ピザ生地を明るくする（または密度を低くする）方法

現在使用しています

• 500g強力粉
• 塩小さじ1
• 小さじ1
• 325ml水

これにより、使用可能な/食用の生地が生成されますが、非常に「濃い」または「重い」ことがわかります。食べると非常に満腹で、エアポケットがほとんどないか、まったくありません。薄くしても、食べるのはかなり大変です。

どうすれば生地をより空気の多い生地に変えることができますか？軽くて食べやすい生地。

生地が過度に硬くならないようにするには、生地のサイズを2倍にする必要があります。

30分には可能性があるいくつかの条件の下で十分な時間であってもよいが、それは常にではありません。急いでいるなら、イースト生地よりもビスケット生地を作る方が良いかもしれません。

良い上昇を確実にするために、私は以下を推奨します：

1. 必ず温水を使用してください。体温よりも少し暖かくなるまで、ホットタップを実行します。（手首の内側で確認します）。
2. 金属製のボウルを使用する場合は、お湯で満たしてから温めてから捨てます。
3. 酵母が活性であることを確認します-酵母を温水（おそらく小麦粉または砂糖を含む）に加え、泡が立ち上がるまで待ってから、残りの小麦粉およびその他の成分（特に塩）を加えます
4. 暖かく、しかし暖かすぎない場所で起き上がります。時々、低いオーブンは暖かすぎて酵母を殺してしまいます。夏には日当たりの良い場所に置き、冬にはラジエーターの上に置きます。ラジエーターを持っていないが、低設定の電気加熱パッドがある場合は、試してみてください。オーブンの電源を入れる代わりにそこに入れることもできますが、オーブンを加熱するのではなく、水を別に沸騰させ、オーブンに入れて浅いトレイに注ぎ、熱エネルギーを追加します。

生地が2倍になり、お好みに合わせて硬すぎる場合は、以下を試してください。

1. 生地にオイル（オリーブオイルまたは中性フレーバーオイル）を追加します。大さじ1〜2杯を試してください。水を加える前にそれを加え、生地を作るのに必要な水を混ぜてください。
2. パンや強力な小麦粉、またはブレンドではなく、万能に切り替えます。（または全粒小麦とパン/強力粉のブレンド）

生地の密度を高める要因はいくつかあります。

まず、温度が高すぎると、証明（または上昇）が起こる可能性があります。酵母は糖をガスとアルコールに変換するため、涼しい上昇は生地に気泡を形成するのに役立ちます。

第二に、上昇中に発生したガスは、ロールアウトするときに排出される可能性があるため、ピザ生地に麺棒を使用せずに、手で押して希望の形状に押し付けてから休ませることが推奨されます。

第三に、調理温度はオーブン内の生地の春に大きく影響します。高温で死ぬ前に、できるだけ多くの酵母活性を引き起こすために、可能な限り高い温度で調理します。

時間があれば興味があるなら、ジェフ・バラサノはニューヨークスタイルのピザ生地を非常に詳しく調べています。

私のピザ生地は、平らに丸めるとかなり軽いです。卵白を使用して、少量のタンパク質、砂糖1杯、酵母2杯を追加します。私は通常、室温の水を使用して、小麦粉と塩を卵/脂肪/砂糖/水/酵母とは別に混ぜます。酵母が素晴らしく活発になったら、湿った材料を乾燥させて練ります。通常、生地を2時間、または冷蔵庫で一晩寝かせます。

これは手で投げるのに良い生地にはなりませんが、薄い地殻にはうまく機能します。

生地を十分に練っていますか？それは最も重要な要素の1つです。生地にグルテンが形成されるのは、混練中です。グルテンは生地を弾力性のあるものにしますが、プルーフィング中に生成されたガスをポケットに取り込むことを可能にするのはグルテンでもあります。

小麦粉500gの場合、手でkねる場合は少なくとも10分間kねます（多分それ以上）。

また、多量のタンパク質を含む小麦粉が必要です（少なくとも100gのタンパク質が12g）。

次は、校正時間です。30分は非常に低いです。少なくとも1時間は、生地をスケーリングし、さらに30分をスケーリングします。しかし、通常、私はピザ生地を一晩で証明します（少量の酵母を使用）

そして最後に、ピザを形作ります。めん棒の代わりに手作業で行ってください。麺棒を使用してピザを成形すると、完全に脱気するために硬くなることがわかりました。

手でピザを形作るとき、生地が成功したかどうかを知ることもここにあります。そうであれば、生地を伸ばして素敵な薄いイタリアンスタイルのピザにすることができます。そうでなければ、生地は引き裂かれます。ピザ生地を一緒に保つグルテンがここにあります。ただし、手動でのシェーピングが失敗した場合でも、ローリングピンを使用できます。

そして最後に、ピザ（またはあらゆる種類のパン）の練習、練習、練習を上手にしたい場合。本当に良くなる前に、私はたくさん（おそらく50-100）のピザを作りました。さまざまな種類の小麦粉を試して、ある生地が他の生地よりも良いかどうかを確認し、異なる混練時間を試して、手でピザを形作る練習などをしてください。表面のテクスチャ。

このレシピは、私に生地を泡立てて、光を出すことに失敗したことはありません：

薄皮のピザを4つ作ります。

10オンス（285g）の強い白パン粉

2oz（60g）汎用（プレーン）小麦粉

1tsp（5g）の塩を実行

4fl oz（125ml）ミルク

6fl oz（175ml）水

2袋（15g）の乾燥酵母（新鮮な約25g）

砂糖小さじ1

液体は手で熱くする必要があるため、冷たい牛乳を使用する場合は、お湯を追加します。酵母と砂糖を液体に加え、数分後に泡立ち始めたはずです。その間、小麦粉を大きなボウルにふるいにかけ、塩を加え、少し泡立てて分配します。塩は酵母を殺すので、液体に塩を加えないでください。

液体を小麦粉に追加し、木製のスプーンまたは手で混ぜ、さらに必要に応じて小麦粉を追加して、まとまりのあるボールにすることができます。小麦粉を塗った表面に移し、必要に応じて小麦粉を加えながら10分（はい10分）練ります 生地の粘着性を維持するようにしてください。実際、ボードに張り付くと脅かされるはずです。

ボウルに戻り、ラップまたは清潔なタオルで覆い、生地の体積が2倍になるまで2、3時間放置します。4つに分けて形を作ります（麺棒で軽く広げると、ほとんど害はありません）。20分から30分間「立ち直り」ます。その間、オーブンを絶対最大に予熱します。ピザストーンがあれば（強くお勧めします）、入れます。

準備ができたら、ピザを熱い石の上にたたき、トッピングをできるだけ早く加え、5分間オーブンに戻り、泡立ち、金色、そして一般的においしいまで！

これは素晴らしい、サクサクの全粒小麦サワー種のピザ皮のレシピです。このページには、無料のサワードウスターターを入手できる場所へのリンクもあります。クラストのレシピは非常に簡単で、ピザのクラストを3つ作ります...最良の部分は、生地が完全に凍結することです。