炒めご飯の塊

私はチャーハンをかき混ぜるのが大好きですが、レストランの品質に近づくことができません。鉱山は固まり、またはほとんど粘着性になっているようです。

テクスチャーを改善するにはどうすればよいですか？

炒め物のためにご飯をかなり乾燥させたい。フライ用にご飯を炊く場合は、使用する方法に応じて最小限の水を入れてください。他の人が言ったように、1〜2日前の残りのご飯を使用するとうまくいきます。

次に、実際にフライパンを焼くときに、ご飯がまとまっていない場合（通常は炊飯器を使用しているときのように）、パンに入れる前に砕いてください。非常に強火で良質の油（私はグレープシードが好きです）を使用し、ご飯を入れる前に油が非常に熱いことを確認してください。

素敵な黄色が必要な場合は、ご飯がほぼ出来上がったら、フライパンの真ん中に開口部を作り、卵を割ってから、ご飯をすぐにかき混ぜます。

この問題の最も簡単な解決策は、3日前までに作られた米を使用することです。

夜1にご飯と一緒に食事をするメニューを計画し、余分なものを作り、その残りのご飯を夜4にSFご飯に使用します。

あなたがそれを新鮮にしているなら、米が少し乾くように、より少ない水を使用してください。

強火を使用し、中華鍋でご飯を炊く。これも役立ちます。

炊く前にご飯を洗うことをお勧めします。ふるい、またはストレーナーをつかみ、余分な澱粉が洗い流されるまで穀物の上に冷水をかけるだけです。（これにより、ご飯がどろどろになったり、くっついたりするのを防ぎます。その後、余分な水を振り落とし、通常どおりご飯を炊きます。

他のいくつかの提案...

• 長粒米を使用します。これは、ベンおじさんのパーボイルドライスを使用する場所です。そのようなものには非常に少ない残留澱粉があります。
• 蒸した後、大きなシートパンに広げて冷蔵庫に入れて1時間ほど冷やします。
• 炊いたばかりのご飯を使用する必要がある場合は、よく溶いた卵を混ぜて、各米粒にわずかな卵のコーティングができるまで激しくかき混ぜます。
• 非常に熱い鍋、できれば中華鍋を、たっぷりの量の油で調理します。

試してみるコツは、フライパンに入れる前に油の一部をご飯に混ぜ、穀物が適度に分離するまで油っぽいご飯をマッサージすることです（おまけ：指にどれだけひどくくっついているかが、表面の焦げ付き防止の程度を教えてくれます）反応:)）。皿に含まれる油の総量に注意する必要がありますが、油っぽくなりやすいです。