料理

「ヨーロッパの卵の洗浄」のためのGoogleは卵の処理とストレージの違いについての興味深い結果の多くが表示されます。 NPRはヨーロッパのニワトリがサルモネラに対してワクチン接種されていると言います。そして、米国のものはそうではありませんが、卵の洗浄には同じ安全効果があります。 フォーブスは、卵の洗浄が正しく行われない限り、洗浄しないままにするよりもサルモネラ感染を引き起こす可能性が高いと示唆しています。したがって、ヨーロッパの卵はそのリスクを冒さないため、より安全であることを意味します。 私が覚えているように、テレビ番組のおいしい食事は、米国の卵の洗浄は見た目の問題であり、サルモネラの発生の一部の原因であると示唆しました。 io9の状態：他の国では卵を冷蔵する必要はありません。 サルモネラは生き物であり（分子の破壊などによって引き起こされる化学物質というよりは）、おそらくそれは単に一部の地域で単により集中されないだけかもしれない。 アメリカで卵関連サルモネラ菌についてたくさん読んだ。ウィキペディアそれは一種の質問に答えるために役に立たないのであるので、ページは、米国のコンテキストで卵を語ります。 この質問に対する優れた答えは、米国における卵関連サルモネラ菌の症例について話している統計（卵あたり）と他の国の同様の統計を引用するでしょう。

10 food-safety  eggs 

私が出会ったほとんどすべてのパンのレシピは、生地をドラフトのない場所で証明するように言っています。「ドラフトフリー」とは、実際にはどういう意味ですか？辞書を見ると、関連する最も近いものは気流に関するものであり、それについてはよくわかりません。ありがとうございました

10 baking 

私は時々、ピーナッツバターを自分で食べるのが好きな家族がいます。パンやクラッカーなどは使用しません。衛生上の理由から、瓶から直接食べることはお勧めしませんが、片付けという点では困惑します。（彼はまた、完全に仕上げるのではなく、スプーン1杯または2杯のピーナッツバターをプレート/ボウル/何にでも残す習慣があります。）私は通常、いくつかの汚れたスプーンだけでなく、いくつかの小さなコンテナーまたはプレートが残りますピーナッツバター。 私が台所で掃除しなければならないすべてのものの中で、私はピーナッツバターがおそらく最も迷惑であると言わなければなりません。食器洗い機に直接入れても、残留物が残っていることがあります（ピーナッツバターが多すぎると、他の食器に油が残ることもあります）。それはお湯にでも簡単に溶けません（少なくとも合理的な時間ではありません）。これは、使用する可能性のあるすべての洗浄装置（スポンジ、ぼろきれ、ブラシ、食器洗いの際に着用する手袋など）を「乱暴」にします。 ）、そして油性の要素が周囲の食器水や他の食器を汚染することになります。 これまでの私の唯一の解決策は、ピーナッツバターで汚染されたものを手洗いの最後まで常に残し、残りの食器水を素手でこすり落とすことです（他のこすりの汚染を避けるため）。デバイス）、その後、最終的な洗浄のために食器洗い機にものを置きます。それでも、シンクや食器洗い容器にピーナッツのにおいがする油を少し塗っておくことがよくあります。そして、私の手はピーナッツのにおいがします。 ピーナッツバターの調理器具や容器を処理するためだけに、大量の熱湯を浪費してしまうといつも感じています。あるいは、時々ペーパータオルに頼りましたが、これも無駄に思えます。 ピーナッツバターを洗い流すためのより良い/より簡単な方法、またはピーナッツバターの食べ面を処理/見つけるより良い方法はありますか？ 編集：私はおそらく自分の状況について詳細に行きすぎたかもしれませんが、ピーナッツバターをより簡単にクリーンアップするための一般的な提案にも興味があります。（私たちは皆、汚れた瓶などを簡単にきれいにする方法を望んでいたと思います）

10 cleaning  peanut-butter 

Gordon Ramsayの2番目の不満（最初のことはわかっています...）は、食品が冷凍されていたことです。しかし、私は詳細について混乱しています。彼は肉が調理前に解凍されなかったことを意味しますか？彼は、冷凍肉に入れられた後、解凍されても「保存」できないということですか？

10 meat  freezing  thawing 

クリームチーズからカマンベールまで、多くの高級ビーガンチーズに精通しています。間違いなく、この分野では近年多くの進歩がありました。私がまだ適切な代替品を見つけていない（重要な）チーズは、モッツァレラチーズです。 具体的には、溶けたモッツァレラの風味と食感の両方をうまく模倣したビーガンチーズ代替品に興味があります。私が試したすべての大豆ベースの代替品は、非常に高い粘着性に悩まされ、口の屋根に付着し、不快な経験をもたらしました。 私が試したもう1つのレシピは、カシューベースのチーズとタピオカ粉を組み合わせたものですが、風味と食感の両方が十分ではありませんでした。

10 cheese  vegan  mozzarella 

今日私がフォカッチャを作っていたとき、私は焼く前にそれらをディンプルする理由を知らされていないことに気づきました。簡単なグーグル検索では何も明らかにされなかったので、ここで質問します。なぜ、焼く前にフォカッチャにディンプルを作成するのですか？厳密に化粧品ですか、それとも別の理由がありますか？

