回答:
私が見つけたものから、それは「生地リラクサー」を含んでいるので、それが跳ね返ることなく生地を形作ることができます。それはあなたがそれを上昇させる必要はないと主張していますが、それはそれからあなたのピザを30分間焼くようにあなたに告げます！したがって、それは本質的にオーブンで上昇します。
これを「適切な」生地と比較して、数時間上昇させて形を整え、叫んでいる熱いオーブンで5分間トップスを焼く。ピザ酵母を使うことは「ダミーのピザ」だと私は思います。酵母の量があなたのレシピで正しい場合、とにかく上昇を制御するので、「それが過度に上昇するのを止める」と主張するのはナンセンスです。
だから、それはあなたが物事を簡単にしたいか、物事を正しく行うことが好きかによって異なります。ナポリでは「ピザイースト」を使用しないペパロニスライスを賭けることができます。個人的に私は少しごまかして、より長い保存期間を持ち、それを証明することに大騒ぎしないので、乾いた速い作用のイーストを使います、そして私のピザは素晴らしいものになります。
まあ、イタリアではピザを作るのにビール酵母を使用しますが、逆に甘いものにはベーキング/ソーダ酵母粉末をそのまま使用し、パンにはビール酵母も使用します。
だから、はい、ピザとパンに使用される酵母は同じです。
良いレシピについては、平易な英語で（申し訳ありませんが私のものはそれほど良くありません）、これは私が見つけた正しいレシピです：
- 最も重要な成分はビール酵母です。あなたはそれを見つけようとする必要があります…あなたはまたパウダー（バーム）タイプを使うことができますが、ビール酵母は最高です。
- まず最初に、大きなカップ（牛乳用のカップなど）を用意してお湯で満たし、その湯の中に醸造用酵母25gを入れます（イタリアでは標準品2個25g）。少量のスプーンでゆっくりと混ぜ、お湯の中でビール酵母を完全に溶かします。砂糖小さじを加えてもう一度混ぜます
- 大きなボウルに500gの小麦粉を準備します（イタリアでは、2種類の小麦粉があります。一般的に、ケーキやお菓子に最適な「00」タイプと、ピザに最適な「0」タイプです）タイプ（「00」）に塩（ミックス）の半分のテーブルスプーンとエキストラバージンオリーブオイルの2つのテーブルスプーンを追加します。
- ワインと溶かした醸造用酵母を入れた良質のガラスを半分加えます
- 始めに（手で）小麦粉とその他の材料をボウル内で少なくとも5〜8分間混ぜ合わせます。作業の最後に、「パスタディピザ」のボール（約1 kg。 ）
- 2つの選択肢があります。1つ目は透明なフィルムで覆ってTURNED OFFオーブン内に置き、4時間（20°C）放置することです。2つ目はボウル（60°Cの温度に適しています）を中に置くことです。 60℃のオーブンで2時間。
- 発酵が終了したら、「増加したパスタボール」を手に取り、2分間手で動かします
- パスタを235÷250 g前後の小さなボールに分けます（私はパスタを4つの部分に正確に分けようとします）。すべてのボールが1つのピザになります。
- 最初に手でパスタを広げ、その後マタレッロ（この種の作業に適したイタリアの木片）でパスタを広げます。円形の耐熱皿（30÷35 cm）の内側に細い円を入れることができます。
- おいしいイタリアントマトソースを見つけて、テーブルスプーンのオリーブオイル、塩、少しのスプーンのオリガナム（ミックス）を追加します。トマトを薄いパスタサークルに置きます。
- 良いイタリアのモッツァレラチーズを見つける…私はモッツァレラチーズを少しの水を除去することを可能にする道具で押すのに使用しています…だけでなく、ナイフでそれを細かく切って大丈夫でしょう。1つのピザ（多かれ少なかれ）に1つのモッツァレラチーズ（125 g）を、薄いパスタサークルのトマトの上に分散させます。
- オーブン広告を開始し、250°C（できる限りの上限）に置きます。
- オーブンの準備ができたら、ピザを中に入れて、約10分間焼きます。
それが役に立てば幸い。
私はピザイーストを使用して、特に「フライパン」スタイルの生地を作っており、その弾力性により、作業が本当に簡単になっています。