タグ付けされた質問 「meat」

私の地元の肉屋は、骨の上のバスクとガリシアの乳牛のリブアイとサーロインのステーキを販売しています。 彼らの製品はどれも素晴らしいですが、「骨付き」料理にどんな影響があるのか​​疑問です。 風味/テクスチャー/調理のしやすさ-骨のステーキを調理することには利点がありますか、それとも単に彼らがより多くを充電する方法ですか？

13 meat  flavor  beef  steak  bones 

1.3ポンドの小さなヒグマローストがありますが、どうすればいいのかわかりません。プラスチック製の包装紙を通してかなり傾いています。これ以上の情報はありませんが、うまく処理され準備されていたと確信しています。2つの小さなステーキでマリネを試してみましたが、あと2つ残っています。（結合組織？）は糸状でしたが、全体的にはかなり良かったです。 廃人ポットのチャンクは最高でしょうか？アドバイスをお願いします。

13 meat  bear 

Serious eatsで、ステーキの調味料を入れるときは、塩漬け後すぐに、または40分以上たってから調理する必要があることを読み直しました。 （記事を要約すると、これは塩漬け後に始まる浸透プロセスのためであり、液体を引き出し、それらが再吸収されるのに少なくとも40分かかります） とにかく、彼らは40分経過後、肉を休ませる時間が長くなればなるほど、最後に出てくるのが良いと言います。 私の質問は：長すぎますか？ある時点で、肉が脱水されるか（あまり起こりそうにない）、または悪くなると思います。どの条件でそれを残す必要があり、どの時点でノーリターンのポイントになりますか？

13 meat  seasoning 

私は若い頃に叔父と鹿狩りをした記憶があります...狩りのスリルのためだけでなく（ほとんどの人がそうするように）、略奪品でもあります：鹿肉。どうやら、私は肉を楽しんだ唯一の子供でした（私は奇妙な味を持っていると思いますか？）。最近まで、私が楽しんでいた具体的な好み、つまり「紙のようなもの」を特定しませんでした。 とにかく、私が住んでいる鹿肉を買うのは信じられないほど難しく、ネットの価格は受け入れられない。そのため、私は自分が食べるものに追加できるフレーバーを探しています。残念ながら、これは簡単ではありませんでした。 私は以前に「液体の煙」を見たことがありますが（これは記述されたとおりの味と言われました）、これに近いものはありません。 「液体ゲーム」などのソースはどこにありますか？このフレーバーを他のスパイスで再現できますか？

13 meat  flavor  venison 

タパスバーで、私はエビのセビチェを食べました。この料理では、エビは高温ではなく、そのマリネのクエン酸によって「調理」されます。これは家で作るのは本当に楽しいでしょう。そのような料理については、テスト済みのレシピに固執すべきですか？または、どの酸が機能するのか、どの種類の肉が機能するのか、そしていつ肉が十分に「調理」されるのかを把握する方法はありますか？ 編集：ボブが指摘したように、肉自体は調理されないため、「調理済み」の周りに引用符を追加しました。

13 meat  food-science  fish  acidity 

中くらいの大きさのハンバーガーを食べてもいいし、時々食べないのはいつですか？ 私は英国に住んでいますが、長年にわたって、表面のバクテリアが混入していることを確実にするために、ハンバーガーを調理することがよく教えられてきました。私は最近これが大きく変わったことに気づきました、そして、私は彼らのハンバーガーを調理し、何の問題もないハンバーガーレストランの多くで食べました。実際、それらのいくつかは、オンラインの何百人もの人々によって5つ星の評価を受けており、食中毒に言及する単一のレビューを見つけることはできません。また、中サイズのハンバーガーを問題なく食べている人がたくさんいることも知っておくと良いでしょう。 他のヨーロッパでは、ほとんどが中くらいの量のハンバーガーを食べ、「過剰調理」ハンバーガーのルーツを少しおかしいと考えているフランス人の友人がたくさんいることを知っています。ミディアムバーガーの味がすてきです。 前に言ったように、ハンバーガーを調理した媒体を食べる人はたくさんいますが、自宅で媒体を調理する人は誰も知りませんし、個人的にはあまりにも怖いです。 グラウンディング/調理プロセスの重要な部分を見逃していますか、それとも人々がかつて考えていたほど大きな問題ではありませんか？ 追伸これは、すでに質問されているような質問のように感じられるので、その場合は教えてくださいが、見つけられませんでした。

13 meat  hamburgers 

私は、肉と野菜に異なるまな板を使用する必要があること（交差汚染）が一般的な知識であることを知っていますが、生/調理済みの肉にも異なるまな板を使用する必要がありますか？または、少なくとも生の肉まな板を最初にきれいにしますか？私のルームメイトは、さまざまな肉/野菜のまな板は絶対的なものだと思っているので、1つのボードで肉を切る限りは安全です。しかし、生の肉が置かれた表面は安全ではないはずです。ありがとう。

