スクランブルエッグが完全に調理されるようにするにはどうすればよいですか？

卵黄の柔らかさにはある程度対応できますが、完全に調理されていない卵に対しては、ある種の消化不良があります。目玉焼きまたはゆで卵の場合、これは白が固まっており、卵黄に明白な液体成分がないことを意味します。これをスクランブルエッグにマッピングすることは困難ですが、少なくとも、少なくとも液体の形で何も追加されていない場合は、卵を完全に設定する必要があります。

私は通常、卵を揚げるだけです。そして、卵の大部分がセットされたら（このように）、鍋でそれらを回すだけで卵が正常であることを保証できます。卵がいくつかの異なる不均一な厚さの部分に分割されたとしても、それほど難しくありません。経験から、卵の側面が固まるのを待って、少し焦げ目が付くのが普通だと知っています。ここでのテクニックは、スクランブルエッグにも適用できます。このようなものは私にとっては問題ありません：

ただし、他の人が調理したスクランブルエッグを食べなければならないこともありますが、それは私が普段調理しているものよりもチャンキーではありません。たとえば、ここで卵が完全に処理されているかどうかが明らかでない場合があります。

時々、卵がまだ私にとっては生のままである場合、私は誰かの家で単に食べている場合、私は彼らがより長く調理できると言われます。いずれにせよ、私はまだ私の卵が実際にできているかどうかを知る方法を知らないままです：

• 私は以前に食堂で適切に調理された卵を食べましたが、いくつかの兆候（液体の不足）は一般的に役立ちますが、卵は私が調理するものほど茶色または強靭ではありません。乾燥は出来具合の良い尺度のように見えますが、いくつかの設定では、私はまだ疑わしく柔らかい味がする「乾燥した」ように見える卵を持っていました。

• そのような卵を調理するとき、卵が十分に調理されているかどうかを判断することは困難です。

• 柔らかさまたは湿り気は、追加の「湿った」成分（トマトや牛乳など）が追加された場合に卵ができているかどうかの指標としては不十分だと思います。

これを考えると、これらの一般的なルールはありますか？

1. 完全に調理された「過度にスクランブルされた」卵はどのように見えますか？（それらは完全に乾燥しているはずですか？これは事実だと思いますが、確認をお願いします。）「ふわふわ」の卵を完全に調理されていない卵と区別するにはどうすればよいですか？（私は、柔らかすぎるが実際には調理されているレストランの卵を不必要に捨てたくありません。）

2. 卵に液体が加えられた場合、合理的な調理時間はどのくらいですか？その後、卵が完成すると仮定できますか？

おそらくこれは本当に「基本的な」質問ですが、スクランブルエッグを食べることを避けられないまれな状況で、数時間気分が悪くなることはもうありません。

温度は、焼き加減を決定する唯一の確実な方法です。残念ながら、ブランチのために温度計を友人の家に持ち込むことはあまり実用的ではありません。

もちろん、他の指標があり、卵の良い指標について言及しました。

ただし、いくつかの指標はだまされる可能性があることを付け加えます。たとえば、液体のプールを放出する卵は、実際には卵が過剰に調理された兆候です。タンパク質マトリックスは、実際に水を排出するまで引き締められています。これは、水っぽい未調理の卵とは異なります。

同様に、卵の調理には褐変は必要ありません（率直に言って、しばしば有害です）。そのため、茶色の卵は茶色でない卵よりも調理される可能性が高いですが、内部ではあまり行われません。

彼らはあなたが出来具合を識別するために使用できる手がかりですが、それらのいずれも保証ではありません。

それがあなたが楽しんでいて、より快適であるならば、私は目玉焼きにこだわることをお勧めします。

列挙された質問に直接答えるには：

1）典型的な焼き加減で調理されたスクランブルエッグは、湿っており、茶色ではなく、プレートに過剰な液体を放出しません。卵が完成していない場合、それらは凝乳に「セット」されず、著しくぬるぬるします。

とはいえ、好きなように調理してください。

2）調理時間は調理温度に依存します。それは本当に出来具合を判断する良い方法ではありません。大きな肉の切り身や調理に時間がかかるものに適しています。個々の卵料理時間は異なります。はい、追加の成分（質量）を追加すると速度が低下します。

