料理

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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中華なべ：炭素鋼または鋳鉄？
かき混ぜるのが大好きで（おそらく週に4回）、次のレベル（または2）にしたいと思っています。私が取得するつもりです。このバーナーをパティオで私のstirfryのアウトを調理します。 私は鋳鉄の中華鍋も手に入れるべきか、それとも私が使用してきた炭素鋼にこだわるだけなのか疑問に思っています。
10 cast-iron  wok 
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鍋の底にある焼き米のハンガリーのアシュケナージイディッシュ語の名前は何ですか？
義母はチキンパプリカッシュを作っていたので、鍋の底でごはんを焼いていた。彼女の3人の息子、私の末っ子である夫はそれをめぐって戦います。鍋の底に焼き飯の名前がありましたが、彼女がそれを何と呼んだか思い出せません。孫に何を言ったらいいのか分からない！それはなんと呼ばれていますか？
10 chicken  language 
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コーヒーから作られていないエスプレッソパウダーの代替品を提案してください
チョコレートベースのベーキングレシピで、エスプレッソパウダーをよく見かけます。私はここで（そしてオンラインで他の場所で）潜在的な代替品を検索しましたが、他のコーヒーベースの代替品を見つけることしかできませんでした。 以下のために宗教的な理由から、私はコーヒー製品を避けるためにしたいと思います。明確にするために-カフェインは問題ではなく、むしろコーヒー豆自体です。 コーヒー豆を含まないチョコレートベースのベーキングレシピ（ブラウニーなど）でエスプレッソパウダーの効果的な代替品は何ですか？
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米国では肉の非常にゆっくりとした喫煙が商業的に認められていますか？
多くのポルトガルソーセージは、特にトラスオスモンテ地域では、数週間または数か月間喫煙して調理されます。例としては、chouriço、salpicão、paioなどがあります。米国では、この濃厚に燻製されたスタイルでポルトガルソーセージを見つけることができないようです。 USDA規制はこのタイプのソーセージの製造および販売を許可していますか？
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ストロガノフを作るときに牛肉は重要ですか？
角切りサーロインチップローストが必要なストロガノフレシピを作りたいのですが、代わりに、代わりに使用したい生のステーキが与えられました。私が与えられたステーキにはラベルが貼られていなかったので、それが何のカットかわからない。ストロガノフの製造に関してビーフカットはどのように交換可能ですか？ステーキのカットを知ることは重要ですか？この情報に関連があるかどうかはわかりませんが、圧力鍋（インスタントポット）のストロガノフレシピです。ありがとうございました！
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岩海塩をフレークにする方法は？
ピンクのロックシーソルトのギフトを受け取りました。フレークに加工する方法を教えてください。簡単にボックスのおろし金を試しましたが、細かい顆粒ができました。コンテナーには、3つのクルミサイズの結晶が含まれています。これらが一緒に使用されるガジェットの種類はありますか？提案？ AO
10 salt 
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水風呂で焼くときに漏れないように、バネ状の鍋を箔で包むにはどうすればよいですか？
漏れないバネ式のなべは見たことがありません。 スプリングフォームの鍋を包んで、水の一部が鍋に入らないようにしたことはありません。 鍋に水が入らないように包みます。 しかし、水を完全に遮断する方法が必要だと私には思われます。私はそれを理解していません。 風呂からの水が漏れないように、スプリングパンをフォイルで包むにはどうすればよいですか。
10 cheesecake 
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トロピカルフルーツとココナッツの神秘的な苦味
