料理

ローメンの作り方は？そして、麺の種類に関するいくつかの答えから、4つの名前のついた料理の本当の違いを知り始めました。 アメリカの中華レストランの違いは知っていますし、バリエーションがあることを理解しています。（例えば、lo meinはふつう小麦麺で、mei funはふつう上質の米麺です。）だから、それは私が探しているものではありません。 私が中国にいて、それぞれの料理を注文した場合、私は何を期待し、それらの違いは何ですか？地域によってばらつきがあることは承知していますが、基本的なことをお願いしているだけです。 また、Chop Sueyは本当に中国で生まれたのですか？ 明確にするために編集：私は基本的に、成分自体ではなく、基本的な質問をしています。例えば、皿「X」は、柔らかいライスヌードルを添えたソースで炒めた野菜（肉付きまたは肉なし）です。 違いの多くは、使用する麺の種類と作り方にあると理解しています。しかし、私は常にアメリカと中国の料理の多くが大まかに適応しており、実際には同じものではなく、おそらく中国で生まれたものではないと聞いてきました。だから、私は本物であるものを見つけようとしているだけです。

13 chinese-cuisine 

閉じた。この質問は意見に基づいています。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善したいですか？この投稿を編集して事実と引用で答えられるように質問を更新してください。 2ヶ月前に閉店。 私は自分でエッグノッグを作るべきだと知っていますが、ピンチになっていて自分でエッグノッグを作る時間がないときは、店で買ったものに頼らなければなりません。 それが言われていると、誰でも私にエッグノッグとブランデー/ラムの標準的な比率を教えてもらえますか？

13 alcohol  alcohol-content 

私は干し豆を使って数回豆乳を作りました。私はそれを沸騰したお湯のポットを使用して、事前に浸した豆を調理し、ブレンダーでブレンドして、こしをしました。また、SoyaJoy豆乳メーカーもあります。何を試しても、いつもとても美味しい食料品店では手に入らないもののように、私はいつも「ビーニー」の味で締めくくります。豆とは違って豆乳の味がどうしてできるのか、正直わかりません！オート麦とブレンドしたり、甘味料（好きではない）を加えたりしてみました。自家製の豆乳を店で買ったような味にできるかどうか知っている人はいますか？

13 flavor  vegan  soymilk 

私はチーズクロスをキッチンで数回使用するだけでよく、それが再利用可能かどうか知りたいと思っていました。 その場合、どのようにクリーニングされ、何回再利用できますか？

13 cheese-making 

緑と黒の（熟した）オオバコの両方が売られているのが見えます。私はそれらが同じ意味で使用されていないことを想定しています。それぞれの種類に適した料理やテクニックは何ですか？異なる文化は異なるタイプを支持していますか、それとも一部の文化は両方を高く評価していますか？

13 fruit 

油は非常に高い温度で蒸発すると言われていますが、鍋で油を使って何かを調理しているときに、油の蒸発のために上向きに出る煙はありますか？なぜ煙突の部屋はしばらくして脂っこくなるのですか？

13 oil  frying-pan 

オーブンで特定のアイテムを調理するとき、私はアルミホイルで天板またはシートを並べます。必ず掃除をすると、ホイルとフライパンの間の食物から油やジュースを見つけます。 私は常に1枚のホイルを使用しています。つまり、2枚のホイルを接合していないため、継ぎ目がありません。私は鍋の端を越えて拡張するのに十分な大きさのピースを使用しています。私は明らかな穴やその他の目に見える欠陥のない頑丈なホイルを使用しています。 調べてみると、他の用途のために特別に製造された多孔質アルミ箔があることを知りました。これは仕様によるものです。しかし、私が読んだすべてのことから、食品用に販売されているホイルは多孔性ではないはずです。 それで、これはどのように起こりますか？

13 baking  aluminum-foil 

ピザコルニシオーネでヒョウ斑点を達成するための最も重要な要素は何ですか？私はいろいろなことを試しましたが、他の人が作成した一貫したヒョウスポットのレベルに到達できません。非常にはっきりした焦げたヒョウの斑点を除いて、薄い皮が欲しい。地殻全体が茶色または焦げた斑点> 1になりたくないのですが、何が問題なのですか？ レシピ： 500g Antimo CaputoまたはKAパン 360g-380g水（72-76％水和） 16-20g塩 1gアクティブドライイースト 処理する： 1日目自動溶解、スタンドミキサー、または手練りのいずれかで組み合わせる 2日目3つの等しい部分にボール〜300g /個 3〜4日目手のストレッチは、cornicioneをあまり押し込まないように注意して、Blackstoneオーブンで90〜120秒間、1,000°F（ドーム）、800°F（床）で焼きます（このオーブンで可能です） これは私がこれまでに達成できたことです。左側のピザは近いですが、フレームから3つの大きな焦げた領域ができてしまい、望ましくありませんでした。 これは私が達成したいことです： pizza_jewとfortina pizzaの画像