全体的には数分で終了します。熱い鍋から始めると、たった数秒で卵を混ぜることができます。

注：アメリカのダイナーでよく見かけるスクランブルエッグについては、投稿した写真に似ています。フレンチスタイルのスクランブルエッグは、一貫してクリーミーで、大きな凝乳がありません。その料理のなかで判断するのはもう少し難しいです。

プレストン・フィッツジェラルドの優れた答えを超えて、いくつかの観察結果を追加します。

この質問を理解すると、乾燥した、しっかりと調理された（「タフ」）、やや焦げたスクランブルエッグの好みを暗示しているようです。加熱しすぎ」）。また、質問をする人は、レストランの卵や他の人が調理した卵で、「しっとり」および/または「柔らかく」「ふわふわ」と思われる過去の悪い経験があったことを暗示しています。

しかし、これらのテクスチャの違いは「完成度」ではありません。卵が凝固している限り（生卵の縞が、定着の程度に応じてベトベトしたりクリーミーに見える場合があります）、「湿っている」、「柔らかい」、または「ふわふわ」であっても完全に調理される可能性があります。 」違いは調理技術によって引き起こされます。いずれにせよ、これは問題ではないかもしれません：生の卵白に敏感な人を知っていますが、彼女は異常なテクスチャの兆候が反抗的であると気づき、問題を悪化させます（通常の基準によれば、完全に調理された卵でも）。柔らかい卵や湿った卵が本当に嫌いなら、たぶん避けることをお勧めします。

元の質問が地理的にどこから来たのかはわかりませんが、米国では、完全に凝固していない（つまり「調理済み」）レストランで「アメリカンダイナースタイル」のスクランブルエッグを提供することは非常にまれです。レストランは一般に、スクランブルエッグの混合物に十分注意して、完全に調理されていることを確認します。柔らかくて湿っている場合もあります（または、加熱しすぎてプレートに水分を残して「ぬるぬる」することさえあります）。時々、彼らは乾燥してより堅いです。スクランブルエッグを「ラニー」または「ウェット」（調理不足）として特別注文する人がいることを時々聞きましたが、それを行うレストランもありますが、それは特別注文です。同様に、しっかりと調理された卵が必要な場合は、注文することをお勧めします ほとんどの料理人は、そのようなリクエストに十分簡単に​​対応できます。スクランブルエッグが好きなのはあなただけではありません。

これは歴史のように思えるので、サルモネラとは対照的に特定のタンパク質に対する感受性であると考えますが、両方の点で安全であることは非常に似ています。前述のように、最も重要な要因の1つは熱ですが、時間も大きな要因です。熱はタンパク質を変性させ、バクテリアを殺します（変性による）。注釈として、この変性は、卵を調理する際にテクスチャー（および色）のすべての変化を引き起こすものです。時間は熱と同じくらい重要です-物事は魔法のように、または瞬時に調理するだけではありません。

あなたは、小さな破片はあなたがより確実でないことを言及しますが、小さな（薄い）破片は実際には良い兆候です。スクランブルエッグが1つの大きな塊に近い場合、中央に向かって未調理の領域が存在する可能性が高くなります。調理は、表面積と体積の比率に基づいており、常に外側から内側に調理します。ハンバーガーは、外側は焼けますが、内側は生である前に遭遇したと思いますか？それは同様の問題です（ハンバーガーの場合、我々はより短い時間で強火について話します）。

コンロでスクランブルされた卵では、水を含む液体を含む完全に調理された卵に出くわすことはありません。水の排出、または離液は、卵をあまりにも早く調理する場合（したがって、内部の調理が不十分な場合）または非常に長い時間（したがって、十分な熱に達しない場合-または焼けている場合）に最も顕著になります。

あなた自身のために、またはあなたのために料理をする友人と一緒に、2つの調理段階を使用して、私がしていることを試すことができます。最初の段階は、火を使わずに固体のテクスチャに到達し、卵を砕くための低熱（中程度）です。2番目の段階は、確実に調理するための高温です。私は通常、野菜や肉を追加するためにこの段階を使用し、卵を調理してわずかに金色の茶色になるようにします。