料理

同じオイルで2つの七面鳥を揚げる必要がありますか、2番目の七面鳥に新鮮な油を使用する方が良いでしょうか？

9 food-safety  deep-frying  turkey 

ホワイト（ベシャメル）ソースを作るときに、牛乳を温かく、または冷たくしますか？ 周辺を検索すると、この回答のように、反対の意見が複数見つかりました（コメントを参照）。 また、有名なシェフからのさまざまなアドバイス： 「沸騰する直前まで別のフライパンで牛乳を温める」 -マリオ・バタリ 「あなたのミルクが本当に冷たいことを確認することは素晴らしいヒントです。これはソースがゴツゴツするのを防ぎます」 -ゴードン・ラムゼイ 「熱いルーがあれば冷たい液体がある。熱い液体があれば冷たいルーがある」 -マルコ・ピエール

9 sauce  temperature  milk  bechamel 

地上鹿肉がスポンジ状のテクスチャーにならないようにするにはどうすればよいですか？ハンバーガー、唐辛子、肉汁のパテにしようとしました。それはまだ同じ海綿の、味のない風味を持っています-私が豆腐を食べた場合、ほとんど私が豆腐が持っていると期待するものです！挽くのに問題があるのですか、それとも料理に何か問題がありますか？ 更新：私の知る限り、肉に脂肪が加えられました。私のいとこは鹿を撃ち、彼自身の処理装置を持っています。彼は私たちのためにそれを処理した人です。彼の他の肉（ソーセージなど）にはこの一貫性がなかったため、何が原因か疑問に思いました。

9 meat  venison  game 

私は最近、野生酵母からサワー種スターターを作りましたが、それを作るために私が従ったプロセスは多くのスターターをもたらしました。 それを捨てるのではなく、使いたいです。そして、一度それが十分に小さくなれば、私はそれを使うのにそれほど心配する必要はありません。 余分な全粒小麦のサワードウスターターで何ができますか？（私はすでにパンを4つ作りました、そしてそれらは美味しかったです）

9 bread  culinary-uses  sourdough  starter 

先日、スペイン米を作ってみましたが、本当に歯ごたえがありました。チキンブロスの使用量が少なすぎるのか、それとも足りないのかわかりません。 それは本当にでんぷん質でした-非常に塊状で、食べると歯に付着しているように感じます。基本的に、あまり快適ではありません！ 私が使用したレシピは次のとおりです。-アルバートソンの中粒米-米の各カップに1/3/4カップの水が入っているバッグ。私は2カップのご飯を使ったので、3 1/2カップのスープを入れました。-16オンスのさいの目に切ったトマト-私はそれらを入れる前にジュースのほとんどを排出しました-1 sm缶のさいの目に切った唐辛子-再び、私は液体のほとんどを排出しました-いくつかの塩、コショウ、オレガノ、チリパウダー、ニンニクパウダー ご飯とスープ、その他の材料を加える前に、少量の玉ねぎと唐辛子を少量のオリーブオイルで揚げました。次に、全体を約20分間、または液体がなくなるまで煮ます。 何か案は？ ありがとう、ロス

9 rice 

素敵なウルフレンジのグリドルのある家に引っ越しましたが、鋳鉄製のフライパンに比べてグリドルの主な利点は何かを知りたいです。フライパンでした？ グリドルを使用する主な欠点は、加熱に時間がかかることであるため、1つを調理するときは、フライパンを選択します。グリドルの主な利点は、大きくて簡単な調理スペースを提供することです。 鉄板を持っていることの他の主要な利点を見逃していますか？

9 equipment  skillet  griddle 

数年前、私は妹とローマのユダヤ人街をぶらぶらしていて、メニューにカルチョフィ・アッラ・ギディア（深い揚げたアーティチョーク）を見つけました。興味をそそられて、私たちはそれらを試しました。私は純粋なサクサクした美味しさを再現しようと試みてきたので！ 実際に作るのはそれほど難しくありませんが、いくつかの実験を行って帰宅すると、料理のおいしいレプリカが見つかりました：一部は塩辛いクランチ、一部は口の中でとろけるような甘いものです。 問題は、多くの試みの後、私の結果が一貫していないことです。時にはそれがちょうどいい結果になることもあり、忘れられないほどおいしい料理になります。違いが何であるかを指で確認することはできません。油の温度と調理時間は小さな変動に敏感ですか？そもそもアーティチョークにありますか？スチーミングは、より一貫した結果をもたらすようです。明らかに他のものよりも優れているものもありますが、少なくとも常に食用です。 ほとんどがオリジナルのプロデュースにあると判断しました。私は一般的に地元の果物や野菜のバザーで広い範囲を持っています。大きなもの、小さなもの、いくつかの色、長い茎または短いものを得ることができます。私は今、かなりの品揃えを試してみましたが、小さいながらも古いよりオープンなもので最高の幸運があるようです。しかし、私が試した限り、結果はまだ決定的ではありません。時々、ぎっしり詰まったジャンボのものもうまく出てきます。 基本的に、特定のアーティチョークがよく揚げられるかどうかを判断する方法がわかりません。アザミで何を探すべきですか？または、私は間違った軌道に乗っており、実際にフライを正しく行うことで修正できるものですか？

