ストーブトップ寿司飯-どの方法？

私は数日後に自分で寿司を作る最初の試みを持つことを計画しています。今、私はまだご飯に苦労していて、それは料理です。多くのレシピ/チュートリアルでは、自分が所有していない炊飯器が必要なので、ストーブの上で鍋で炊くことができます。

私もこれを行うことができ、結果がかなり良いことを知っていますが、これに最適な方法は何ですか？どの比率の水：米を使用する必要がありますか？米はどのくらい休むべきですか？料理中に私が本当に大事にしなければならないことはありますか？

乾杯

使用する炊飯器に関係なく、重要なのは米です。地元の市場で自分で寿司飯を見つけることができないと思うなら、近くの寿司屋のシェフ/オーナーにチェックしてみてはいかがですか？

本当に寿司ともちも同じカテゴリーに属しているため、一部の人々はもち米と間違えられます。イタリアのリゾットも同様だと言えます。しかし、寿司飯はすすぎ、表面の澱粉は除去されます。

ヤミクロヌエはすでにあなたにいくつかの良い洞察を与えています。おそらく彼女はあなたがどんな米を買うことができるかをあなたに伝えることができました:)

あなたがあなたを助けるために基本的な寿司ローリング竹マットを持っていることを願っています。私と他の多くの経験から、マットは非常に便利です。

私はこのブランドを使って素敵な巻きロールを作りました。次のレシピは、丸ビル近くの東京の日本食レストランで私が見た/食べた方法（散水）を示しているようです。それが役に立てば幸い。

編集1：あなたは、通常の米のうち、最高の寿司を作りたい場合は、これはブルートフォースの私たちは、初めて自宅で試した方法。日本の寿司屋で見つけた最高の寿司ではありませんが、それでも覚えておくべき味であり、意味のある経験でした。

• 長粒米を破ります（まな板の上の乳鉢、瓶、または清潔な/汚染されていないシリンダーを使用できます:)）
• 澱粉がなくなるまで米を洗う-それが100％でなくても、あなたはそれを浸したときに十分です。
  • 米を浸す
  • すすぎ、再び洗い、すすぐ
• 使用する米の通常の「硬さ」と米1杯あたりの水量に応じて、追加する水の量を変更する必要があります。たとえば、50gの生米と75gの水がある場合、総重量は125gです。浸した/洗った米に水を加えるとき、あなたは同じ総重量を保たなければなりません。
• フライパンでご飯を炊くことができます
• ご飯を炊くのに十分な熱：沸騰後、熱を最小限に抑えて、蓋を外す必要はありません
• 炊飯後、寿司酢と混ぜることができます。ご飯/寿司酢がない場合は、プレーンビネガーと塩ひとつまみを加えることができます
• すべてを混ぜ、よくかき混ぜる

これは寿司にちょうどいいご飯を与えます:)

ご存知のように、ご飯は質の高い寿司の礎です。どれだけ優れた魚介類を入手しても（これも非常に重要です）、ご飯が適切に行われなければ、寿司は失敗します。

もちもち、短粒のジャポニカ米を常に使用してください。さもないと、ゲストが手に取るとすぐにロールや他の寿司の構造が崩れてしまいます。良質の米は、壊れた穀物が多すぎません。それを数回（少なくとも5回または6回）すすぎ、すすぎサイクルの少なくとも1回で15〜20分間浸します。

長粒米とは異なり、ほとんどの寿司飯の指示（私が使用しているものを含む）では、等量の水と米、または通常の2部の水と1部の米よりも近い量が必要です。沸騰させ、蓋をして、ストーブの最低温度で調理させます。完了を確認する前に、カバーを取り外さずに約12〜15分間調理します。

2杯のご飯には、約1/4杯のご飯酢と約2〜3杯の砂糖を使用します。量を調節できるように、事前に甘くしたものを使用するのではなく、味付けされていない米酢を使用して砂糖を味に加えることをお勧めします。みりん（日本料理のワイン）を大さじ2杯、必要に応じてひとつまみの塩を加えます。

