テイクアウトスタイルのピザベースを入手するにはどうすればよいですか?


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持ち帰り用のピザに似たピザベース、つまり、非常に厚く、スポンジ状で、歯ごたえがあり、伸縮性のあるベースを作りたいと思います。ドミノとパパ・ジョンズはこの種のベースの例ですが、ほとんどの持ち帰り用のピザ店は似たようなことをします。ベースは通常、かなりのコーンミールで覆われています。

プレーン小麦粉、強力なパン粉、特別に強力なパン粉、より多くの油、より少ない油、より乾燥した生地、より湿った生地など、あらゆる種類の方法を試しました。私のベースは柔らかくなりますが、典型的な持ち帰り用ベースの歯ごたえのある伸縮性のある性質からは程遠く、常に簡単にバラバラになります。

私はピザオーブンを持っていません、私のオーブンは最高250℃にしか達することができません。

だから誰もが良いテイクアウトスタイルのベースの秘密を知っていますか?


おそらくパンはそれと多くの関係があり、彼らは私が見たものからかなり重い鉄のフライパンで調理します。
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一つのことは、ピザのベースを作るときに、それが2倍になるように見つけた(パンのように)。ほとんどのピザベースのレシピはこれを必要としませんが、私はそれが本当にスポンジ状にするのに本当に役立つと思います
リンドン・ホワイト

回答:


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歯ごたえのあるピザのベースには、パン粉を使用します。オイルを使用しないでください。パン粉にはグルテンの形成を助けるより高いタンパク質含有量があります。グルテンは生地をつなぐつながりを作ります。脂肪はグルテンの形成を抑制します。

水、小麦粉、塩、酵母を混ぜて練り、2倍になるまで盛り上げてからロールアウトするだけのレシピで、お望みのものが得られます。かなり薄く展開するようにしてください。オーブンは、中に石が入っているのと同じくらいの高さで予熱してください。ソースが生地を柔らかくしないように、オーブンに入れる前にトッピングを最大1分間置きます。ピザを予熱したピザ石の上に置きます-高温での調理時間は非常に短くなります(最大10分)。


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ああ、私は油の追加が間違っていたところだと思います。砂糖もグルテン形成を明らかに阻害しますが、塩はそれを強化します。それはMcGeeによると、何らかの理由で最初に相談したいとは思わなかった。私はすぐにテストを実行し、それがどうなるかを見て、おそらく石を取得します。持ち帰り用の場所で石を使用するのを見たことはありませんが、薄いピザオーブンと金属製のトレイを使用するだけです。
ボルバス

石はあなたの家庭用オーブンの熱ポテンシャルを高めることについてです。完全に予熱されている場合、大量の熱を保持します。家庭用のオーバーヒートよりも速い速度で冷たいピザ生地に熱を放出します。それは私にとってうまく機能しないと言ったことがありますか?MAXのオーブンでは、普通のスチールトレイがうまく機能します。コーンミールなどではなく、トレーに熱を伝導するためにオリーブオイルの薄いスミアを使用します
TFD

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私はちょうど白パン粉、水、塩、および(インスタント)イーストを使用してテストベースを作成しました。体積で約3.5:1の小麦粉:水。2時間上げてから、コーンミールでボールを転がしてから平らにします。薄い金属製のトレイで最高温度で調理し、以前にやったことよりもはるかに目標に近づいた。チーズとトマトをトップ(レイジーピザの一種)に追加する前に、約3分間単独でプリベークし、露出したクラストにオイルを塗りました。そうではありません、非常に私のために歯ごたえと伸縮性のドミノさんとしてではなく、近くに十分なよう。ありがとう!
ボルバス

実際、これを入力している間に食べる量が多くなると、少し冷めて汗をかきながら噛むようになります。持ち帰り用の段ボール箱が役立つかもしれません
...-Borbus

@Borbus-アップデートに感謝し、うまくいったことを嬉しく思います。パークッキングをお勧めします。それはトッピングがそれを和らげないのに役立ちます。
justkt
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