13 dough  pizza 

ゴーダを買うとき、それが元の発酵乳だけを含んでいると思うことができますか？ 例えば。チーズは通常やや塩味があり、時にはナッツ味がします。これは調味料のせいか、それとも発酵させた牛乳の特性のせいですか。 味付けされていれば、味付けされていないチーズはどのように味がするのでしょうか。

12 cheese  cheese-making 

私は丸ごとチキンをローストするとき、私は私のチキンが適切な温度に調理されていることを常に確認しています。かなり頻繁に、これはジューシーな足と太もも、しかし乾いた胸をもたらします。 鶏の胸肉がとても乾燥しているのに、足やものがしっとりとして美味しいという理由はありますか？胸が乾くのを防ぐために鶏肉をローストする方法はありますか？

12 chicken  meat  roast 

昨年のクリスマスに自家製のエッグノッグを作ってみました。結構ですが、卵子が問題でした。私は低温殺菌された卵を買うことを考えました、しかし、彼らは私に12ドルを実行するでしょう、それはわいせつに見えました。 私の幼い子供がエッグノッグを欲しがっていたかもしれないので、低温殺菌は重要でした、それでそれは非常に安全である必要がありました。 それで、私は卵を一度に少しずつ電子レンジで加熱し、かき混ぜる、加熱するなどして145°Fに達するまで低温殺菌しました。卵黄を分離したかもしれませんが、正確には覚えていません。私はブログでそのテクニックについて読みました。これは十分にうまくいきました、しかし、私は卵の鼻の中で調理された卵のいくつかの塊になってしまいました。大したことではありませんが、私はこのeggnogに多くの時間を費やし、それが完璧ではないことに失望しました。 チャンクにならず、卵を正しい温度にする、卵を低温殺菌するための良いテクニックは何ですか？

12 eggs  pasteurization 

真っ赤な牛ひき肉を取り、数日間冷凍庫に入れます。後に それを取り出して解凍させると、外側はかなり赤く見えますが、茶色 その中。何故ですか？ 答えから この質問 、 新鮮な牛肉は、酸素にさらされると最初は真っ赤になることがわかります。 その後、酸素に長時間さらされると褐色になります。 酸素がプラスチック包装を通過できることも理解しています。 私が理解できないのは、内側の牛ひき肉が茶色に変わる理由です。 外の前に？酸素が褐変の原因であるならば、反対は起こりませんか？

12 food-science  ground-beef 

私はどういうわけか取得しました ない1 しかし 二 最近タジン。残念ながら、私はガスや炭のストーブ（タジン、AIUIのための理想的な調理面）、滑らかなガラスのコンロだけを持っていません。 私はもうすぐ熱拡散器として重い鋳鉄のフライパンで、W-Sタジンを使用することを試みました。それはうまくいきました - 皿は素晴らしく判明しました、しかしそれはかかりました 永遠に 私は以前の時間よりずっと長い時間をかけて調理しました。最後に、皿が適度な時間で終わるように、私は熱を高くする必要がありました。これはまた、フライパンから調味料を取り除くことにもつながりました。 クックトップでタジンを使うもっと良い方法はありますか？ 私はある種のものを使うべきです 熱 拡散板 （どの種類ですか？）または、タジンをバーナーの上に直接置いて、熱を低く抑えることができますか？私は後者を試すのが躊躇しています：両方のタジンは底の周りに小さな縁を持っています、それで直接バーナー接触の領域はそうなるでしょう 非常に 小さい。 私はあきらめてオーブンでタジンを使うことに固執するべきですか？

12 equipment  stove 

私は今日早くから有機の黒い目のエンドウ豆を調理していました、そして、私はワームであるように見えたものを見つけました。私はそれらを調理する前に約1.5週間エンドウ豆を食べました。 これは一般的ですか？ 私はそれらを調理する前にエンドウ豆をすすいだが、明らかにそれだけでは十分ではなかった。これを防ぐために私はどんなステップを踏むことができますか（これが有機ブラックアイドピーズのための標準であると仮定して） これらはどれくらいの期間有効ですか？ （もっと早く食べるべきですか？） やっとこれに気付く前に、私はいくつかのスプーン一杯を取っていた - 私は心配すべきですか？ このような初歩的な質問をお詫び申し上げます。私は最近食事療法を変更する必要があると私の医者から言われました。

12 food-safety  beans 

私は今まで聞いたことがなかった卵を「焼き戻す」というレシピを見たばかりです。少し読みましたが、それを行うための最も簡単な方法は何ですか？

12 eggs