ストロガノフを作るときに牛肉は重要ですか？

角切りサーロインチップローストが必要なストロガノフレシピを作りたいのですが、代わりに、代わりに使用したい生のステーキが与えられました。私が与えられたステーキにはラベルが貼られていなかったので、それが何のカットかわからない。ストロガノフの製造に関してビーフカットはどのように交換可能ですか？ステーキのカットを知ることは重要ですか？この情報に関連があるかどうかはわかりませんが、圧力鍋（インスタントポット）のストロガノフレシピです。ありがとうございました！

ビーフカットは重要です。サーロインの先端は比較的柔らかいカットで、肩、丸い、脚のカットのように多くの作業を行ったカットは結合組織が多く、調理時間が大幅に長くなります。圧力鍋では、これはそれほど長くはありません。ワーキングカットを使用したインスタントポットレシピでは、1時間は見られました。

また、重要なのは脂肪含有量です。インスタントポットに何を入れても、それから出てきます。脂肪の多いカットを入れると、脂肪の多い結果になります。トリミングについて考えてください。

私はステーキの一部を炒め、その結果がどのように柔らかくなっているのか見てみます。それは良いゲージです。さらに、ステーキも食べられます。

これが圧力鍋の状況にどのように変換されるかはわかりませんが、私は長年にわたってさまざまな牛肉の切り身を使ってフライパンでストロガノフを作りましたが、品質にそれほど大きな違いがあることに気づいたことはありません。私はロンドンブロイル、フランクステーキ、スカートステーキ、フラットアイアンステーキ、サーロイン、そしておそらく覚えていない他のものを使用しました。さらに重要なことは、肉を穀物全体にできるだけ薄くスライスすることです。私がストロガノフを食べたのは、肉が不快に歯ごたえがあるときだけでしたが、厚さはカットよりも問題でした。

ストガノフに使用される牛肉のカットは多少問題になります。1980年代にグラハムカーのテレビ番組でビーフストロガノフを作る方法を学びました（1980年代に健康になり、今でも美味しい料理を作る前）。私は今でも同じレシピを使用していますが、微調整はいくつか、主要な調整は1つだけです。そのショーで彼は牛肉のテンダーロインを使いました。私にとって、これは途方もない無駄だと思いました。私はそれを初めて作り、それ以来、トップラウンドのロンドンブロイユを使用しました。私は他の牛肉の丸切りやステーキも大丈夫だと思います（脂肪を切り落とします）。チャックのような結合組織の多いカットはお勧めしません

あなたはそれを重要にしたいですか？牛ひき肉で作ったのを見てきました。テンダーロインやリブのようなステーキを使用し、グリルしてレアにし、スライスして、準備した（熱い）ストロガノフソースに入れます。とても優しい。圧力鍋を使っても、好きなことができます。