回答:
調理と乾燥の両方の過程でトマトの風味が変化する理由はいくつかあります。
1つ目は、トマトを乾燥させる際に、農家と加工業者がかなり高いレベルの塩でトマトを粉塵にすることです。これにより、有害な微生物や昆虫が果物を食べて腐敗や感染を引き起こすのを防ぎます。
2つ目は、何かを乾燥させるときは、乾燥しているものの肉から水を取り除く必要があるということです。これにより、すべてのフレーバー分子がより濃縮されます。一口あたりの風味が増すだけなので、結果の風味はより強くなります。
最後の、おそらく最も重要な（そして美しい:)理由は化学です。トマトには、400種類の揮発性芳香族化合物のようなものがあります。つまり、加熱や乾燥の過程で変化し、ばらばらになる分子構造です。私は目の前に正確な科学を持っていませんが（そしてインターブラッグでそれを見つけることができないようです）、硫黄が重いアミノ酸の構造とかなり関係があるという強い兆候があります。揮発物、およびグルタミン酸は、乾燥プロセスの過程で分解します-水の蒸発と塩の導入により-および異なるアロマ分子に変化します。
これらすべてを一緒にすると、サンドライトマトの風味プロファイルに大きな影響を与えます。
フレーバーは通常より強いです。トマトが完熟した最高の状態で摘み取られ、天日干しにされると、風味は確かにより強くなります。また、ハーブやガーリック、バジルなどの調味料が含まれているオリーブオイルが詰められていることや、オリーブオイルの種類と場所が異なると、味が異なる場合があります。天日干しされた果物は通常、油に詰められず、乾燥されます。それらは通常より強いです、そしてそれはあなたが最初に良い甘い果物を持っている限り、風味がより凝縮され、それからより強いという事実のためです。また、自分でトマトを植えると、市場によってはトマトが冷蔵されているため、味が違うことに気付くでしょう。また、多くの場合、プラムトマトは日干しされており、すべての種類のトマトが日干しされているわけではありません。また、トマトが収穫される地域、つまりイタリア、スペイン、アメリカなど、世界中のどこでも、トマトの味が異なる場合があります。私自身の祖母は自宅で果物とトマトを使ってこれを行い、子供たちが食べる「果物のロールアップ」のようなものを作りましたが、それはより強烈で厚かったです。彼女はアプリコットとイチゴを作りました（それはこの世界の外で美味しかったです）、それは今日の家庭料理人にとって今日失われた芸術です。農場の人々はこれをあちこちで行っているようですが、市内には多くの人々がいません。私自身の祖母は自宅で果物とトマトを使ってこれを行い、子供たちが食べる「果物のロールアップ」のようなものを作りましたが、それはより強烈で厚かったです。彼女はアプリコットとイチゴを作りました（それはこの世界の外で美味しかったです）、それは今日の家庭料理人にとって今日失われた芸術です。農場の人々はこれをあちこちで行っているようですが、市内には多くの人々がいません。私自身の祖母は自宅で果物とトマトを使ってこれを行い、子供たちが食べる「果物のロールアップ」のようなものを作りましたが、それはより濃厚で厚かったです。彼女はアプリコットとイチゴを作りました（それはこの世界の外で美味しかったです）、それは今日の家庭料理人にとって今日失われた芸術です。農場の人々はこれをあちこちで行っているようですが、市内には多くの人々がいません。