私の浄化したハーブバターが固まらないのはなぜですか？

私はスパイシーな清澄なバターを作っていましたが、料理の色を落とす赤や黒の斑点を避けたかったのです。バジルにハバネロが入っているバジルと他のハーブをいくつか浸してから、それらを取り除くことにしました。

バターは全くうまく出てこなかった。しばらく冷ましても、バターは固まりません。私は急いでいて、チーズクロスを持っていなかったので、固形物を取り除くのが苦手だったかもしれません。私のキッチンの通常の温度では、バターは清澄化されていてもそうでなければ固化しますが、これはそうではありません。

ハーブとコショウからの油がそれをセットアップするのを妨げた可能性はありますか？

ほんの一握りのハーブと単一の唐辛子は、12オンス以上の清澄化されたバターの準備を防ぐのに十分な油を持っているとは思いません。

ハーブからの何かが「ミックスのバランスを乱し」、セッティングを妨げていると推測することができます。

私の化学者の帽子をかぶると、問題は、固体の反応生成物がエマルションを形成して沈殿を拒否したときに起こることと似ています。それが起こると、降水を誘発する方法がありますが、それらすべてが食品に適用できるわけではありません。

ひとつまみの塩を加えてみてください-混ぜて待ってください。

うまくいかない場合は、ナイフの刃に新鮮なバターを塗って混ぜ合わせます

それが失敗する場合は、冷却してみてください。

それが失敗する場合は、炭酸水素ナトリウムのピンチを混ぜてみてください。

他にも提案はありますが、固まったら食べてみたいと思います。理想的には、1つの提案が機能した後に発生することを発見する必要があります。それを固化する方法を見つけるために一連の提案が必要な場合、これは、製品が「意図を失う」ことを開始せずにできる限り遠いところです。