なぜインド料理の鶏はとても柔らかいのですか？

私はかつてないほど柔らかいチキンを食べていたインド料理店に通っていました。一般的に、インドのカレーは非常に柔らかいチキンを持っているようです。誰かが秘密があるかどうか説明できますか？ヨーグルト、タンドール、工業用軟化剤でマリネしてるの？私が今まで達成した中で最も近いのは、チキンをマリネしてパイナップルで調理するレシピです。パイナップルには肉を柔らかくするのに役立つプロテアーゼ酵素が含まれていて、極端な状況では貝のタンパク質を完全に溶解することを知っています。同様に機能するスパイスやインド料理で使用されているものはありますか？

それはマリネ（ヨーグルトとレモンジュースがおそらく柔らかさの主な要因である）とタンドールでの熱くて速い調理の組み合わせであり、肉の中央に熱を伝導する金属串の使用によってさらに強化されています早く。優れたタンドールシェフが調理のタイミングを完璧に整えるので、肉は安全に調理されますが、乾燥しません。