チーズカードがきしむ音がするのはなぜですか？

きしみの原因は何ですか？なぜそれがすぐに消えるのですか？マイクロ波がなぜ少しきしむ音を戻すのですか？

この記事はそれが空気と水ではないことを言います：きしみはカードのタンパク質鎖のネットワークをこすることによって引き起こされます、そして、きしみはタンパク質ネットワークが劣化するので時間とともに衰えます。

マイクロ波に関して、それは言う：

マイクロ波がきしみの一部を再活性化するのを助ける理由は、熱がカード内部に閉じ込められた水分の量を変え始め、加水分解の別の発作を作り出し、それらが内部の加熱水に結合する間にカゼインタンパク質からより多くの負に帯電した水素イオンを落とすからです。

これは、チーズカードがチーズなどと異なる理由を説明し、ローラの回答で引用された記事と一致するより詳細な説明であるため、これを信じる傾向があります（新鮮なときはタンパク質ネットワークがより弾性的であると説明します）。電子レンジの効果！

ウィキペディアによれば、チーズは「多孔質材料内に閉じ込められた空気による」きしみ音です。

Louisa Kampsは、 2004年にNew York Times Magazineに次のような記事を書いています。

彼らの結合タンパク質は新しいゴムバンドのようにまだ超弾性であるため、彼らは彼らの製造の日以内に最も激しく、キーキーという鳴き声を学びました。

Neatoramaにはわかりやすい説明があります。

カードがホエーから分離されるとき、それらは一般に、プレスされ、脱水され、成形され、チーズに熟成されます。これらの手順を省略した場合、カードは数日しか持続しません。これらの凝乳は、押し出されていない水のためにきしむ。

きしみは、カード内部に閉じ込められた水と空気によって引き起こされます。カードが新鮮にならないと水は消えます（または、ほとんどのチーズの場合、店舗で購入した滑らかで硬いホイールまたはレンガに加工されます）。マイクロ波でそれらを少しきしむようにする理由の背後にある物理学については、本当によくわかりません。残った水分をもう一度引き出しているからだと思います。

販売されているチーズカードの多くは冷蔵されています。しかし、冷蔵チーズカードはきしむことはありません。チーズカードを室温のままにし、湿っていない場合は、水を少し加えて湿らせます。それらが濡れていて、室温である場合-冷蔵しない場合-おそらくきしむでしょう。私が長年に渡って購入したきしむチーズはすべて室温であった。冷蔵と乾燥はどちらもきしみ音を消します。