冷凍食品でシェフを怒らせるのは何ですか？

Gordon Ramsayの2番目の不満（最初のことはわかっています...）は、食品が冷凍されていたことです。しかし、私は詳細について混乱しています。彼は肉が調理前に解凍されなかったことを意味しますか？彼は、冷凍肉に入れられた後、解凍されても「保存」できないということですか？

私はラムゼイシェフが好きです。彼は時々気の抜けた料理をすることがありますが、彼は食べ物を知っており、彼はストレートシューティングゲームであり、それがそうであると言っています。

時々、彼は食べ物が真ん中は熱くない、または温かくさえないと言っていることがありますが、時には冷凍食品と新鮮な食材について言及しています。凍結すると細胞壁が破壊され、一部の材料が分解されるため、ほとんどの食品は新鮮な方がいいです。大丈夫かもしれない毎日の料理のために、あなたがあなたの食事に割増料金を請求しているとき、彼は一流を期待し、私は彼に同意します。

脚注を載せるだけで、自宅でこれを試してください。ブロッコリーを並べて蒸し、新鮮なブロッコリーを使用して冷凍し、違いを確認します。それはかなり大きなギャップです。

最初は明らかではないかもしれませんが、冷凍成分にはさらにいくつかの問題があります。

• 材料のカットは通常、工場がそれをどのように行ったかによってすでに定義されており、テクスチャー、料理の振る舞い、またはプレゼンテーションの理由から、それが望ましいかどうかは不明です。
• 解凍または冷凍して使用したかどうかに関係なく、新鮮な農産物が持っているものよりも、冷凍バッグから注いだものには常により多くの自由水があります。また、場合によっては、実際に材料とともに氷の塊を注がないように注意する必要があります。違いは、乾いた高熱調理方法（炒め物、揚げ物、ロースト）を混乱させ、ソースを必要以上に希釈するのに十分な場合があります。
• 適切な解凍は、（数時間で）新鮮なものを入手して使用するよりも時間がかかる場合があります。
• 冷凍しているうちに一部を固めるのが難しいものや、全体を解凍すると未使用部分の品質にも影響します...