フライパンで薄いステーキを均等に焼くにはどうすればよいですか？

フライパン/鉄板（鉄ではなく鋳鉄）で薄い（1/4 "）ビーフステーキを揚げると、次の問題に直面します。

• ステーキが曲がり、やや不規則なドーム型になります
• そのため、パンシアと直接接触しているステーキの部分はしっかりと焼けますが、空中にのみ置かれている部分はそうではありません
• ステーキを回すと、反対側にも同じことが繰り返されます（たとえば、ステーキのエッジが下に曲がってサイド1で焼かれた場合、中央が下に曲がり、サイド2で焼かれます）。

焼け付く間にステーキの上に重金属棒を置くことを除いて、どうすればこれを防ぐことができますか？または、トングを使用して、湾曲した部分をパンの表面まで押し下げますか？

私の準備方法：

• 冷凍1/4 "ステーキ、長さ〜6-8"（チャック付き骨なし肩）。解凍なし
• 焼く直前に、両側で軽く塩をします。

この質問を検索してみましたが、何も気付きませんでした。

グリストルまたはシルバースキンの外側の境界がある場合（通常あります）、薄いカット肉はカールします。これらのものは肉よりも速く収縮し、カーリングを引き起こします。キッチンハサミまたは鋭利なナイフのペアを取り、ステーキ自体の周囲の約1インチごとに、肉自体にのみ小さな切り込み（1/4インチを超えてはいけません）を作成します。これで問題は解決するはずです。

不必要に複雑な美食化学の方法：Sousがステーキを130F / 54.5 Cまで加熱します（牛肉の場合は中程度の希少）。次に、フライパン（またはトーチ）を使用して、メイラードブラウンを追加します。

ジャガイモマッシャー（ライサー）で鍋に押し込みます。ポテトマッシャーは、垂直方向の力を加えることができるため、他の大きな表面積の器具よりも優れています。