9 deep-frying  artichokes 

私は最近ケーパーに夢中になっています-ほとんどは、塩水または灰汁で硬化した小さな瓶で店から購入したものです。誰かが私に言ってインターネットで調べるまで、彼らが何であるかさえ知らなかった-基本的に特定の茂みから来る花のつぼみ。 私の質問は、ケッパーを揚げるとき（おいしい肉料理のためにそれらを素敵でカリカリにする）、選んだケッパーを揚げるのですか、それとも別の種類がありますか、どこでそれを購入しますか？ 第二に、庭から選んでケッパーの代わりに使用できる代替花芽はありますか？

9 frying  flowers 

私は最近、デクスター・ラッセル炭素鋼の中国包丁を購入しました。なぜなら、それらは驚くほど役に立つはずだからです。 私は優れたステンレス鋼のナイフの世話に慣れていますが、炭素鋼のために私が何をすべきかわからない。これまでのところ、私は常に使用後すぐに洗濯と乾燥を行い、通常のホーニング/シャープニングを行います。 問題は、1〜2週間使用した後、錆の斑点が発生し、わずかな孔食まで深まることです。さびはオレンジ色の光沢として現れ、スクラブですぐに消えません。 このわずかな錆びは通常の使用で、他の人の炭素鋼のカトラリーで見た緑青に変わりますか？炭素鋼の世話をするために他に何をする必要がありますか？ 給油について何か聞いたことがありますが、どのように機能するのかわかりません... 以下を示すためのエッジの写真：

9 equipment  knives  carbon-steel 

先週末、農場の屋台に立ち寄ったところ、イチゴはかなり青白く見えました。私はこれについてコメントし、農民はこれが心配ではなく、さらに私は真っ赤なイチゴに警戒するべきだと確信した。彼の主張は、スーパーマーケットの真っ赤なイチゴは実際にその色に染まっているということでした。 ベリーを染めるのは一般的な習慣ですか？合法ですか？これは通常、食料品店で見つけることを期待するものですか、それとも他の場所（商業、またはレストランなど）で使用される技術ですか？または、この男は私に彼の製品を買うように説得しようとしていますか？

9 strawberries 

自分と低ナトリウムの食事をしている人のために料理を準備している場合は、調理中に塩を加えるのを控えます。代わりに、私はサービング後にプレートを味付けします。しかし、料理の準備中に塩漬けをしているときと同じように、後から塩を加えても同じ風味を得ることができないようです。 これはすべて私の頭の中にあるのでしょうか、それとも塩をいつ加えるかによってフレーバーがどのように影響を受けるのか、実際に違いがありますか？

9 salt 

ここで初心者の料理。私は小さな安価な炊飯器を使ってご飯を炊きます。 ポットにご飯を入れるときに、さまざまなスパイスを水に加えますか？または、ご飯が完全に調理された後、最後にスパイスを追加してかき混ぜる必要がありますか？ 使用しているスパイスの種類は重要ですか？ 編集：理由を説明してください。これは美学のためだけですか、実際に味に影響しますか？

9 spices  rice  rice-cooker 

私は数日後に自分で寿司を作る最初の試みを持つことを計画しています。今、私はまだご飯に苦労していて、それは料理です。多くのレシピ/チュートリアルでは、自分が所有していない炊飯器が必要なので、ストーブの上で鍋で炊くことができます。 私もこれを行うことができ、結果がかなり良いことを知っていますが、これに最適な方法は何ですか？どの比率の水：米を使用する必要がありますか？米はどのくらい休むべきですか？料理中に私が本当に大事にしなければならないことはありますか？ 乾杯

9 rice  sushi  stove 

私は最近いくつかのペストをゼロから作りました、そして私の最終的な結果は、おいしい間、強いニンニクの風味によって圧倒され、完全に良い方法ではありません。私はニンニクが時々与えるそのシャープでスパイシーな風味について話している。 手に持っていればもっとバジルを加えていただろうが、私は最初のゴーラウンドですべてのスタッシュを使った。 フレーバーを減らすために他に何を追加できますか？この状況に汎用的な成分はありますか？

9 garlic  basil 

数週間前に買った「アイダホ」ブランドのジャガイモの3ポンドの袋があります。先日、1つを除いてそれらを取りに行ったとき、それらはすべてよく見えました（しっかりと芽なし）。これには直径約2センチの白いパッチがあり、小さな赤い虫がそこからcい出ました！長さは約1センチで、色は非常に濃い赤でした。 だから私の質問は： これらを誤って保存していませんか？私が持っている最も暗い場所であり、元のバッグに入れたままにしていたので、私はそれらをキッチンキャビネットに入れました。 他のジャガイモを食べても安全ですか？私は問題の1つを捨てましたが、他の人も同様に捨てることは良い考えだと思います。

9 storage-method  food-safety  potatoes