テキーラを置き換えるのに良い液体は何ですか？

テキーラが必要な最近見つけたマリネのレシピを試してみたい。しかし、私の友人の一人はアルコールを消費することができません。使用するのに良い風味豊かな液体は何でしょうか？かなり似ているか、少なくとも多少似ているフレーバーを探しています。

これが私がアルトン・ブラウンの好意で作りたいレシピです

材料

• ニンニク3片
• コリアンダーの葉1カップ
• 2ライム、ゼスト
• 小さじ2クミン
• 小さじ1 1/2コーシャーソルト
• 挽きたての黒コショウ小さじ1
• 1/4カップテキーラ
• ティラピアフィレ1ポンド
• オリーブオイル大さじ1

行き方

ニンニク、コリアンダー、ライムの皮、クミン、塩、コショウを小さなフードプロセッサボウルに入れ、混ぜ合わせるまで約20秒パルスします。プロセッサを実行して、テキーラを追加します。ティラピアの切り身を1ガロンの再封可能な袋に入れ、ニンニクの混合物を加えて、各切り身をコーティングするために動きます。室温で15〜20分間放置します。

電気焦げ付き防止グリドルを華氏375度に加熱します。

オリーブオイルでグリドルを磨きます。切り身が完全に焼き上がり、片面が3〜4分ほど不透明になるまで、切り身を調理します。細切りにして、クレマ、細切りの赤キャベツ、ライムのウェッジを添えた温かいトルティーヤに添えます。

テキーラはおそらく、フレーバーと溶媒として、レシピで2つの役割を果たします。テキーラのアルコールは、水や油では溶けないスパイスの特定の成分を溶解します。フレーバーの面では、テキーラは基本的にフローラルの香りですので、（そしてノーと言う前に一緒に嗅ぎましょう）ローズエッセンスと蜂蜜を少しシナモンと一緒に試してみてください。エスニックフードストアでバラの料理を見つけることができます。ペルシャ料理とインド料理で使用されます。

（はい、私は知っています、これは本当に答えではありません）

アルコールはしばしば溶剤として使用されます-アルコールに溶ける風味豊かな化学物質がいくつかあります。そのため、アルコールは風味をよりよく溶かすのに役立ちます。そのため、アルコールのフレーバーの品質を模倣することはできますが、補正するためにレシピの他の側面を調整する必要がある重要なプロセスが不足しています（たとえば、ハーブやスパイスを追加するなど）フレーバーも浸透しません;フレーバーが溶け込むまで食べ物を長く置いてください）。

更新：ワインの代替品の議論でこの問題を提起しなかったため、言及する必要があります-ワインの場合、ソースのワインを減らしてアルコールを除去する（試みる）が、ワインの風味を強化することがよくあります; ウォッカソースを使用すると、トマトから余分なフレーバーを抽出しようとし、アルコールからのフレーバーの寄与を探しています。ワインは溶剤として機能しますが、通常、それは主要な役割や重要な役割ではありません。

テキーラ代用品–南西部のマリネ、サボテンジュース、または蜜。ちょっとしたテキーラを必要とするレシピを作っている場合、代わりにライムを1つか2つ使用することがあります。レシピにライムが含まれている場合は、テキーラは省きます。マリネに白酢を少し追加するかもしれません。

この場合、このマリネで、水はかなりうまくいくはずです。それは花柄ではありませんが、それでもかなり美味しいです！テキーラが欠けていることに気付かないのは、あなたが教えない限りです。

フレーバーを少し変えたいが、テキーラのフレーバーを失ってしまったのでティラピアのために「それを絞る」場合は、保存されたレモンを追加することをお勧めします。あなたにとってはあまり実用的ではないかもしれませんが、保存されたレモンは、ここでうまくいく素晴らしい興味深い味を持っています。