私は毎日料理をしていて、今日は説明できないほどの経験をしました。インターネットの知識を組み合わせることが役立つことを願っています。 今日はトロピカルフルーツのカスタードを作ることにしました。それは過越祭なので、マツの食事が含まれていました。私は材料を混ぜ合わせました、そしてそれは素晴らしく味がしました－少々味気ないが、素晴らしかった。キャセロール皿にキャノーラ油を噴霧し、その混合物に注いだ。30分後、指で完成度をテストし、指で打者を味わう。それはだったBITTER！私はグレープフルーツの髄を噛んでいたように、凝乳、酸味、何もない圧倒的な苦味ではありません。 私はパレットを清めるためにレーズンをいくつか食べ、コップ一杯の水を飲み、そしてスプーンでもう一度試しました。苦い。私はこの種のことを愛する私の婚約者を呼んだ。（私は彼女のためにそれを作っていました。）彼女は顔をして、「苦い！」と言いました。3文字で、WTH？どんな助けでも大歓迎です。 ゴヤ冷凍ココナッツ2カップ 冷凍マンゴー1カップ 冷凍パイナップル1カップ 1/2小さじVanns Spicesココナッツ抽出物（プロピレングリコールベース） 1小さじ自家製バニラ（マダガスカル豆、ウォッカベース） マッツォミール1カップ ブレイクストーンズ低脂肪カッテージチーズ1カップ ウェグマンの卵白1カップ 1/2カップFage 0％ギリシャヨーグルト 1/2カップブレイクストーンの低脂肪サワークリーム 砂糖大さじ2 糖蜜小さじ1 これらは、ヴァンを除いて、私が日常的に使用するすべての材料です。特に苦いものはありません。（もちろん、糖蜜は少し苦いですが、このようなものはありません。） キャセロール皿は2日前に掃除し、手で乾かして棚に置いていました。鍋を石鹸とたわしで洗いました。その前の使用はローストトマトでした。焦げたトマトは苦いかもしれませんが、これは好きではなく、とにかく、それはかなりきれいでした。それは間違いなく石鹸の味がしませんでした。 プロピレングリコールは、それが地獄の苦いジュースに変わることができるある種の反応を持っていますか？他に何ができますか？
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鋳鉄フライパンを古いものと同じように作ることはまだ可能ですか？
古い鋳鉄と新しい鋳鉄の比較についてはよく耳にします。古いものは軽く、滑らかで、一般的に優れていますが、新しいものは重く、小石があり、一般に鋳鉄の本来の姿の模倣が不十分です。 そのため、鋳鉄のファンは、古いものを探し、それに対して多額のお金を払い、ロッジロジックや同様の鍋を見下ろすために多大な時間を費やしています。 だから私の質問です：なぜこれがですか？ 比較的手頃な価格で高品質のナイフを作ることができるなら、なぜ私たちは古いものと同じくらい鋳鉄製の鍋を作ることができないのですか？ダマスカス鋼について正確に話しているのではありません。
10 cast-iron 
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雪を降りながら七面鳥を揚げる
感謝祭の予報は小雪です。七面鳥を揚げる予定です。 以前に七面鳥を揚げたことがあります。私は何をすべきか、何をすべきでないかを知っています。私は衣服を重ね、ゴーグルを着用し、七面鳥をゆっくりと上げたり上げたりし、緊急時に2人近くで助けてくれます（少なくとも1人は携帯電話を持ちます）。私は屋内でも使用する「小さな」天ぷら鍋を持っています。だから私は揚げ物の初心者ではありません。この質問を書いている間、Stackexchangeは私が読んだこの質問を推奨しました： 七面鳥を安全に揚げる方法は？ それでも、私は質問に対する良い答えがありません。凍った氷の結晶を安定的に供給しながら、頭上の雲から私道にゆっくりと蛇行しながら揚げるにはどうすればよいですか？確かに、七面鳥を下げたり上げたりしている間、バーナーをオフにすることができます。それはいくつかのリスクを取り除きます。しかし、ある時点で、油は雪が降っている間、沸騰水/雪をフラッシュするのに十分なほど熱くなります。 これは非常に軽い雪であることを覚えておいてください。吹雪ではありません。雷雨ではありません。雪が瞬間的に沸騰して火災やけがをする危険性が高すぎませんか。このリスクを軽減する方法はありますか？ ブレーンストーミング中に私が持っていたアイデアの1つは、フライヤーの上に折りたたみ式ガゼボを置くことですが、雪以外の理由でコミカルに致命的になる可能性があります。
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ほうれん草を自家製ピザに追加する必要があるのはいつですか？
ピザを作るとき、ほうれん草を生または調理済みのどちらに置きますか？生のまま入れたいのですが、ほうれん草の水分が多いためオーブンで放出され、地殻が濡れてしまうのではないかと心配です。私は過去に水はけの良い調理済みほうれん草を使ったことがありますが、どれだけ辛くても、トッピングにはまだ濡れています。ほうれん草を使っています。助言がありますか？
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ふわふわのパンケーキを作るにはどうすればよいですか？
私が見つけることができるすべてのレシピは、「ふわふわした」パンケーキのためのものです。私は、より薄く、わずかにサクサク、（非常に）わずかに歯ごたえのある、ふわふわのパンケーキを好みます。基本的に、「ケーキのような」ものは少ないほど良いです。 どうやら私は1人だけであり、これらはすべて、パンケーキでは望ましくない性質であるため、レシピを見つけるのは困難です。 ふわふわのパンケーキを作るにはどうすればよいですか？鋳鉄鍋を使用します。
10 frying  pancakes 
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