辛いとは思っていません。 では、どちらが正しいのでしょうか。美食と料理の分野では、わさびはスパイスと考えられていますか？「辛い」と言ってもいいですか？

8 spices  language  spicy-hot  wasabi 

サワー種のスターター作りに挑戦したいのですが、標高が高く寒い気候で暮らしています。標高が問題かどうかはわかりませんが、家がそれだけで十分に暖かくなっていて、スターターが適切に上昇して発酵できるとは思いません。それとは別に、スターターが成功する可能性のある、温かく湿った環境を作成する他の方法があるかどうか疑問に思っています。

8 baking  bread  sourdough  fermentation 

フロスティングは、1インチの甘みのあるショートニングか、単純なホイップクリームのようです。私が試してみたフロスティングのレシピは、いつもうんざりするほど脂っこくて甘いものでした。クリームチーズのフロスティングは良いと思いますが、それでもまだ濃厚すぎます。 ストレートホイップクリームは、トレスレッシュケーキのようにその場所がありますが、通常の白いケーキには軽すぎます。 脂肪を使いすぎずにクリーミーで濃厚にするために叩いたり調理したりすることを聞いたことがありますが、何と呼ばれているのかわかりません。 どのような名前または種類のフロスティングは、圧倒的に脂肪がなくても、まだクリーミーで濃厚ですか？

8 dessert  frosting 

娘の最初の誕生日にケーキを焼こうと思います。ケーキをもとにされようとしているこのレシピ、私はそれがより見えるようにしたい、この1。 これで2番目のリンクを見ると、アイシングが人形に直接配置されているように見えます。ここに問題があります。人形の滑らかなプラスチックにどのように付着するのでしょうか。 あなたはどう思いますか？より粘着性のあるベースレイヤーを作成し、その上に氷をかけますか？ 編集する 私がリンクしているレシピは、アイシングについて話すときに不完全です。だから私はおそらくこのバタークリームのレシピを使うでしょう。 更新 私はあなたのすべてのコメントと提案を船上で受け取りました。数週間かけてさまざまなスポンジを試し、大まかなプロトタイプを作成しました。 それから彼女の誕生日の前日、私はこれを作りました 嬉しいです！あなたが承認することを願っています：P

8 baking  cake  icing  decorating 

私がパン生地について見ているいくつかのレシピは、混合（成分を均一にするのに十分なだけ）と混練段階の間に短い休息を推奨します-多くの場合10〜30分。あとは生地が少し楽になりそうですが、こんなに短時間で何が起こっているのでしょうか？

8 bread 

昨夜はかなりシンプルで簡単なハマンタシェンのレシピを作りましたが、とてもうまくいきました。私が行った唯一の代用品は、大さじ9杯の水で粉砕されたゲル化された亜麻の種子3杯に対して卵3個を曲げることでした。私は本質的に生地に慣れていないので、何を期待すればよいかわかりませんでした。パン粉がよくて、パンの質感は素晴らしかったですが、焼きながら生地を広げたり、つまんだりしていました。 生地は扱いやすく、よく伸ばされ、バラバラになりませんでした。しかし、それは非常に乾燥していた。これに起因する可能性のある2つの主な問題は、ポケットが端で挟まらないことでした。私がそれらを冷却するために放置すると、非常に速く乾いてしまいました。2番目のバッチでは、エッジを水で湿らせて、接着するのに役立つかどうかを確認しましたが、役に立ちませんでした。3番目の生地は非常に柔軟性がなくなり、キャノーラオイルを使ってほぐしましたが、これではほとんど効果がありませんでした。 堅い生地と言われているように（著者は生地を一晩冷やすことをお勧めしています）、生地自体の乾燥は本質的に問題ではなかったかもしれません。また、作者は小麦粉5カップ半と液体を「混ぜる」と言っていますが、カップを1カップずつ折りたたみ、4カップのマークに向かってこねる必要があり、最終的にはレシピを小麦粉半カップだけ短くしました。冷却中の乾燥が生地に実際の影響を与えなかったので（味、テクスチャーの点で）、私はほとんどの場合、焼き菓子のポケットがプラムプリザーブの小さなポケットではなく、多くの場合平らになってしまった理由を心配しています。 このような生地とレシピで、ピンチを良くするために何ができましたか？ ベーキングパウダーの量は適切ですか？レシピでは塩は必要ありませんでしたが、味のためにいくつか追加しました。これは過剰な上昇を引き起こすのに問題があったのでしょうか？ 亜麻の卵の代替品は、卵と同じ量の水分を持っていたでしょうが、混合中にそのような乾燥を引き起こしたのでしょうか？生地の結果は、構造ではなく味が良かったです。 混練が問題になっている可能性があります。あまりにも多くの混練は、小麦粉がそれ自体に付着する能力を阻害しますか？ 乾燥機の結果から、通常は油のみの生地を使用していません。重い脂肪やアップルソースを下塗り/スプライシングすると、付着が改善されますか？ 上の画像から間違いなく、これらを以前に形成したことはありません。私のつまみ技術は非難することでしたか？秘密はありますか？それらが折りたたまれているのを見てきました。角を折りたたむと、つまむよりも鋭いエッジになりますか？

