料理

バニラエキスを作るために私が読んだレシピとガイドのほとんどは、安価なウォッカまたは入手可能なものを使用するように言っています。ただし、今後数年間棚に置いておく場合は、可能な限り最高の抽出物を作りたいと思います。安価なものよりも良いウォッカを使用することのメリットはありますか、それともお金を捨てますか？ また、私は飲んでいないので、ウォッカが何であるかはわかりません。私はいくつかの検索を行いましたが、コンセンサスは、ロシアの標準、グレイグース、およびスカイリーがトップ3のミッドレンジウォッカであるようです。何がお勧めですか？

10 vanilla  vodka 

私はアドボソースで何時間も煮込んだオックステールをたくさん持っていて、それらはひどくタフなままです。私が実際に見てみたいのは、その豊富な結合組織が溶けて肉の各繊維をジューシーなジュースでコーティングすることですが、そのコラーゲンはただびくびくしたくありません。 これにより、変換が失敗する原因が何なのかがわかります（または、非常に時間がかかります）。私たちがオックステールを扱っているという事実が要因だと私は確信しています-そして、古い肉の部分は単によりしっかりと拘束されています。しかし、私はここでさらに多くのことが起こっているのではないかと思います。たとえば、蒸煮液は比較的酸性です-培地のpHは変換率に影響しますか？それとも水の硬度でしょうか？「On Food and Cooking」でコラーゲンの参考文献を確認しましたが、関連すると思われるものは見つかりませんでした。 それで、一般的に言えば、コラーゲンからゼラチンへの変換の速度と効果に影響を与える要因は何ですか？

10 meat  texture  chemistry 

ナチョスとチーズをミディアムチェダーと一緒に食べると（ナチョスを溶けたチーズに漬けると）、チーズは固いチーズとは異なる方法で固まり、風味の違いは言うまでもなく、より弾力があるように見えます。 チェダーチーズのさまざまな鋭さはどのタスクに最適ですか？例：ディッピング、ワインと一緒に食べる、ケサディーヤなど。科学的説明を提供する場合のボーナス。

10 cheese 

私はホットドッグが好きですが、ボックヴルストのようなファンシーな名前を付けても、口に出せない肉を食欲をそそる手段であるということを常に意識しています。 テスコブランドのベジタリアンホットドッグのパッケージを購入したところ、肉が入っているようなホットドッグの外観と味に驚きました。それから私はテビオンベジタリアンホットドッグのパックを購入しました-彼らはまた「正しい」味がし、彼らはコーシャです！どちらの商品も質感は本物に近いです。 それでは、ホットドッグがホットドッグになる理由は何でしょうか。私が見る限り、肉は必要ありません！ 編集：これまでの回答は問題に焦点を当てています。ホットドッグは、さもなければ売れないと見なされる「肉」を使い切るように設計された、刺激のないソーセージです。肉は味と質感にほとんどまたはまったく寄与しません。とても細かく挽かれますが、ソーセージには明確な味と質感があります。 したがって、2つの質問があります。 1）ホットドッグの味は何ですか？世界中の企業が作っているのでユニークではありませんが、ラベルを付けることはできません。 2）この細かく粉砕された異種成分の塊を、バラバラにならずに調理されるのに耐えるスキンレスソーセージの形に凝集させるために、どの薬剤を使用しますか？

10 vegetarian  language  sausages  hot-dog 

私は時々酢を必要とするレシピに出くわしますが、それらが意味する多くの種類のどれを指定しません。（最近の例は、トウモロコシとコショウのサラダのレシピで、「大さじ2酢」とだけ書かれています。） レシピが間違って記述されていることが原因である可能性があることは認識していますが、不思議に思うほど頻繁に遭遇しました。それとも、シェフが自分たちが作ろうとしている料理のフレーバープロファイルに精通していて、自分の知識と裁量で適切な酢を選択できると想定されていますか？ 私はこれに対する信頼できる回答を見つけることができませんでした。他のフォーラムでは、文書や回答の根拠がない矛盾した回答を提供している、または唯一の選択肢が白酢とサイダー酢であるように見せかけています。

10 vinegar  ingredient-selection 

きしみの原因は何ですか？なぜそれがすぐに消えるのですか？マイクロ波がなぜ少しきしむ音を戻すのですか？

10 cheese 

1週間ほど前にベーコンを作り、グリースを鍋に残しました。私は他の食事の調理に大成功を収めて、過去2晩それを使用しました。 再利用しても安全ですか？使用するたびに100万度まで加熱しているので、多分かなり安全ですが、私は考えています。

