タグ付けされた質問 「substitutions」

成分の可能な代替についての質問。代替の理由を記入してください。

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タイのカレーペーストを最初から作るときの唐辛子の非スパイシーな代替品
緑のタイのカレーペーストをゼロから作っています。私はこのレシピに非常に満足しており、過去に大きな成功を収めましたが、今日はあまり熱くならない人のために料理をしています。またはまあ、ごくわずかです。4皿に1枚のトウガラシ（ '標準'赤唐辛子？）を入れることができます。 しかし、このレシピでは、大さじ3杯の緑色のバーズアイチリが必要です。私が種を抜いて中身を整えても、それは間違いなく暑すぎます。ただし、ペーストの大部分はこれらから得られます（合計で約11​​大さじの成分があるため、1/3から1/4が唐辛子です）、それらを完全に省くことはおそらく何の役にも立ちません。 だから私の質問は、それらを何に置き換えますか？ピーマンを手に入れることができましたが、それはかなり水っぽいだろうと思います。私はハラペーニョにもアクセスできます。ハラペーニョは少し穏やかです（そして、それが問題である限り緑です）が、それでもかなり辛いものになると思います。または、おそらく私はそれらを結局除外します。何のために行きますか？
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手間のかからない、こねない生地
私はカレー入りのペストリーを作りたいと思っていましたが、ほとんどのパンのレシピに必要な長い待ち時間/混練/上昇を必要としない、利用できる良い生地があるかどうか興味があります。 基本的に、私は理想的なケースは、オーブンで準備、充填、トスし、調理中に少しから適度に上昇させることができる迅速で簡単な生地がある場合だと考えています。私はいくつかの種類のペストリーのレシピでこれを行うことができると思うが、私はしません： a）そのようなレシピを知っている、または b）レシピで砂糖にどれだけ依存しているかを知る。 アドバイスをお願いします。
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タマネギとニンニクの代用
タマネギとニンニクの味が大好きで、他の人もたくさん食べているようです。しかし、彼らは私の胃を非常に動揺させて、私は本当に彼らと一緒に料理することができません。私の食べ物に同様の風味を与えるために、彼らの代わりに何を使用できますか？
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ネギの代わり？
私は、クローン病のために、ネギ科（すなわち、タマネギ、ニンニク、エシャロット、チャイブ、ネギ、ネギ、ニンニクとタマネギの粉末を含む）からほとんど何も食べることができない人のために料理をするつもりです。スパイシーな食べ物も同様です（チリとピリッとしたスパイスは除外されます）。私はタマネギとニンニクの代用を見てきましたが、提案には他にもたくさんのネギがあるため、私の目的にはあまり役に立ちません。 タマネギは多くのものに含まれる傾向があるため（他に何もない場合、多くのレシピに表示される傾向にあるmirepoixの半分として、また株のベースでもあり、物事を複雑にします-私が100％確信していない場合タマネギからストックへの2度の分離は、それを「安全」にするのに十分であり、残念ながら、タマネギのないストックを作る時間はありません）、私は何ができるか本当にわかりません代わりに使用してください。 タマネギとニンニクを他のネギを使用せずに他の同様の味付け材料で置き換えるのは難しいかもしれないことを理解しているので、代わりに、タマネギとニンニクを風味豊かな料理ができるものに置き換える提案を探していますただし、アリウムの場合と同じ味がする必要があります）。 たとえば、チキンをローストしてクスクスのドレッシングを作ることを考えていましたが、チキンはソースのベースとしても使用されるmirepoixに座っていました（その中のタマネギを他のものと交換できますか？）。そして、私のクスクスのドレッシングレシピは、エシャロット（セージ、タイム、オレガノ、松の実だけでなく）を使用しています。ただし、一般的な提案も役立ちます。 どんな提案も大歓迎です！
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重曹やベーキングパウダーが見つからない場合はどうしたらいいですか？
店が重曹やベーキングパウダーを在庫していないような場所にいるとします。それらのいずれかで販売されている可能性のある他の名前はありますか？または私が代用できるものはありますか？ 関連： 重曹を作る方法（しかし、どうやら実際にはそれができない） 重曹の代替品（ただし、ほとんどの場合、ベーキングパウダーが推奨されます） 重曹と粉末クエン酸でベーキングパウダーを代用（ただし、重曹が必要）
