卵を低温殺菌するための良いテクニックは何ですか？

昨年のクリスマスに自家製のエッグノッグを作ってみました。結構ですが、卵子が問題でした。私は低温殺菌された卵を買うことを考えました、しかし、彼らは私に12ドルを実行するでしょう、それはわいせつに見えました。

私の幼い子供がエッグノッグを欲しがっていたかもしれないので、低温殺菌は重要でした、それでそれは非常に安全である必要がありました。

それで、私は卵を一度に少しずつ電子レンジで加熱し、かき混ぜる、加熱するなどして145°Fに達するまで低温殺菌しました。卵黄を分離したかもしれませんが、正確には覚えていません。私はブログでそのテクニックについて読みました。これは十分にうまくいきました、しかし、私は卵の鼻の中で調理された卵のいくつかの塊になってしまいました。大したことではありませんが、私はこのeggnogに多くの時間を費やし、それが完璧ではないことに失望しました。

チャンクにならず、卵を正しい温度にする、卵を低温殺菌するための良いテクニックは何ですか？

電子レンジは、このためには過酷な環境です。

あなたがスービデオサーキュレータを持っているならば、あなたは75分の間135 F（57 C）でシェルの中で低温殺菌することができますによると Sous Videクッキングの実用ガイド 。

シェル内のストーブで低温殺菌するには、注意が必要です。低温殺菌するには、3〜5分間、水を140〜150 F（60〜65 C）まで上げる必要があります。君は してはいけません 150を超えると卵を調理し始めます。卵が水に入っている場合 あなたがそれを加熱するように それからそれらは周囲の水の温度と厳密に一致します。鍋の底に載っていないことを確認してください。あなたが彼らがあまりにも熱くしないようにしない限り、あなたがより慎重になりたいならば、あなたはそれらをより長いままにすることができます。

あるいは、卵の中でそれらを使用しているので、あなたは卵を牛乳と混ぜ合わせて、それが温度または140-150 Fに達するまでストーブの上でゆっくりと加熱することができます、3-5分を維持します。

唯一保証されている安全な方法は殻の中で殺菌された卵を買うことだけです。私見、ちょっと高い価格の価値がある。