ベーコンとギャモンの違いは何ですか？

ギャモンとベーコンの違いは何ですか？必要に応じて2つを置き換えることは一般的に合理的でしょうか？

ロンドンの料理学校でインターンシップを行いましたが、市場で見たものを正しく思い出せば、あなたがギャモンと呼ぶものは私たちのハムに相当します-両方とも豚の後脚から来ています。

私たちがベーコンと呼んでいるのは、あなたが豚の腹から作られる「ストリーク」または「ストリークベーコン」と呼ぶものです。

ストリーキーは、ベーコンを求めるレシピの最良の代替品です。

に従って：

「ハムとギャモンは両方とも豚の足から切り取られます。肉は同じですが、準備と処理は異なります。ハムとギャモンはどちらも塩漬け肉です。つまり、塩漬け、塩漬けなどとして扱われます。食べる前の物質。

ハムは、死体から切り出されて処理される肉です。

ギャモンは、塩漬け処理後に屠体から切り取られる肉です。

ギャモンとハムの両方が喫煙されることもあります。

伝統的に、プロセスと地域で使用される成分の違いは、塩漬け肉に異なる風味をもたらします。これは、ヨークハム、バヨンヌハム、プラハハムなどの独特の品種の起源を説明しています。

風乾ハムも最初に硬化しますが、通常は生で食べられますが、塩漬けハムは出される前に焼かれたり煮られたりします。

私の地元のフレンドリーな肉屋によると、ギャモンは特に後部の産地のベーコンの一種です。

ベーコンは、肉が塩または塩水でそれぞれパックされているドライキュアまたはウェットキュアのいずれかとして、塩漬けのプロセスを経て硬化した豚肉として定義されます。湿式硬化では、ビールや砂糖などの他のフレーバーを付与するために他の成分を追加できます。

通常、ラシェは豚の体から作られ、腹から来るベーコンと、背中から来るベーコンが入っています（ポークロースチョップと同じカット）。ベーコンジョイントは通常、肩と襟のベーコンのカットを組み合わせて作られますが、後部はギャモンとして販売され、価格はプレミアムです。

ハムは伝統的に調理済みのギャモンと呼ばれていましたが、現代の用途では、他の調理済みベーコンジョイントを含むように拡張されることが多く、これにはカットと他の添加物を組み合わせて結合させることで作られた成形肉が含まれます。

よくベーコンは非常に一般的な用語です。どちらを参照しているかを明確にしたい場合があります。

アメリカでは、「ベーコン」は豚の腹に由来します。一方、英国のウィキペディアのベーコンによると、通常は豚の背部に由来します（これをカナダベーコンと呼びます）。いずれにせよ、これらは通常、乾燥硬化されています。

ガモンの切り口は豚の後ろ足から来ます。通常、湿式硬化です。

更新：上記の画像に基づいて、はいギャモンはバックベーコンの代わりに使用できます。

ベーコン

イングランドでは、良質のベーコンは乾燥塩漬け（砂糖なし）で、主に豚の背中と側面からカットされ、「ポークチョップ」の外観をしており、目（テンダーロイン）があり、筋肉の筋と脂肪が後端に付いています（rib骨の側面）。

それはラッシャーと呼ばれ、しばしば皮膚が付着しており、「グリーン」（スモークされていない）またはスモーク（北米のように決してホットスモークされない）のいずれかになります。

カリカリに調理するか、不透明になるまで調理します。味に依存します。

多くの地域の品種があり、ウィルトシャーとデンマークはプレミアム品種です。スコットランドでは、エアシャイアベーコンは素晴らしく、ラッシャーは丸められているため、ベーコンラッシャーは丸い外観をしています。良いベーコンとギャモンは、白いものをにじみ出せず、揚げても大きく収縮しません。

ギャモン

ガモンは常に厚くカットされ、ほとんどがハムのスライスのような肉で構成されています。味も違います。私の理解から、それは通常、塩漬けの脚肉から作られています。

検索に英国を含めると、ウェブ上で「英語ベーコンクラッシャー」と「ギャモンラッシャー」の写真を見つけることができます。この種のベーコンを味わっていない場合は、冷蔵庫で豚バラ肉を塩漬けにすることにより、英国のベーコンの味を知ることができます（おいしいためには脂肪が必要です）。砂糖とスパイスを入れないでください。ウェブ上にレシピがあります。スーパーマーケットでベーコンとして販売されているビニール袋に水を浸した肉には決して戻らないでください。

ピーミールベーコンは、一般的にカナディアンベーコンとして知られ、ロース肉がコーンミールで固まって転がるから来ます。ストリーキーベーコンは、しばしばカナディアンベーコンとも呼ばれ、腹部からきて、硬化してから喫煙します。