8 baking  cookies  jewish-cuisine 

フレンチプレスコーヒーを作るとき、少量の沸騰したお湯を加え、粉をかき混ぜてスラリーにしてから、残りの水を加えることで、粉を「ブルーム」にするように指示されることがよくあります。 わからないのは…なぜ？ 明確にするために、何かを開花するように指示されている他のほとんどの状況は、私にとって理にかなっています-スープに追加されるコーンスターチは、お湯に当たる前に完全に水和して、固まらない「アクティブドライ」のベーキングイーストがペレットを溶解する必要があります生地で希釈される前に酵母に栄養素を放出し始めます。ゼラチンは凝集せずに他の成分と統合されるように完全に水和する必要があります。コーヒーケースは私には不思議に思えます。

8 coffee 

私はガンボが大好きで、月に1、2回くらい作ります。しかし、ルーが時々シチューから分離して表面に浮くことに気づきました。私はそれを試してみましたが、それがいくつかのフレーバーを吸収したかどうかを確認しましたが、得られたのは粉っぽい味だけでした。 私はこれが起こってはならないことを知るのに十分なくらいの時間をガンボに持っていました-ルーはシチューの風味を豊かにし、混ぜ合わせるはずですが、そうではありません。 私がやっていることの大まかな概要： 植物油と小麦粉を1：1の比率でルーを作る。 ピーマン、セロリ、タマネギ（別名「トリニティ」）を混ぜます。頻繁に10〜20分間かき混ぜます。 ニンニク、カイエンペッパーを混ぜます。2分間かき混ぜます。 タイム、月桂樹の葉、白ワインを混ぜます。沸騰させる。 チキン、アンドゥイユ、エビ、トマト、ハマグリジュース、チキンブロスを追加します。沸騰させて30分煮る。 オクラを追加します。10分または調理の準備ができるまで煮ます。 考えられる問題に関するいくつかの考えは次のとおりです。 すべての材料を煮込んだら、通常はスロークッカーで調理します。私はそれを従来の方法で（鍋で）一度だけ調理しましたが、分離しませんでした。（私が鍋でそれを調理したとき、ルーの一部は蓋の上部から沸騰したシチューの中にありました;味見はそれがシチューより風味豊かであることを明らかにしました）。 2.ときどき怠惰になったり、急いだりしたので、三位一体を20杯ではなく10分間調理するだけです。いくつかの機会に早めに次のステップに進むよう促しました。） そして最後に、私が犯していないエラー：私はルーを燃やしていません。煙のような匂いがするかもしれませんが、焦げていません。 これを考えると、何が原因でしょうか？ 編集：私はちょうどそれをやり直しました、そしてそれは私が三位一体を料理しているので間違いではありません。証拠に基づいて、私はソバチナの答えを、もう一度試すことができるまで続きます。 解決策：この質問の変更についてpingされるまで、これを更新するのを忘れました。スロークッカーは、ルーをガンボから切り離しました。鍋で調理してもシチューから分離することはありません。スロークッカーで澱粉が完全に糊化しないためと考えられます。誰もが、さらに見て、把握しようとしたい場合とき澱粉を十分に糊化され、あなたの結果を以下のコメントを削除し、私はこのソリューションを更新します。

8 roux  cajun-cuisine  gumbo 

最近このオーブンでナンのレシピを作ってみましたが、こだわりましたが、出てきた商品にはそんなナンの味がありませんでした。トッピングのないピザパンみたいだった。また、フラットな性質を持つレストランで使用するナンよりも少しふくらんでいました。 本格的なインド料理レストランで味わうのは、単に粘土のオーブンだけでしょうか？このレシピを改善するにはどうすればよいですか？ 編集：答えてくれてありがとう。私はストーブトップ方式を試しましたが、焦げはしましたが味はしませんでした。それは焼き過ぎのロティのようなものだった:)。ロティとナンの味がどうしてこんなに違うのだろうと思います（レシピは似ています） EDIt＃2：バーベキューグリルでこれを行うことを提案した方もいらっしゃいます。オープンキャンプファイヤーでナンはできますか？それは何かでしょう！

8 baking  indian-cuisine  flatbread 

私は自分のイカを掃除し、後で使用するためにインクを保存したいと思います。インク袋をどうしようかと思っていました。インクを小さな瓶に集めて凍結しますか？ それとも冷蔵庫でどれくらい持ちますか？ 何か案は？

8 food-preservation  seafood 

アイスクリームの卵黄に関していくつか質問があります。 私は自家製のアイスクリームを作ってみたいと思いますが、私が目にする多くのレシピには卵黄があります。私が使用できる代替品はありますか、それとも卵黄を省くことができますか？ 卵黄の代わりにココナッツクリームを使ったり、ココナッツミルクを使ったりできると聞きました。これは本当ですか？アイスクリームの卵黄の目的は何ですか？

8 substitutions  eggs  ice-cream  allergy 

缶詰のトマトを使って唐辛子を作りましたが、通常は問題なく機能しますが、今日は非常に強い金属の味がします。私が知ることができることから、これはおそらくそれらが低品質であるためであるので、私はこのブランドを再び使用しないでしょう。 とにかく、この唐辛子を保存するために私にできることはありますか？他のすべてを追加するまで、私は味に気づきませんでした。

8 flavor