10 food-safety  bacon 

私は料理の仕方や料理の仕組みに興味を持ちました。 ジャガイモ、フェタチーズ、玉ねぎのソテー、マッシュルーム、にんにく、ほうれん草のオリーブオイルをペッパーに詰めて、カリカリになるまで焼いた料理、トルティーヤをベースにして作ったパイの一種。かなりシンプルなレシピ。これまでの私の食事の多くは、タマネギ、キノコ、ニンニクのこのベースに基づいているようです。 料理を食べると、主にほうれん草（苦い）とフェタチーズ（圧倒的な）の特定の成分が多すぎて、成分の特定の組み合わせがジャガイモとフェタ、または玉ねぎとニンニクであることがわかりましたが、私が完全なスライス（つまり、ほぼすべての成分を含む）を食べたとき、それらはすべて互いにフェードインし、切れ味を失ったので、味気ないように見えました 私はこれらの成分の準備の詳細に触れずに知っているので、提案を出すのは難しいかもしれません、そしてこれは非常に一般的な質問ですが、味の組み合わせや作る調理技術の全体像を理解しようとしています本当に美味しい食べ物なので、さらなるベースの提案や、このベースを改良し、料理に風味と品質を追加するためのテクニックを求めています。 私は任意の入力や提案に感謝します。 ありがとう

10 flavor 

www.saltworks.usからの引用： 食品の付着防止 -パンケーキグリドルを小さな塩袋でこすって、付着や喫煙を防止します。魚が揚げる前に、フライパンに塩を少しふりかけて、魚がくっつかないようにします。洗浄したフライパン、ワッフルの鉄板または鉄板に塩を振りかけ、暖かいオーブンで加熱し、塩を振り落とします。それらが次に使用されるとき、食品は付着しません。 これは何度も聞いたことがありますが、なぜ、どのように機能するのか想像できず、ほとんど説明が曖昧なため、これを試したことはありません（たとえば、「ウォームオーブン」の温度はどれくらいか）。 それが機能する場合、次に使用されるときだけ、効果はどのくらい持続しますか？また、次に使用するときに鍋に塩が残っているので、この手順を適用した後は注意して塩を使用する必要がありますか？

10 equipment  salt  cookware  seasoning-pans 

味わいはあるが、粘りが薄すぎる。中程度の低熱の上に座って蒸発させると密度が上がるのでしょうか、それとも役に立たないのでしょうか？それを沸騰させるのに役立ちますか？私はその味を台無しにしたくはありません、そしてそれを高熱で沸騰させることはそれだけで恐れています。

10 sauce  tomatoes  spaghetti  reduction 

私はこの調理器具を購入したいのですが、それが何と呼ばれ、どこから購入できるのかわかりません。主にバーベキューに使われていると思います。私はグーグルで試しましたが、運がありませんでした。できる限り説明してみます。 2つの大きな長方形の平らな金属製のワイヤーメッシュパネルがあり、閉じると貝のように折り畳まれます。ワイヤーメッシュの間に肉を入れ、ハンドルを一緒に留めて、2つのメッシュの間に肉をしっかりと留めることができます。次に、炎で肉を調理し、調理器具を裏返して、肉の反対側を調理します。

10 equipment  grilling  barbecue  utensils 

私は頻繁に使用する素晴らしい鋳鉄フライパンを持っており、すばらしい世話もします。気付くまでは底が錆びてコーティングされています。レンジトップから使用する高火力は、すべての調味料をボトムで調理していると思います+フライパンのビジネスエンドが非常に細かいので、このフライパンを再シーズンすることはありません。 底を修理するにはどうしたらいいですか？

10 equipment  cast-iron  maintenance  skillet 

（イギリスの）フラップジャック/シリアルバーのように、バインドする必要があるものを焼くとき、同じレシピを繰り返しても、それをカットすることに関しては、結果がまちまちです。時々それは本当によく結合します、時々それは時々それは特に切断後のもろい混乱です。 明白なことを除いて：a）オーブンに入れる前にしっかりと均一に押し下げ、b）十分な結合剤（蜂蜜/シロップ/脂肪）を使用して、他にどのようなトリックがありますか？ 例熱く、暖かく、冷たいほうがいいですか？トレイに入れて冷やしておくのが最適のようですが、私の本能とすべてのベーキングの習慣は、すぐにアイテムを缶/トレイから取り出し、ラックで冷やすことです。

10 baking  knife-skills  oats 

シュガークッキーのレシピに従って、プラスチックで包んだ生地を2日間冷やしました（レシピでは、2時間から2日間、どこでも冷やすことができると指定されていました）。 私は生地をひざまずく/ロールしようとしているので、非常に乾燥していて亀裂が形成されています。ロールアウトしてクッキーをカットすると、クッキーが簡単に割れてしまうのではないかと心配です。 生地を「修正」するために何かできることはありますか？私もそれについて心配するべきですか？

10 dough  cookies 

最近ビネグレットドレッシングをたくさん作ってます。ジュリアチャイルドとエメリルはどちらも、オリーブオイル以外はすべて混ぜる必要があると言い、次に泡立てながらゆっくりと（理想的には1滴ずつ）オリーブオイルを加えます。 まず、3つの手が必要なため、これは苦痛です。わかりませんが、両手で行うのは簡単ではありません。 第二に、特にドレッシングが冷蔵庫に入っている場合は、サラダの上に置く前にドレッシングをよく振る必要があるようです。 最後に、質問：ミックスにオイルを追加するときにゆっくりと行うことの利点は何ですか？私が知る限り、それはほんの少しの違いを生みます：数日後でも油に懸濁した酢の小さな滴がまだあります。ジュリアとエメリルはなぜこれがそんなに大事だと思うのでしょうか？

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