私は時々酢を必要とするレシピに出くわしますが、それらが意味する多くの種類のどれを指定しません。（最近の例は、トウモロコシとコショウのサラダのレシピで、「大さじ2酢」とだけ書かれています。）
レシピが間違って記述されていることが原因である可能性があることは認識していますが、不思議に思うほど頻繁に遭遇しました。それとも、シェフが自分たちが作ろうとしている料理のフレーバープロファイルに精通していて、自分の知識と裁量で適切な酢を選択できると想定されていますか？
私はこれに対する信頼できる回答を見つけることができませんでした。他のフォーラムでは、文書や回答の根拠がない矛盾した回答を提供している、または唯一の選択肢が白酢とサイダー酢であるように見せかけています。
回答:
世界中に「標準的な」タイプの酢はないと思います。フランス料理のレシピでは、特定されていない酢は赤ワイン酢と見なすことができます。みえんは意見が違うようで、文化的な問題だと思います。
レシピが「酢」を要求する場合、標準タイプ、つまり白酢が暗示されます。確かに、白やサイダーだけではなく、もっと多くの酢があります（白ワインやバルサミコもよく使用されます）。
ただし、文化の違いが役割を果たす場合があります。私はウィキペディアで、イギリス人がモルトビネガーをフィッシュアンドチップスに載せていることを発見しました。「酢」を必要とするフィッシュアンドチップのレシピが表示される場合、麦芽酢が意味されていると思います。他の酢を標準として使用する他の文化があると確信しています。あなたはいつでもあなたの環境の何人かの人々に尋ねることができます。彼ら全員が同意すれば、それがあなたの標準的な酢であると考えることができます。
私は料理人ではないので、個人的には好みです。私は酢を使うのが好きですが、通常のワインのように、あなたは本当にあなたが料理しているものとそれを分け合うべきです。はい、それは地域的なことかもしれませんが、私にとっては単純な選択に帰着します。
フレーバーを加えたい場合;
パスタとレギュラーサラダは調理できないので、良いブランドを選ぶことは本当に重要です。あなたが違いがあると思わないならば、私はあなたに味覚テストをするように挑戦します。良いものから始めて、安いものと比較してください。また、人工的に風味付けされた酢に気をつけてください、風味は調理されないか、まったくブレンドされません。それはあなたのための私の2セントです。
レシピに明記されていない場合、アメリカ規格はホワイトビネガーです。それはシェフからの公式の言葉です。