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia 

私はかつてないほど柔らかいチキンを食べていたインド料理店に通っていました。一般的に、インドのカレーは非常に柔らかいチキンを持っているようです。誰かが秘密があるかどうか説明できますか？ヨーグルト、タンドール、工業用軟化剤でマリネしてるの？私が今まで達成した中で最も近いのは、チキンをマリネしてパイナップルで調理するレシピです。パイナップルには肉を柔らかくするのに役立つプロテアーゼ酵素が含まれていて、極端な状況では貝のタンパク質を完全に溶解することを知っています。同様に機能するスパイスやインド料理で使用されているものはありますか？

10 indian-cuisine  tenderizing 

今日、私はニンニクの球根を切り開いて、芯がほとんど黒色の粉末であることを発見しました。一体何だったの？人生でこれまで見たことがない。外から見ると球根は元気そうでした。明らかに腐っていたり、暗くなったりしていたわけではありません。

10 garlic  mold 

電子レンジで冷たい食べ物を加熱するとき、それはしばしばかなり乾燥して出てきます、そして私はジューシーな食べ物が好きです。だから、私はそれを加熱する前に、食品にオリーブオイル小さじ1または2を追加します。なんらかの小さなデバイスがあればもっと楽になるでしょう

10 sauce 

今朝、私は引っ張った豚肉を作ろうとして、最初の（これまでに）豚の尻をcrockpottingし始めました。これを準備するために、2日前にスパイスで肉をこすり、冷蔵庫の大きな密閉バッグに入れました。私がこれを行ったのは、私が従ったレシピでは、肉に「沈める」ために数日こすることは非常に重要であると述べたからです。これは私に不思議に思った： 摩擦/マリネは実際に肉に浸透しますか？ 動物は死んでいるので、「浸透」や「毛細管現象」などに沿ったものは機能しなくなると思います。 私にとって、こすり/マリネが実際に（死んだ）肉に浸透するのは現実的ではないようです。もしそうなら、私はどのように、そして実際に摩擦/マリネが実際に移動するのかを知りたいのです。

10 pork  marinade 

冷凍ブロッコリー、エンドウ豆、桃、イチゴのような冷凍トマトが利用できないのはなぜですか？なぜトマトは缶詰または生鮮のみなのですか？ 例：http : //www.peapod.com/search_results.jhtml?searchText=frozen+tomatoes

10 storage  food-processing  packaging 

私はこれを長い間行っていません。私はアルトンブラウンのレシピに従っています。これは、既に持っていたコンテナーの小さなハックジョブに完全にうまく適合します。（関連：なぜガラスがザワークラウトの発酵に理想的ではないのですか？）その質問に対する@Athanasiusの回答から、このバッチで何をしているのかがわかりました。この時点で、私はそれにかなり満足しています： 2つの容器は同一で、上の容器には数インチの水があるので、下の容器のキャベツの重さを量ります。それはかなり甘い働きをしているようです。もう3日で、何かが起こっているような匂いがし始めています。空中にファンクがあります。 ここまでは順調ですね。 今、私はそれをかき混ぜたいと思っています... 何かをするために！私が読んだすべて（アタナシウスの回答を含む）は、それほど素晴らしくないコンテナではかき混ぜる必要があるかもしれないことを示唆していますが、今は、まだ表示されていないスカムをすくい取る以外に何もする必要はありません。 それは私を殺しています。 かき混ぜない理由はありますか？攪拌は何かメリットがありますか？

10 fermentation  cabbage  sauerkraut 

魚、鶏肉、牛肉など、本当に古いレシピ本から何かを探しています。私はあちこちを検索してきましたが、明らかにほとんどの人の意見は、店で買ったゼラチンを買うことです。それは私にはうまくいきません-私はそれをコーシャまたはハラールにしたいのですが、それを見つけることができません。

10 gelatin  recipe-scaling 

誰か1がOreoバッグを適切に閉じなかったため、残りのcookieはちょっと...かなりサクサクしています。柔らかくはありませんが、歯ごたえはこの歯ごたえがあります。 これらが普通のクッキーだったら、オーブンで数分焼いてみましたが、これは、天板全体に溶けずに、クリームの詰め物をクッキーの中に入れたいところです。私はそのように面白いです。 これらのCookieを再びカリカリにする方法はありますか、または違反しているパーティー2にこのバッグを食べさせて、問題のないパーティーのために新しいバッグを取得しますか？ それが何か違いを生むなら、これらはピーナッツバターオレオです。 1：// shamefacedたぶん私だった。 2：恥ずかしくて頭をぶら下げ

10 cookies  mistakes 

私はポップコーンの大ファンで、最近ポップコーンメーカーを買収しました。カーネルをドラムで回転させ、金属がポップするまで加熱するのはこのようなものです。 しかし、私はそれらを味付けするのに苦労しました。何年も前にポップコーンを作っていたとき、簡単なフレーバーが欲しかったので、砂糖の塩をふりかけます。でも最近はもう少し健康志向で、あまり使いたくないです。 私はトウモロコシの味付けについてこの質問を見つけました： ポップコーンをフレーバーでコーティングするにはどうすればよいですか？ しかし、答えは少し料理です-私は私のポップコーンを素早く簡単に味付けしたいです。このためにすぐに使える調味料はありますか？または、事前に作ってすばやく振りかけることができる混合物はありますか？大人と子供のための提案は大歓迎です。

10 popcorn