米が体温（98F; 36C）に冷えている間に他の材料を混ぜ合わせ、米を軽く混ぜ、穀物を粉砕したり壊したりしないように注意して、寿司を組み立てます。

爆発するまで、またはテーブルから持ち上げるためにクレーンが必要になるまで、美味しいお寿司を食べてください。

私は、あらかじめ包装された「寿司飯」を買う傾向があります。短粒米ですが、調理方法や調理方法についての説明があります。それは私を助け、常に完璧になります。また、地元のオーガニックで少し高価ですが、あなたのように、短粒米を大量に調理する方法がわかりません。

お米は繰り返しすすがなければなりません。浸してすすぐ。浸してすすぐ。何回も繰り返します。きれいな冷水で水がきれいになるまで洗います。必ず手を水でかき混ぜてください。水がミルクに変わります。1カップの米を少なくとも10回、おそらく20回すすぐ必要があると思います。それは完成品に大きな違いをもたらします。ご飯に光沢のある外観を持たせ、調理が完了するときれいに見えるようにします。「ガラス状」に見えるはずです。ごはんがべとつきにくい、白くて、乳白色にならないようにしましょう。

ご飯を炊くと、多くの人がスキップすることに気付く本当の秘密は、酢、パドル、そして熱いご飯に吹き付ける扇を使って冷やすことです。これは簡単にスキップできる伝統的な手順であり、私の意見では、実際の寿司飯になります。ロールを巻くための適切な食感を得るには、良いファン、良いパドル、そして良い米酢が非常に重要です。扇風機の前は、日本人は手のひらでfor子の葉やその他の方法を使用していました。いくつかの伝統的な場所はまだヤシの葉でそれを行います。

米が室温まで冷めたら、いつでも転がすことができます。米がそれらの上に蓄積しないようにするには、手にたくさんの酢が必要です。あなたはあなたの最初のロールの後、それを理解するでしょう。酢を近くに保管してください。頻繁に必要になります！

もちろん、私が知っている日本人の多くは象印炊飯器を使う傾向があります。これは、これを頻繁に行いたい人の生活を楽にします。

ホブを使用して調理することは完全に可能です：

1. 重い鍋/オランダのオーブンで水と米の比率を1：1にします。昆布を使用している場合は、ご飯2カップごとに2インチを使用し、最初に昆布をスリットして風味を放ちます
2. ご飯を沸騰させてから、最低の熱設定で煮ます（コンブを取り除きます）。
3. それが煮え始めたら、鍋に蓋をして、終了するまで外さないでください。
4. 約15分間ご飯を炊いた後、鍋を火から下ろし、さらに10分間静置します。
5. ふたを外し、riceで米を毛羽立てます。

寿司飯を普通の米とは違う方法で作ろうとしたことはありません。私は、調理前に数回すすぎと水切りをする寿司飯のレシピがあることを知っていますが、最終製品にほとんど違いがない（少なくとも私が知覚したもの）ためにその努力をするのに十分気にしません。また、寿司飯に余分なお金を払うこともせず、通常のバスマティかジャスミンのどちらか安い方を選びます。

とはいえ、ここに私の方法があります。1部の米と2部の水をストックポットに加えます。ふたをして沸騰するまで火を通し、熱をできるだけ低くします。味覚テストの最後まで蓋を外さないでください。蒸している間はかき混ぜないでください。タイマーを設定せず、ご飯が完成するまで10〜12分チェックインするだけです。（試してみると、パンに水がほとんど残っていないときに近づいていることがわかります。）この方法は、ガスレンジで非常にうまく機能します。電気ストーブのある新しい場所に引っ越したばかりで、一番低い温度に設定した場合でもご飯を加熱する必要があることに気付きました。