料理

私はスパイシーな清澄なバターを作っていましたが、料理の色を落とす赤や黒の斑点を避けたかったのです。バジルにハバネロが入っているバジルと他のハーブをいくつか浸してから、それらを取り除くことにしました。 バターは全くうまく出てこなかった。しばらく冷ましても、バターは固まりません。私は急いでいて、チーズクロスを持っていなかったので、固形物を取り除くのが苦手だったかもしれません。私のキッチンの通常の温度では、バターは清澄化されていてもそうでなければ固化しますが、これはそうではありません。 ハーブとコショウからの油がそれをセットアップするのを妨げた可能性はありますか？ ほんの一握りのハーブと単一の唐辛子は、12オンス以上の清澄化されたバターの準備を防ぐのに十分な油を持っているとは思いません。

9 butter  french-cuisine 

牛肉や魚、鶏肉など、どの種類のワインとペアリングするかについて多くの知恵があることは知っていますが、私は自分の頭のてっぺんからそれを引用することはできませんでした。この世界のグルマン。それにもかかわらず、私は不思議に思っています。馬の肉とのペアリングに同じ種類の「伝統的な」または「標準的な」ワインの推奨事項はありますか、そしてそれらは何ですか？

9 wine 

私はパフペストリーのプロセスに少し慣れていないので、レイヤーを重ねたり、折りたたんだりしています。私は3つ折りを使用しており、バターが溶けたり、プロセス中に生地から染み出たりしないように、温度は低温に保たれています。 私はそれらをより大きく、ちらつくようには思えません。私は7in / 18cmの三角形を使用しており、それらを伸ばして古典的なクロワッサンの形に丸めます。次に卵を洗って卵の上に少量の海塩をまぶし、40分間上げ、400F / 200Cで10分間焼き、次に350F / 180Cで黄金色になるまで焼きます。 結果を得るための提案や方法はありますか？

9 baking  pastry  puff-pastry 

レモン汁を使って様々な肉を「調理」できます。しかし、レモンジュースは実際にどのように肉を「調理」するのでしょうか？

9 meat  lemon-juice 

牛乳の代わりにココナッツクリームでベシャメルソースを作りたいです。これがうまくいくかどうか誰かが推測していますか？

9 substitutions  sauce  milk  coconut  bechamel 

パンを焼くときはいつもパンを使います。最近、ダッチオーブン（または類似のオーブン）でパンを焼く人を見かけました。どうしてこれなの？2つの違いは何ですか？

9 equipment  bread 

ガスパチョは（アファイク）トマトベースのスープで、とても冷たく食べられます。ガスパチョと他のスープの違いは、食べた温度と違うのかなと思っていました。 ガスパチョを熱して普通のスープのように食べてもらえませんか？通常のトマトベースのスープを冷やして、ガスパチョと呼んでもらえますか？ガスパチョを作るときに必須の成分はありますか？または確かに追加できないものは？

9 soup  spanish-cuisine 

最近、分子ガストロノミーに関する多くの資料がテレビ、雑誌、ウェブに掲載されています。sous-videやspherificationなどの手法が人気があるようです。しかし、料理のスタイルを「通常の料理」ではなく「分子ガストロノミー」にしているのは何ですか。 分子ガストロノミーの特徴であるテクニックや成分のリストはありますか？ それとも哲学的な違いかもしれません。 とにかく、「モダンな料理」を提供しているかどうかはどうすればわかりますか？

9 molecular-gastronomy 

ここに示すように、ステンレス鍋の周りに見苦しいフィルムがあります。 これは何が原因ですか？ そして、どうすればフィルムを削除できますか？せっけん水に浸し、プラスチックスクレーパーでこすり落とし、食器洗い機で数回かけましたが、フィルムが取れないようです。 更新：フライパンはオールクラッドステンレスの完全クラッドフライパンです：http ://www.amazon.com/gp/aw/d/B00005AL8C

9 pan  stainless-steel 

お茶には、私たちが使っているお茶の粉もあります。コーヒーにもコーヒーパウダーがあります。お茶を作るのとまったく同じ方法でコーヒーを作りませんか？

9 coffee  tea 

コーヒーマグオーブンは安全ですか？マグカップでフレンチオニオンスープのグラタンを作りたいのですが。私の懸念は、食物が出されている間にマグカップが粉々になることです。 私は現在、450°Fでフレンチオニオンスープを焼いていますが、同様に焼き物にも興味があります。

9 baking  oven 

「皮を剥いたカボチャの種（緑の種）」を使用したいレシピがあります。カボチャの彫刻から救われたカボチャの種を持っています。私はただ…皮をむきますか？これを行う高速な方法はありますか？他に必要な準備はありますか？

9 pumpkin  seeds 

インドのレストランでは通常、前菜としてパパドゥムを食べます。多くの場合、3つのソースが添えられます。1つはペパーミントの軽い味わいのグリーンソース、もう1つは少し甘いソースと非常に温かいソースです。 これらのソースは、レストランに関係なく、非常によく似ているようです（常にではありません）。私はそれら（特に緑色のもの）をコピーしようとしましたが、これまでのところ、結果は少しがっかりしました。 これらのソースが何と呼ばれ、どのように作られているのか誰かが知っていますか？

9 sauce  indian-cuisine 

ここルーマニアの黒海では、人々はルーマニアの「ラパネ」と呼ばれる貝を食べています。私が尋ねると、彼らは「カキ」と訳します。 しかし、それらは細長い渦巻き状の殻であり、私にはオーストラリアの分厚い平らなカキの殻のようには見えません。その上、カキを意味する別のルーマニア語の「stridie」があり、私は私の印刷辞書または他のオンライン辞書で「rapane」を見つけることができません。「海のカキ」ではなく「海のカキ」とのことです。また、それらは在来種ではないと言われています。 これは、ビーチで死んだラパネの殻と、調理されるのを待っている生のラパネの写真です。

9 seafood  shellfish  food-identification  romanian-cuisine  balkan-cuisine 

私は大好きなチーズパンを作るためのこのレシピを見つけました。初めてだったので、今週の夕食にもう一度食べたいと思います。しかし、私は仕事の後で夕食を準備する時間があまりないので（できれば1〜2時間以内）、レシピを分割して時間通りに夕食の準備をする方法を考えていました。途中で半日から1日くらい休憩が必要です。どこで/どのようにこのレシピを分割しますか？手伝ってくれてどうもありがとう！！

9 bread