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ボロネーゼソースや他のトマトソースの辛口白ワインの非アルコール代替？
ミートソースのようなレシピで辛口白ワインの目的は何ですか？ワインの代わりに非アルコール性のものを使用する必要があり、可能な代替品の多くの素晴らしいリストを見つけましたが、実際の選択はワインの果たす役割によって異なります。 酸味のためにありますか？本物のワインを使用しないと恋しいアルコールに可溶なフレーバーはありますか それはどのような目的を果たし、どのようなものに置き換えますか？ 私は今週後半に会社のお気に入りのラザニアボロネーゼレシピを作っています。ゲストの希望を尊重して、ワインを加える前にアルコールを調理するだけでなく、他の何かを使いたいと思っています。ラザニア以外の何かに切り替えるには遅すぎます...私は固定されています。ラザニアとサラダ、続いてアップルパイと梨、生g、クランベリーパイ。 この作業を行うにはどうすればよいですか？ありとあらゆるご意見ありがとうございます。
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中国風炒めの豚ミンチのベジタリアン代替品
中華料理では、豚肉などのひき肉を少し入れて野菜炒めを開始するのが非常に一般的です。ベジタリアンバージョンを作るために、私は通常これを省きますが、他の何かが同様の効果を味覚的に与えるかどうか疑問に思っていました。 豆腐やセイタンなどの典型的な肉の代替品は、肉の食感とタンパク質を提供することに焦点を合わせているため、ここでは機能しませんが、風味はそれほど多くありません。
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風味のある非ゼラチンの「ジェルデザート」を使ってパンナコッタを作ることはできますか？
私はパンナコッタを作りたいと思っていますが、私が見たすべてのレシピは風味のないゼラチンを要求します、そして私が手元に持っている最も近いものはゼラチンでも風味のない製品でもあります：（GefenブランドStrawberry Jell Dessert）： これは、ゼラチンをマルトデキストリン、アジピン酸、およびカラギーナンに置き換えるコーシャ認証製品です。 これらのゲル化剤に加えて、多くの砂糖と香味料（より有名なJell-Oに似ています）が含まれています。 どういうわけか、この製品を使用して[ストロベリー風味の、自然に]パンナコッタを作ることはできますか？ （私はユダヤ続ける、と私の地元のスーパーマーケットではコーシャ認定、味付けされていない、ゼラチン型エージェントを運ぶことはありません。私はそのような製品が存在して知っているが、一方で私は、今のパンナコッタを作りたいのインスピレーションは、私の頭の中で新鮮です）
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ビーガン感謝祭の理想的な偽の七面鳥の代用品は何ですか？
最近、セイタンをベースにした偽の七面鳥を試している間、私は偽のビーガン七面鳥を作るための適切なメディアを追求しているのではないかと興味がありました。 次の特性に関して、どのビーガン肉代替培地（例えば、七面鳥に栄養を与える必要はなく、むしろ味に近いもの）が最適ですか？このプロファイルの作成に最適なメディアの準備は何ですか？どうして？ 七面鳥の肉のテクスチャが定義されています 七面鳥の皮の定義されたテクスチャーがあります。 薄肉または黒肉のいずれかの水分レベルを持っています キノコまたはビーガンソーセージの詰め物に合うフレーバーの互換性 ローズマリーまたはビーガンソーセージグレービーのいずれかに合うフレーバーの互換性がある スクラッチから作られた場合、比較的サイズの鳥のコストを超えない あらかじめパッケージ化されたメディアやブランドのメディアについてではなく、メディアと準備自体について質問していることに注意してください（つまり、フィールドローストやトーファーキーではなく、Seitan / Vital Wheat Gluten）
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ピザ生地を明るくする（または密度を低くする）方法
現在使用しています 500g強力粉 塩小さじ1 小さじ1 325ml水 これにより、使用可能な/食用の生地が生成されますが、非常に「濃い」または「重い」ことがわかります。食べると非常に満腹で、エアポケットがほとんどないか、まったくありません。薄くしても、食べるのはかなり大変です。 どうすれば生地をより空気の多い生地に変えることができますか？軽くて食べやすい生地。
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