料理

私たちのトースターはうまくいっていないので、カウンタートップの汎用性を高めるためにトースターオーブンに置き換えることを計画しています。どんな機能が良いですか？私が調べたところ、単純な25ドルから250ドルまで、さまざまな機能のリストがあります。何が便利で何がそうでないか疑問に思って、本当に120ドル以下の良いものを見つけたいと思っていますが、お金に見合う価値があれば、私は喜んで追加で支払います。

10 equipment 

私は一般的にパン作りに非常に慣れています。私が必ずしも正しいことをしているとは限りません。 素早い（ベーキングパウダーベースの）フラットブレッドを作る最後の試みの間に、私は生地を休ませた後、生地を平らにしてこねることを試みていました。何が起こったのかといえば、生地が予想以上に曲がったり広がったりするのではなく、あちこちでひび割れたり壊れたりしていたことです。 これに関連していくつか質問があります。自由に回答してください。 （a）これを引き起こすために、レシピまたは生地を準備する技法で、この時点の前にどんな間違いがあったのでしょうか？ （b）一方、将来的にそれが起こらないようにするために何ができるでしょうか？ （c）この傾向のある生地の塊がテーブルにある場合、問題を解決または修正するにはどうすればよいですか？これは、混練技術の点で、または生地に何かを追加してそれをより凝集性にすることができます。

10 dough  bread  flatbread  kneading 

私は少量のオリーブオイルと塩とコショウでズッキーニをフライパンで焼くのを本当に楽しんでいます。 それはいつも素晴らしい味がしますが、それはしばしば本当にしつこいです。 ズッキーニをねっとりさせずにフライパンで揚げる方法はありますか？

10 frying  texture  zucchini 

数億個の卵がリコールされたので、そもそもサルモネラがどのように卵に入るのかと思います。環境（または鶏）から殻に乗っていますか？卵の中にありますか？ これは主に好奇心/科学の質問です。そのため、恐怖を感じたり、FUDを行ったり、そのような無意味なことをしたりしないでください。多くの卵が完全に安全であることに気づきました。

10 food-safety  eggs  food-science 

人類が南極大陸の凍った洞窟でアイスクリームを発見したので、ヒッチコックの陰謀のための鈍器としてではなく、食べ物としてそれを使用できるようになるまでに15〜20分待つ必要がありました。すると、ある日突然、冷蔵庫から出してすぐにすべてのアイスクリームが柔らかくなりました。 アイスクリームを常に柔らかく保つために業界が追加した魔法のコンポーネントは何ですか？

10 ice-cream 

タイのグリーンカレーのレシピで、牛乳を必要としていますが、ありません。練乳を甘くしましたか？

10 substitutions  milk  evaporated-milk  curry 

レシピの材料の1つはギリシャのヨーグルトです。プレーンヨーグルトに入れてもいいですか？そうした場合、すぐに気付く違いは何ですか？

10 substitutions  yogurt 

パスタたっぷりの鍋を作って冷蔵庫に入れたら、数日かけて冷やしても大丈夫ですか？ 私は便利さを第一に考えており、沸騰したお湯を調理済みの状態に戻す必要はありません。

10 food-safety  pasta  refrigerator  cooking-safety 

私は、ファッジのフロスティング、スポンジの層の間にある柔らかい、ねばねばしたファッジの層を含むケーキの無数のレシピを見てきました。 私は、伝統的なファッジ、つまりブロックで作ったり買ったりするタイプをケーキのレイヤーとして使用するケーキ/甘いレシピをまだ見つけていません。 なぜこれが行われないのですか？誰かレシピを知っていますか？

10 cake  fudge 

クリーミーなキノコパスタを用意しています。最初のステップはキノコのソテーと焼き色です。レシピは、アンズタケを含むさまざまなキノコを必要とします。残念ながら、新鮮なアンズタケが見つからないので、乾燥したアンズタケを選びました。 キノコの残りが新鮮になることを考えると、私は何をすべきですか？乾いたキノコはあらかじめ水で水分補給しておけばいいですか？または、新鮮なキノコの水分が鍋に水分を補給しますか？

