料理

私は最近、プロのパン屋が作ったマカロンを買いました。家に着いたとき、私はそれらを冷凍庫に入れ、数日後にそれらをチェックしました。噛んだとき、それはまだ素晴らしく、柔らかかった。低温は製品にまったく影響を与えなかったようです。それはまるで室温で取り残されたかのように美味しくしなやかでした。 私が作るマカロンはこれをしません。彼らが冷凍庫から出てくるとき、彼らはちょうどカリカリです。室温で解凍するためにそれらを放置すると、それらは柔らかくなりますが、店で購入したものはまったく解凍する必要はありません。私もこれをやってみたいです。マカロンが冷凍されている間、どうすればソフトを維持できますか？

10 baking  dessert  texture  macarons 

持ち帰り用のピザに似たピザベース、つまり、非常に厚く、スポンジ状で、歯ごたえがあり、伸縮性のあるベースを作りたいと思います。ドミノとパパ・ジョンズはこの種のベースの例ですが、ほとんどの持ち帰り用のピザ店は似たようなことをします。ベースは通常、かなりのコーンミールで覆われています。 プレーン小麦粉、強力なパン粉、特別に強力なパン粉、より多くの油、より少ない油、より乾燥した生地、より湿った生地など、あらゆる種類の方法を試しました。私のベースは柔らかくなりますが、典型的な持ち帰り用ベースの歯ごたえのある伸縮性のある性質からは程遠く、常に簡単にバラバラになります。 私はピザオーブンを持っていません、私のオーブンは最高250℃にしか達することができません。 だから誰もが良いテイクアウトスタイルのベースの秘密を知っていますか？

10 bread  pizza  restaurant-mimicry 

アジア料理のチャーハンに典型的な粘りと食感を持たせるためには、少なくとも24時間調理して保存した米を使用するのが最善であることを認識しています。 しかし、特定の理由で1日前に何かを計画することはしばしば難しいので、テクスチャを改善するか、米に起こるプロセスをスピードアップして水分を減らすトリックがあるかどうか疑問に思っていました？ （関連があれば、私は炊飯器でご飯を炊き、コップ1杯の水と1.5カップの水を使用します。推奨されるよりも少ない水を使用しようとしましたが、当然のことながら不快な結果になります。）

10 rice  chinese-cuisine 

ハインツバーベキューソースの10リットルのバケツを無料で手に入れました。有効期限は来週です。それを適切に利用する方法はありますか？

10 sauce 

レシピで「パプリカ」が必要な場合、どのタイプを使用すればよいですか？それはハンガリー語、スペイン語、カリフォルニアを意味しますか？また、ホット、ビタースウィート、スウィートのタイプは？

10 spices  paprika 

中国では、Ma Po Doufu麻婆豆腐と呼ばれる有名な料理があり、オンラインで見つけたほとんどのレシピは豚肉です。豚肉が料理の重要な部分であるかどうか（フレーバーに関して）誰かが知っているのか、それともベジタリアン向けにするために何かできることがあるのか​​と思っていました。皿は鶏肉/牛肉で機能しますか？

10 substitutions  vegetarian  chinese-cuisine  tofu 

私の妻は、ルーマニアでおなじみの缶詰技術を使用して、いくつかの食品を缶詰にしようと試みてきましたが、ここではアメリカ式の缶詰の瓶と蓋を使用しています。これには、瓶に缶詰を詰め、瓶の上部に沸騰した塩水を入れ、手で蓋を閉めることを含みます。ほとんどのアメリカの缶詰ガイドで推奨されているように、瓶は蓋をしたまま沸騰水に浸されていません。 このテクニックは安全ですか？なぜアメリカの缶詰ガイドは、瓶が閉じられた後に瓶を沸騰させると主張するのですか？ 私たちの瓶のいくつかは、冷却後、蓋が飛び出し、凹面ではなくわずかに凸面になっています。これは問題ですか？何が原因ですか？

10 boiling  canning 

前回、チョコレートエクレア（クリームパフに似たもの）を作ろうとしたとき、シューペーストリーはオーブンに座って、基本的に揚げました。 それは上昇/成長しなかったので、私は殻をくり抜くことができませんでした。 助言がありますか？ レシピは、オーストラリアの女性のウィークリーオリジナルクックブック（Golden Press Pty Ltd、1977）pからのものです。204 これは、ウェブサイトhttp://aww.ninemsn.com.au/food/cookbooks/787237/chocolate-eclairsで公開されているものとほとんど同じですが、料理本のレシピでは1Cの水と1Cの小麦粉を使用しました。

10 baking  pastry 

コンピューターのアナロジーを使用することで、問題を最もよく説明できると思います。ラップトップを購入するとき、人が探している特定の資質があります プロセッサー速度 画面サイズ メモリ量 炊飯器に求められる資質は何ですか？

10 equipment  rice-cooker 

それで先週末、妻と私はコストコで漬物の大きな瓶を手に入れました。物は牛乳のガロンよりも大きいです（妻は本当にピクルスが大好きです）。冷蔵庫にはそれを入れる余地は本当にありませんが、瓶のどこに「開封後は冷蔵保存する」と書いてありませんが、私はいつもそれらを冷蔵庫に入れていました（そして私が知っている他の人もそうです）。 ピクルスはバレルで冷蔵しないようにしていたことを知っています。塩水の塩分が原因で何か悪いことが起こらないようにしていますが、実際にピクルスを室温に保つことはできますか？これには欠点がありますか？ ありがとう

10 storage-method  food-preservation  pickling  cucumbers 

友人（イタリア人）は、ピザを作るのに「ピザイースト」を使用していて、通常の酵母を使用できないか、「酵母が大きくなりすぎる」と言いました。それはマーケティングの仕掛けであり、それは単なる通常のインスタントイーストだったと人々が言っ​​ていました。 だからここに私の質問があります、「ピザ酵母」に特別なものはありますか、それとも通常の酵母を使用して（もちろんより少ない量で）同じことを達成できますか？

10 pizza  italian-cuisine  yeast  packaging 

サルサを使って大きなチップをすべて食べたら、小さめから小さめのサイズのコーンチップがたくさん残っています。私はいつも後でプレーンに食べるつもりだと思いますが、たまたまサルサがもっと欲しくなります...そして、彼らは古くなるまで座ります。でも、とても美味しいので（脂肪分と塩分がたっぷりです！）、私はそれらを料理に組み込むことができるはずだと思います。しかし、何ですか？

10 culinary-uses  tortilla-chips 

若い頃、エビ、カニ、ロブスターが大好きでした。20代のころ、私は彼らに軽度のアレルギー反応（つまり、喉の痛み）を発症し始めたので、ここ数年はそれらを避けてきました。時々、妻のシーフードビスクをスプーン1杯盗みますが、それは私がそれをプッシュする限りです。 先週、エビ手長海老のレシピを読んだところ、エビを使わずに作る方法を考えました。私が最初に思ったのは、問題なく食べられる模造カニを使うことでした。 貝アレルギーの人のためのエビの代替品についての提案はありますか？

10 substitutions  allergy  shellfish 

今日、私は約50ポンドの新鮮なムース肉を取得します。私はそれが異なるカットの品揃えになると思う。 ムースを調理するときに考慮すべき点は何ですか？

10 meat  venison  moose 

私はバジルの葉から何をカットするのだろうと思っていましたが、葉柄まで「ブレード」だけを使用するのですか、それともカットする必要がありますか？ 酸味が加わる可能性があるため、適切な場所で切り刻まなければならないものがあることは知っています。 また、それらは茹でることができますか、それとも「生」で食べるべきですか？

10 basil