料理

私はいくつかの伝統的な料理をコーシャ（肉と乳成分を混ぜることはできません）に変換しましたが、正しい一貫性または風味を持つ乳成分の代替品を見つけるのに苦労しています。私は、サワーシュプリームのような大豆ベースの製品をいくつか試してみましたが、調理していなければうまくいきましたが、それらの多くは高温にうまく対応していません。誰かが他の提案を持っているので、私はビーフストロガノフまたは子牛のパルメザンを作ることができます。

11 substitutions  dairy  kosher 

私はいくつかのクッキーを作るのが大好きですが、台所用品が限られています。手でバターと砂糖をクリーム状にしたくありません-以前にそれをしたので面白かったです！ バターと砂糖をクリーム状にせずに良いクッキーを作ることは可能ですか、それともハンドミキサーを購入するだけですか？

11 baking  cookies 

慢性疲労を引き起こす病状を持つ人々のためのレシピ/方法/ツールを調理するための良いリソースを知っている人はいますか？結局のところ、まともな食事を作る努力は私のエネルギー制限を超えているため、私はコンビニエンスフードと「テレビディナー」に頼りすぎています。

11 equipment  resources  organization 

野菜をニョッキ（そしておそらくポテト/小麦粉ベースのパスタ）に組み込むことに関する最近の投稿を読んだ後、私は自分の野菜の混合物を試してみましたが、それは素晴らしいものになりました。 ここで、驚きが収まります-ジャガイモ/野菜：小麦粉のバランスを調整して、混合中の水分を補います。思ったよりもずっと長いと思われるものがかかったが、これは水分によるものだと思う。残念なことに、私はスタンドミキサーを持っていませんし、誰かが生地とハンドミキシングのための素晴らしい経験則を貢献できることを願っています。 私は、純粋な野菜（水分が絞り出されたもの）とさつまいものジャガイモの比率が1：1であることから始めました。説明のために、約6カップのミックスになったと言えば、万能小麦粉を1/2カップずつ加え始め、ボウルに入れた木製のスプーンでそれぞれを徐々に折り込みます。4カップのマークの周りでミックスを引き出してカウンターに置き、生地を手でこねながらさらに積極的に追加し始めました（まだきれいに残っていたので、まだまだシッキーでした）。私は小さな男たちを切断してフォークする前に、ポテト/野菜：小麦粉の6：8カップの比率があったと思うと言いました。 私はそれがどのくらいの野菜とどの野菜が追加されるかに大まかに基づいていることを知っていますが、その6：8は正しいと聞こえますか？ （最初の混合物を固めるために）カウンターの上に置く前に小麦粉の一部をかき混ぜる必要がありますが、ひとまとめになったら小麦粉を折り畳む必要がありますか？ 水分を減らして必要な小麦粉の量を最小限に抑えるために、小麦粉の種類をいじくり回すためのオプションはありますか？（特に、多目的から離れた方が良いでしょうか？） これを手で混ぜるのに本当に時間がかかりますか？

11 pasta  dough  gnocchi 

ギャモンとベーコンの違いは何ですか？必要に応じて2つを置き換えることは一般的に合理的でしょうか？

11 bacon  gammon 

テキーラが必要な最近見つけたマリネのレシピを試してみたい。しかし、私の友人の一人はアルコールを消費することができません。使用するのに良い風味豊かな液体は何でしょうか？かなり似ているか、少なくとも多少似ているフレーバーを探しています。 これが私がアルトン・ブラウンの好意で作りたいレシピです 材料 ニンニク3片 コリアンダーの葉1カップ 2ライム、ゼスト 小さじ2クミン 小さじ1 1/2コーシャーソルト 挽きたての黒コショウ小さじ1 1/4カップテキーラ ティラピアフィレ1ポンド オリーブオイル大さじ1 行き方 ニンニク、コリアンダー、ライムの皮、クミン、塩、コショウを小さなフードプロセッサボウルに入れ、混ぜ合わせるまで約20秒パルスします。プロセッサを実行して、テキーラを追加します。ティラピアの切り身を1ガロンの再封可能な袋に入れ、ニンニクの混合物を加えて、各切り身をコーティングするために動きます。室温で15〜20分間放置します。 電気焦げ付き防止グリドルを華氏375度に加熱します。 オリーブオイルでグリドルを磨きます。切り身が完全に焼き上がり、片面が3〜4分ほど不透明になるまで、切り身を調理します。細切りにして、クレマ、細切りの赤キャベツ、ライムのウェッジを添えた温かいトルティーヤに添えます。