10 mushrooms  sauteing 

私は古い料理本、リナ・マイヤーの「The Art of German Cooking and Baking」（第2版、1922年、ミルウォーキー、Wikipediaのファイル）を調べています。ここには「1〜2セント相当の酵母」を必要とするワッフルのレシピがあります。実際にはどのくらいの酵母が必要ですか？ 今日、アメリカの2ペニーの酵母がどれだけ私に買われるか知っています。実際に、私が今日購入できる最小量の酵母は、フライシュマンのアクティブドライイーストのエンベロープです。インターネットによると、これは重さが約7グラム（0.25オンス）です。 以下のレシピは著作権がないため、複製しました。酵母は、残りのレシピで何が行われているのかを検討する必要がある成分の1つだと聞きました。私が心配しているのは、「酵母」の成分だけです。これは、今日の測定でどの程度意味があるのでしょうか。 No. 15—YEAST WAFFLES. Quantity for 6 Persons. ½ lb. of butter ¾ pt. of milk or cream 4 eggs 1–2 cents worth of yeast ¼ cup of sugar ½ lb. of flour ½ grated lemon peel Lard for baking 1 pinch …

10 yeast  measurements  history 

閉まっている。この質問は、オフトピック。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善してみませんか？ 質問を更新して、ベテランアドバイスのトピックとなるようにします。 2年前休業。 テフロンの毒性と2度の火傷は別として、その喫煙点またはそれを過ぎて油で調理することに関連する健康上の問題はありますか？少しググって、いつでも「煙の点に達した油と、それが接触した食べ物を捨てる」べきだと言っている記事を見つけました。他の検索では、癌のリスクを示唆するページが表示されました。 私はこれまで考えたことはありませんでした。喫煙ポイントでは、ピーナッツオイルを茶色の肉によく使用しています。

10 food-safety  oil 

特定のゼリーのレシピを再現性良く作ろうとしています。ゼラチンの異なるグレード/ブランド/タイプを使用して、どのようにして一貫した結果を得ることができますか？ 近くの食料品店で見つけられるものに応じて、私はさまざまなメーカーからのゼラチン顆粒、またはさまざまなメーカーからのゼラチンの葉を持っているかもしれません。ゼラチンの葉の面積は国によって異なるようです（重量が異なるかどうかをテストするのに十分な正確な目盛りがありません）。葉のゼラチンのパックの中には「シルバー」または「ゴールド」と書かれているものもあれば、「ブルーム」と明記されているものもあります。 これらの異なるタイプのゼラチンをどのように変換できますか？あるメーカーのゼラチン10gには、他のメーカーのゼラチン10gと同じ効果がありますか？ 次の式を示す1つのWebページが見つかりました。 1（0.25オンス）エンベロープ粒状ゼラチン=大さじ1粉末ゼラチン= 3枚の葉ゼラチン しかし、このような属性のない式の問題は、それが国やブランドを超えて機能するかどうかわからないことです。（式はメートル法の国でも同じですか？）検証可能な標準ベースの答えを探しています。フォームの回答は、「私の偉大-叔母モーデスは、常に空想の葉のゼラチンの2つのファーシングス-価値は、粉末状の2丸いmucklesと同じであった、と彼女は102のように住んでいたことを言った、」ダウン投票になります。

10 substitutions  measurements  gelatin 

先夜私は、最新の（2018年5月〜6月）Cooks Illustrated号から「北京風ミートソースとヌードル」を作りました。彼らがしばしば少し関わっていても、通常彼らのレシピはかなり良いものになります。 私は以前アジア風の料理をしたことがありますが、それは私がよくすることではありません。これは、豚ひき肉を褐色にし、ねぎ、ニンニク、キノコ（フードプロセッサで粉砕）を加え、褐色になったらソースを加えるという基本的なレシピです。 大さじ5味噌 醤油大さじ5 大さじ3のホイシンソース 糖蜜大さじ1 水1/2カップ 今まで味噌で料理したことはありませんが、他はすべておなじみです。残念ながら、結果として得られるソースは、特にレシピが要求するように少し煮込んだ場合、塩辛いくらいです。食べられないほどではありませんが、まだ多すぎます。 だれがこのうま味を失うことなく塩味を減らしたり弱めたりするために、このソース混合物をどうするかについて誰かが何か考えを持っているかどうか疑問に思いますか？

10 asian-cuisine 

最近、多くの卵に卵の有効期限が記載された印刷物があることに気づきました。ピンクのプリントしか見たことがありません。これらの印刷物は消費しても安全ですか？たとえば、同じ鍋で他の食品と一緒にそのような印刷物で卵を沸騰させた場合、一緒に煮た食品を食べても安全ですか？印刷の内容は何なのかと思いますが、それは食品の着色料であり、安全に食べることができますか？

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