料理

私は多くの異なるレシピを見て、さまざまなことを試しました。例えば、黒糖、ダイアスタティック・モルトなど、パン作りはかなり上手になりましたが、パン屋さん製のイタリアのパンの味を再現することはできません。 コメントの質問への回答： AP、パン粉、ブロム粉でビガを試しました。生地エンハンサー、アスコルビン酸、70％の水分補給、および読み込めるすべてのものを使用しました。 パンは問題なく出てきますが、基本的には私が行った変更に関係なくすべて同じ味です。それは地元で作られたイタリアやフランスのバゲットの味がないだけです。 私の質問は広範であることに気づきましたが、商業ベーカーが私たちのホームベーカーにはないものを使うことを望んでいました。

13 bread  italian-cuisine 

卵黄の柔らかさにはある程度対応できますが、完全に調理されていない卵に対しては、ある種の消化不良があります。目玉焼きまたはゆで卵の場合、これは白が固まっており、卵黄に明白な液体成分がないことを意味します。これをスクランブルエッグにマッピングすることは困難ですが、少なくとも、少なくとも液体の形で何も追加されていない場合は、卵を完全に設定する必要があります。 私は通常、卵を揚げるだけです。そして、卵の大部分がセットされたら（このように）、鍋でそれらを回すだけで卵が正常であることを保証できます。卵がいくつかの異なる不均一な厚さの部分に分割されたとしても、それほど難しくありません。経験から、卵の側面が固まるのを待って、少し焦げ目が付くのが普通だと知っています。ここでのテクニックは、スクランブルエッグにも適用できます。このようなものは私にとっては問題ありません： ただし、他の人が調理したスクランブルエッグを食べなければならないこともありますが、それは私が普段調理しているものよりもチャンキーではありません。たとえば、ここで卵が完全に処理されているかどうかが明らかでない場合があります。 時々、卵がまだ私にとっては生のままである場合、私は誰かの家で単に食べている場合、私は彼らがより長く調理できると言われます。いずれにせよ、私はまだ私の卵が実際にできているかどうかを知る方法を知らないままです： 私は以前に食堂で適切に調理された卵を食べましたが、いくつかの兆候（液体の不足）は一般的に役立ちますが、卵は私が調理するものほど茶色または強靭ではありません。乾燥は出来具合の良い尺度のように見えますが、いくつかの設定では、私はまだ疑わしく柔らかい味がする「乾燥した」ように見える卵を持っていました。 そのような卵を調理するとき、卵が十分に調理されているかどうかを判断することは困難です。 柔らかさまたは湿り気は、追加の「湿った」成分（トマトや牛乳など）が追加された場合に卵ができているかどうかの指標としては不十分だと思います。 これを考えると、これらの一般的なルールはありますか？ 完全に調理された「過度にスクランブルされた」卵はどのように見えますか？（それらは完全に乾燥しているはずですか？これは事実だと思いますが、確認をお願いします。）「ふわふわ」の卵を完全に調理されていない卵と区別するにはどうすればよいですか？（私は、柔らかすぎるが実際には調理されているレストランの卵を不必要に捨てたくありません。） 卵に液体が加えられた場合、合理的な調理時間はどのくらいですか？その後、卵が完成すると仮定できますか？ おそらくこれは本当に「基本的な」質問ですが、スクランブルエッグを食べることを避けられないまれな状況で、数時間気分が悪くなることはもうありません。

13 eggs  cooking-time  scrambled-eggs 

エナメル鋳鉄製ダッチオーブンの入手を調査してきましたが、ほとんどの場合、200-230°C（400-450°F）を超えることはお勧めしません（ほとんどの場合、ベースだけでなく、ハンドルが唯一の要因ではないようです）。 通常の鋳鉄ははるかに高くなる可能性があることを考えると、エナメル質の熱制限を期待していなかったでしょう...その制限を引き起こす鍋についてはどうですか？その上に行くことにはどのようなリスクがありますか？

13 cast-iron  dutch-oven 

私は、パームトップシュガーでいっぱいのネジ蓋付きのプラスチックの浴槽を持っています。500gの浴槽で、高さ約10cm、直径約10cmです。通常、私はパームシュガーの個々のキューブを購入し、今回はパッケージを減らしてより大きなサイズを購入すると思っていましたが、今は問題があります。 私の問題は、palm糖を浴槽から取り出すことです。 それはセメントのようなもので、スプーン（曲がる）、ナイフ（同上）、コルク抜き（穴を開けるのではなく、穴を開けるだけ）を使って砂糖の一部を取り出してみました。今夜は、theでたての湯（摂氏約90度）の浴槽に浴槽を置いて、砂糖の表面に少し振りかけて少し柔らかくしようとしました。失敗。 この質問は、私のように、パッケージングなしで、堅固な砂糖を扱う方法を説明しています。 誰もが私が先に行ってそれをすりおろすことができるように、そもそも浴槽からそれを取り出す方法を知っていますか？