11 substitutions  alcohol 

私はチャーハンをかき混ぜるのが大好きですが、レストランの品質に近づくことができません。鉱山は固まり、またはほとんど粘着性になっているようです。 テクスチャーを改善するにはどうすればよいですか？

11 rice  chinese-cuisine 

私は新鮮な果物や野菜を楽しんでいますが、問題はそれらが非常に早く戻るように見えることです。週に何度も買い物に行くのは現実的ではありません。果物や野菜を長期間新鮮に保つコツはありますか？

11 storage-method  vegetables  fruit  fresh 

昨晩、春巻きを作ってみましたが、なんらかの理由でねばねばしてしまい、一般的にがっかりしました。 私は一般的な春巻き「紙」を使用して、かなり強火であった中華鍋で約5cmの植物油でそれらを調理しましたが、それらはカリカリしませんでした。 詰め物が少し濡れていたからかもしれませんが（多すぎないように）、水浸しになった原因について少し困惑しています。 次回、どのようにすっきりさせることができるかについてのヒントをいただければ幸いです。

11 asian-cuisine  deep-frying 

タイトルについて：ここで「エラスティック」が完璧な言葉であるかどうかはわかりません。 私は薄いピザ生地が好きですが、自分で作ったときは硬くて硬かった-食べるのはあまり楽しくありませんでした。 生地を作るのは簡単なことではないことは知っていますが、あなたのヒントを聞きたいです。固くて硬い地殻を避けるために何に注意を払うべきですか？ 水分を増やすために、ポットに水を入れてオーブンに入れることを聞いたことがあります。生地中の油の存在はどうですか、それは何を変えますか？小麦粉タイプはどうですか？

11 baking  pizza  crust 

ガチョウをローストするとき、私は脂肪をデカントし、緊張させ、凍結します。私は通常、パイント以上を取得します。これはうまく機能しているようで、適切なサイズのピースを凍結ブロックから切り取り、必要に応じて使用できます。しかし、これはそれを保存する最良の方法ですか？もしそうであれば、使用するのが安全でなくなる前に冷凍庫にどれくらいの時間放置できますか？

11 storage-method  storage-lifetime  fats 

ワッフルレシピに変換したい素晴らしいパンケーキレシピがあります。これを行うために一般的に受け入れられている式はありますか？私が見た他のレシピに基づいて、油の量が主な違いであるように見えます。追加のオイルを補うために、小麦粉または他の成分を追加する必要がありますか？避けるべき特定の落とし穴はありますか？

11 baking  pancakes  conversion  waffle 

ホールフードに挑戦するたびに、ダチョウとエミューの卵が売られていることに気づきます。明らかな違いの1つはサイズです。卵は鶏の卵と同じ味ですか？それらは栄養的に異なりますか？ハードボイルドできますか？

11 eggs  experimental 

私は鶏肉のスープの最後のバッチでミスをしました、そしてそれは食べるには塩味が強すぎます。保存する方法はありますか？

11 salt  soup 

UHT牛乳は、牛乳を高温（135℃/ 275°Fなど）に非常に短い時間（1〜2秒程度）加熱することで低温殺菌されることを読みました。 しかし、これは牛乳がどれほど速く冷えるかという問題を解決します。確かに牛乳はすぐには冷まされないので、134、133（271°F）のようになるまで少し時間を費やさなければなりません。冷蔵庫の温度。 それで：牛乳はどれくらい早く冷却され、どのようにそれをしますか？

11 milk  uht