13 food-safety  meat  raw-meat  cutting-boards 

私の経験から、肉を適当な時間マリネするのが常に最善です。そうすれば、肉はマリネに「浸み込み」、より風味豊かになります。 しかし、ここでこのレシピに出会いました：http : //www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm 指示では、豚肉とマリネを最低6時間または一晩追加しますが、12時間以内に追加します。 なぜ「12時間以内」と表示されるのでしょうか？肉をできるだけ長くマリネするのは良くありませんか？ ありがとう。

13 meat  marinade 

私は丸ごとチキンをローストするとき、私は私のチキンが適切な温度に調理されていることを常に確認しています。かなり頻繁に、これはジューシーな足と太もも、しかし乾いた胸をもたらします。 鶏の胸肉がとても乾燥しているのに、足やものがしっとりとして美味しいという理由はありますか？胸が乾くのを防ぐために鶏肉をローストする方法はありますか？

12 chicken  meat  roast 

私は以前にウサギを調理したことがなく、チャートにはウサギが含まれていません。鶏肉のように、徹底的な加熱について話す食品安全上の考慮事項はありますか？また、異なる温度の焼き加減に対応する温度は何ですか？私はオーブンで小さなウサギの半分をローストするつもりです。肉はコラーゲンベースの調理に適していないようで、動物はおそらく若すぎます。

12 meat  temperature  rabbit 

パイナップルが肉を柔らかくすることは常識のようです。ほとんどの情報筋は、プロテアーゼ（特にブロメライン）のためにそうなっていると言っています。しかし、酸はそれ自体で効果的な軟化剤であるという提案も見ました。肉の軟化セクションのブロメラインに関するウィキペディアの記事には次のように書かれています。 パイナップル果実の典型的なサービング中のブロメラインの量はおそらく重要ではありませんが、特定の抽出は家庭用および工業用の処理に十分な量をもたらすことができます。 それは一種の希望的でウォッシュなものですが、実際には入札するのに十分ではないことを意味するかもしれません。 どうやらパイナップルが効果的であるように見えます。（例えば、パイナップルのマリネは、ビーフローストをペーストに減らすかを参照してください。） ここで何が起こっているのでしょうか？ 酸味は重要ですか？同様に酸性のものも同様に柔らかくなるでしょうか？レモンジュースとライムジュースはパイナップルジュースよりも低いpHを持っているように見えますが、それらはどれほど効果的ですか？ ブロメラインは重要ですか？パイナップルジュースの酸性度を仮説的に中和し、それを使って柔らかくすることはできますか、または効果を上げるために大量のブロメラインを抽出する必要がありますか？

12 meat  tenderizing  pineapple 

私は最近、揚げる前に小麦粉コーティングのトリックを試してみました。これにより、私の肉はより高い温度に耐えることができ、内部でそれほど簡単に乾きません。 しかし、万能小麦粉で肉を丸めて白くすると、しばらく放置すると白さが消えていくのを観察します。小麦粉はどういうわけか肉に入っていましたか？その結果は何ですか？フライパンにすぐに落とす前に、小麦粉コーティングを再度塗るべきですか？

12 meat  frying  flour 

私は今週末にチリの大きなバッチを作ることを計画しています。通常、鍋にすべてを入れて数時間煮る前に、すべての肉を焦がし/調理します。 レシピの「ブラウニンググラウンドミート」を読んだばかりです 。深刻な食事 は、残りの部分を調理する前に肉の一部のみを焼くことを提案します。 メイラード反応の褐変と風味について理解しています。 私の質問は次のとおりです。数時間すべてを煮るので、他のすべてと混ぜる前に残りの肉を調理する必要がありますか？したほうがいい？ 更新：すべての回答に承認済みのマークを付けてほしい！Mouth feel煮る前に肉を調理することを考えたときに考慮しなかったものです。 参考までに、チョップチョップとイタリアンソーセージのコンボを使用しています。私の現在の計画は、チャックの片側を焦がし、ソーセージを調理/排水し、@ CosCallisが示唆するようにルーの脂肪を予約することです。

12 meat  chili 

私は頻繁に鶏肉と豚肉を塩水にしますが、ほとんどは塩と水、砂糖、時にはニンニクです。 しかし、私は、スパイス、ハーブ、時には油、アルコール、酸、果物、野菜など、人々が追加するあらゆる種類の「グッズ」を見てきました。 問題は、実際に何が肉になるのかということです。塩と砂糖は理にかなっているようで、酸やアルコールは食感に影響を与える可能性がありますが、他の塩水成分が肉の外面よりも多くの風味を加えていると想像するのは困難です。

12 meat  flavor  brining 

馬の肉は（大体）どんな味がしますか？ どんな料理が作れますか？

12 meat  culinary-uses