肉を長時間マリネするのは悪いですか？

私の経験から、肉を適当な時間マリネするのが常に最善です。そうすれば、肉はマリネに「浸み込み」、より風味豊かになります。

しかし、ここでこのレシピに出会いました：http : //www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm

指示では、豚肉とマリネを最低6時間または一晩追加しますが、12時間以内に追加します。

なぜ「12時間以内」と表示されるのでしょうか？肉をできるだけ長くマリネするのは良くありませんか？

ありがとう。

2つのこと

マリネが非常に強いまたは塩辛い場合、肉は単に風味が強すぎます。

マリネにパパインなどの肉消化酵素が含まれている場合、長く放置すると肉がドロドロになる可能性があります。

また、クエン酸、つまりライムやレモンジュースがマリネに含まれていると、肉のテクスチャが変わることもわかりました。「セビーチェ」が受けるプロセスのようなもの。

シビリアでは、裸火でバーベキューをする前に24時間以上鶏肉をマリネしていました。レモン汁にたくさんの玉ねぎをスライスし、時にはワインを加えました。

考慮すべきもう1つのことは、それを行ったときに寒い場所に保管したことです。冷蔵庫の温度でほとんど。

記事の中で、彼らは豚肉が悪くならないようにし、バクテリアを集め始めることを望んでいると思います。

マリネードは通常、より密度が高く、酸性であり、軟化剤を含むことがあります。ただし、マリネは通常、肉の表面に大きな影響を与えるだけなので、ほとんどのレシピではマリネ時間を短くすることをお勧めします。 、ジューシーで、全体的に良い味の肉の部分は、塩水が本当に欲しいものです。

私は約5年間鹿の肉をやってきました。1/8インチの厚さでスライスし、肉にさまざまな調味料を試してから、叩いて柔らかくします。次に、ルイジアナのホットソースの大きなボトルと同じフレーバーのいくつかのソーダを使用して、密封されたボウルまたはジップロックで締めます。

肉を3〜5日間完全に水没させた後、オーブンラックに置く前に、ペーパータオルまたはハンドタオルですべての液体を取り出して絞り出します。

最後に、オーブンの最低温度に12時間置き、オーブンのドアを開けたままにしておく前に、私と家族の選択の風味調味料を振りかけます。

私はたくさんの友人や家族からそれが素晴らしい味だと言われました、そして私はバッグのためにお金も提供されましたが、私はノーと言い、メリークリスマスとハッピーニューイヤーでそれらを渡します...