料理

昨日、私は生の蜂蜜（ブラックベリー）の密封された瓶を開けました。それほど長くない食事（蜂蜜が調味料として使用されていた）の過程で、液体から結晶化するのを観察しました。蜂蜜を数週間または数ヶ月開封した後に結晶化させたことがありますが、それが数分以内に起こるのを見たことがありません。グーグルすると、生の蜂蜜がゆっくりと結晶化する理由について多くの説明と反論が生じましたが、私が目にしたものに対処するものは何も見つかりませんでした。 私は蜂蜜を内部のパントリーキャビネットに保管しているので、室温になっています。最近は65〜70°Fです。（外壁のキャビネットに保管すると、おそらく冬の寒さが壁を通って浸透するため、結晶化が速くなることがわかっているので、インテリアを指定します）開いたときにすぐに結晶化しないようにします。結晶化は悪いことではないが、液体は多くの用途に適しています。だから私は何が起こったのか、そして私が異なる結果を得るために何を変える必要があるのか​​を理解したいと思います。

11 honey 

サーロインステーキを食べたら、冷蔵庫から取り出して、調理前に室温に戻しながら調味します。 さまざまな調味料を追加します-塩、コショウ、ニンニクなど、気分によって異なります。 私はそれらを味付けした後、より重く味付けされた領域が灰色に変わることに気づきます。どうしてこれなの？それは、塩などからの脱水と関係があるのでしょうか？ ステーキはいつもおいしいので、心配する必要はありません。色の変化の原因については興味があります。

11 steak 

この質問にはすでに回答があります： 冷蔵庫内のコンテンツを破壊せずにスープを非常にすばやく凍結しますか？ （4つの答え） 3年前に閉店しました。 私は約8人で野菜スープを作っていますが、少し時間をかけて冷やしたいと思います。冷蔵は良い選択のように思えますが、もっと良い方法/技術があるかどうか知りたいです。

11 soup 

スコーンを作り、レーズンを半分に混ぜてフルーティーなスコーンを作るのが好きです。 しかし、スコーンを並べてオーブンに入れると、表面の硬い食べられない塊になってしまうことがよくありますが、スコーンの中にあるものは、柔らかいレーズンです。余分な生地で突き出たレーズンを覆うことができない場合、これらのレーズンが燃えるのをどのように止めることができますか？

11 baking  burnt 

歓迎式典の一環として、ジョー・バイデン副大統領は2009年7月に非常に親切なウクライナ人によって行われた塩とパンの式典で特定の種類のパンを食べました。精巧。 このパンの名前は何ですか？

11 bread  food-identification 

私は食堂に座っており、フライクックが私のハンバーガーを彼のやり方で調理した理由に理由があるかどうか知りたいです。 このプロセスは、私が自宅で使用するプロセスとは異なります。料理人はハンバーガーを平らなトップに置き、クローシュのように見える金属製のドーム型のアイテムで覆い、料理人は水を噴出するボトルを使用して水を平らなトップに吹きかけ、ハンバーガーと蒸し水を覆った。ハンバーガーのトップにチーズをすばやく溶かすためにこれが行われたのを見てきましたが、これは私が自宅でやったことではありません。 なぜこれがすべてのダイナーが調理するように見えるプロセスなのですか？なぜ一般的に自宅で行われないのですか、それとも間違っていますか？

11 water  hamburgers 

カフェインがかなり多い素敵な紅茶があります。 残念ながら、私はタンニンに起因する苦味のファンではないので、可能であればカフェインも浸出せずにタンニンを除去したいと思います。 たとえば、以下の溶解度の数値を考慮して、葉を冷水で事前にすすぐことを考えていました。 25°Cでのタンニン酸の溶解度C： 2850 g / L 25°Cでのカフェインの溶解度： 20 g / l 100°Cでのカフェインの溶解度： 660 g / l これを行うための実験的に検証された方法はありますか？

11 tea 

水分が少ないという点で、脱水された農産物と新鮮な農産物の違いだけだと思いましたが、なぜ天日干しトマトは新鮮なトマトとはとても違う味がするのでしょうか。

11 tomatoes 

毎朝約800人分の朝食用皿を洗って、皿を洗う前に皿をこすりますが、卵のたんぱく質を分解するために使用できる化学物質がありますか？-疲れた手とすべて！

11 eggs 

フライパン/鉄板（鉄ではなく鋳鉄）で薄い（1/4 "）ビーフステーキを揚げると、次の問題に直面します。 ステーキが曲がり、やや不規則なドーム型になります そのため、パンシアと直接接触しているステーキの部分はしっかりと焼けますが、空中にのみ置かれている部分はそうではありません ステーキを回すと、反対側にも同じことが繰り返されます（たとえば、ステーキのエッジが下に曲がってサイド1で焼かれた場合、中央が下に曲がり、サイド2で焼かれます）。 焼け付く間にステーキの上に重金属棒を置くことを除いて、どうすればこれを防ぐことができますか？または、トングを使用して、湾曲した部分をパンの表面まで押し下げますか？ 私の準備方法： 冷凍1/4 "ステーキ、長さ〜6-8"（チャック付き骨なし肩）。解凍なし 焼く直前に、両側で軽く塩をします。 この質問を検索してみましたが、何も気付きませんでした。

11 steak  pan 

七面鳥を12〜18時間、弱火でゆっくり調理した場合、七面鳥が調理時間の大部分で危険ゾーンにいるときに、どのようにして「安全」を保つことができますか？ ビッググリーンエッグで七面鳥をゆっくりと調理してきました。私は塊の石炭と木材チップ（煙用）を使用し、調理温度を常に（12〜18時間）200〜250°F（93〜121°C）に維持しています。七面鳥は詰め物がなく、焙煎鍋の上のラックに置かれます。内部の温度が165°F（白身の肉）と175°F（黒身の肉）に達するまで調理されます。 確かに、調理終了温度が食品由来の細菌を殺しましたが、七面鳥が「危険地帯」で何時間も費やして毒素が蓄積するまでこの方法を安全​​にするのはなぜですか？

11 food-safety  slow-cooking  turkey 

私はニンニクパウダーを必要とするレシピを持っていますが、手に持っているのは新鮮なニンニクだけです。 代わりに使用する比率は何ですか？

11 substitutions  spices  garlic 

今朝、私はbest before date2014年8月に焼いた豆の缶詰を見つけました。私の同僚は、それは完全に安全に食べられ、缶詰になった食品が消えることはないと私に言いました。 これは本当ですか？缶詰食品は永遠に続きますか？

11 food-safety  food-preservation  beans  canning 

コロンブス以前のチョコレートは甘くなく、苦みが強いことは知っていますが、レシピは見つかりません。たぶん美味しくないのかもしれませんが、とにかくやってみたいです。 私が一番近くに来たのは、「スペイン人がモンテスマのお気に入りの辛い飲み物をアルコールを加えてどのように変えたか」というレシピでした。

11 chocolate  mexican-cuisine  history 

バナナをより長く新鮮に保つ方法はありますか？私たちはそれらを冷蔵庫に入れてみましたが、彼らの皮膚は非常に速く黒くなります。

11 refrigerator  fresh  bananas