「常にソフトな」アイスクリームの秘密は何ですか？

人類が南極大陸の凍った洞窟でアイスクリームを発見したので、ヒッチコックの陰謀のための鈍器としてではなく、食べ物としてそれを使用できるようになるまでに15〜20分待つ必要がありました。すると、ある日突然、冷蔵庫から出してすぐにすべてのアイスクリームが柔らかくなりました。

アイスクリームを常に柔らかく保つために業界が追加した魔法のコンポーネントは何ですか？

アイスクリームの柔らかさは、さまざまな要因に依存します。

ガムやその他の結合剤の使用、砂糖の量、脂肪の量、特に凍結プロセス中にそれに混入される「オーバーラン」（空気）の量。ガムの量が多く、ボリュームを上げるために大量の空気が加えられるため、通常、高価なアイスクリームはプレミアムアイスクリームよりも柔らかく「噛み応えのある」食感になります。

より多くの空気=より多くの容量=より多くの使用された成分の量に対してより多くの収量。

悲しいことに、私は答えは物理学よりも化学より多く、そして良い種類ではないと思います。あなたが説明している可能性が高いアイスクリームは、砂糖、卵、クリームとは何の関係もない食品安定剤、乳化剤、およびその他のゲル化剤でバラッグされています。フローズンヨーグルト、低脂肪のアイスクリーム、オーバープロセスブランドが採用しています。

アイス乳化ベースを誤って食べないように、アイスクリームに含まれる成分が非常に少ないことを確認してください。

@Michaelは正解です。より速く、より低温で凍結すると、よりクリーミーな小さな氷の結晶が得られます。違いを知っていることを確認してください。興味がある場合は、液体窒素をその場で使用し、非常に柔らかい結果が低温で急速に凍結すると主張するiCreamをチェックしてください。

2つのアプローチがあるようです。

-できるだけ少ない水分と多くの（乳化した）脂肪、砂糖（トウモロコシや逆シロップなどの非結晶化品種の一部を追加することによるボーナス）、塩、アルコールをできるだけ少なくします。これらはすべて、効果的な凝固点を下げます。混合物ですが、脂肪自体が間違っていると、脂肪自体がかなり硬くなります。特にアルコールは驚くほど効果的です（一度に160プルーフラムを試してみると、ソフトサーブのようにならないために一晩-20°Cまで冷凍する必要がありました。美味しいBTWを味わえます）。乳製品以外のベースでも同様に機能します！

-以下に説明する「化学であり、良い種類ではない」アプローチを使用してください。