13 sugar 

パンの多くの技術は、長時間の低温発酵を強調しています。私はこれが酵素により多くの作業時間を与え、より「複雑な」フレーバーに寄与することを読んだことがあります。酵素は何をしますか、またなぜ冷蔵庫の中で減速しないのですか？室温では反応が速くなりませんか？

13 bread  fermentation 

すでに皮をむいたエビの後ろにある茶色の線は何でしょうか？

13 fish  shrimp 

湿気が多すぎると腐敗するため、木製のまな板を大量の石鹸と水に浸してはいけません。ボードの手入れをしながら清潔さをどのように最適化できますか？

13 equipment  cleaning  cutting-boards 

例としては、インゲンマメがあります。一部のレシピでは、炒める前にインゲンマメをパーボイルする必要がありますが、そうでないものはありますか？これには理由がありますか？

13 vegetables  boiling  cooking-time  stir-fry 

私はどこでも、油でにんにくを入れて炒めるべきだと読んだ。しかし、私がこれをするたびにニンニクは小さな茶色の塊に燃えます。他の材料を追加する前にニンニクを座らせるのに適切な時間はどれくらいですか？ありがとう

13 garlic  stir-fry 

もっと注意を払う必要がありましたが、上面を定期的に洗った後、厚さ0.5インチのボードは揺りかごのように揺れています。 カウンターリップがあるため、裏返して使用することは実用的ではありません。 目立った影響を与えることなく、24時間以上背面の湿気を保とうとしました。 湿った草と日光がここで提案されましたが、私にとってはあまり実用的ではありません。どの屋内ソリューションを試すことができますか？

13 cutting-boards 

私のボーイフレンドは、フライパン（テフロン、味付けされた鋳鉄、エコセラミック、あなたが持っているもの）の焦げ付き防止コーティングは、調理油を一切使用する必要性を排除することに等しいと確信しています。 これは事実ですか？物がくっつかないようにするために必要なオイルの量を減らすだけだと確信していますが、これを証明するのは難しいです（失敗し続ける経験的なテスト以外）。本質的に、彼は目玉焼きの大ファンですが、最終的な心臓発作を回避しようとしています。

13 frying  oil  cast-iron  non-stick  seasoning-pans 

レシピでは、調理済みの豆の缶（15オンス）が必要です。豆を乾かすのにどれくらいのコップまたはオンスですか？豆の吸水量が異なる場合、この変換を推定することさえ可能ですか？

13 beans  measurements 

ミルクが好き。それで、インスタントコーヒーで牛乳を飲むことを考えました。ここにはコーヒーがありますが、水を使うべきだと書かれています。私はいつも水でそれを使用し、少しミルクを入れます。 水なしで牛乳だけを使用することもできますか？

13 coffee  milk 

私たちは最近サワー種のスターターを手に入れ、それを使ってさまざまなレシピを試すのが大好きになりました。 数週間のうちに（夏にアラスカで過ごした後）家に帰ります。スターターを家に持ち帰りたいと思っています。 安全に空港を通過するための最良の方法は何ですか？

13 sourdough  sourdough-starter 

昨日、妻がケーキを焼きました。残念ながら、それは悲惨な失敗でした。ふわふわでジューシーな代わりに、それはコンパクトで痛みを伴う噛みごたえのある塊であることがわかりました（混乱は言うまでもありません）。それは非常にコンパクトなので、周りに横たわるレーズンが軌道を回り始めました。 今、それをどのように利用するかについて話し合っていました。それはまだ食物であり、我々はそれがパイプにもたらすかもしれない損傷を心配しているので、それをトイレに流すことはオプションではありません。有機性ゴミ箱はそれを処分する方法かもしれませんが、私はすべての貴重な成分を捨てることを残念に思います。基本的にはセモリナ、ヨーグルト、クォーク、砂糖、卵、ニンジン、牛乳で構成されています。 あなたはそれをどうするか、最終的にそれを料理として再利用する方法について提案がありますか？ 編集：あなたのアイデアをありがとうございました。脱水はかなりうまくいきました。私はカリカリしたミューズリーの混合物にそれのいくつかを加えました、そして、私はアイスクリームのもののためにそれのいくらかを保ちます。それはかなりだったので、私たちの農家の友人は鶏肉として残りを喜んでくれました。新しいケーキを焼くために、いくつかの新鮮な卵を順番に受け取りました。

13 cake