タグ付けされた質問 「meat」

私は何らかの形で「色なし、風味なし」と言われたので、スパゲッティボロネーゼを調理するとき、私は常に肉を茶色にします（タマネギ、ニンジン、セロリなどをチャッキングした後）。褐変は風味を与えますが、ひき肉のテクスチャーも変化させます-それは粗く、乾燥した、などになります。それは私がそれを加熱しすぎているわけではありません。水分が完全に除去されると、その後、肉は地殻を形成して硬くなります。 ミンチの柔らかさとしっとりとした品質と一緒に、褐変の風味の利点を保持することは可能ですか？

12 meat  flavor  temperature  italian-cuisine 

タマネギとスターアニスを調理するときに起こる化学反応は正確に何ですか？ ヘストン・ブルーメンタールによると、これを行うと肉の風味が強くなります。 最終的に私が知りたいのは、肉ベースのレシピでこれを使用できますか？スターアニスのフレーバーは圧倒されませんか？

12 meat  food-science  spices  onions 

私は先週ラビオリ（3種類、バタースカッシュ、さまざまな菌類、ほうれん草）を作りました。 今私は肉を食べています。豚肉、牛肉、子牛の混合物です。 私の質問は、ラビオリに詰める前に混合物を調理する必要がありますか？私がそれを調理する場合、私は肉の脂肪がそれが作るので、すべてがくっつかないので詰め物が難しくなるのではないかと心配しています。 一方で、肉を調理しないと、ラビオリがあまりにも長く調理されてフィリングが調理されず、パスタが調理されすぎてしまうのではないかと心配しています。 どちらが正しい方法ですか？

12 meat  pasta  ravioli 

タイトルはそれをすべて言います、そしてこれはハンバーガーの質問だけではありません、それらのステーキ、鶏の胸肉、グリルのポークチョップはどうですか？

12 meat  grilling 

あなたがデリ肉のパッケージを取ってスラブを取り出すならば、それをパンの上に置き、そしてあなたがサンドイッチの上にそれを置くようにあなたがスラブをとるときと同じくらいおいしく味であなたの調味料を加えて、それぞれの部分を「毛羽立たせなさい」。

11 meat 

妻と私は先日ロティサリーチキンを食べていましたが、彼女は「肉の深い味付けを味わうことができるので、これを塩漬けにしたと思う」とコメントしました。 私は彼女はおそらく正しいですか？あなたが食べているものがブライン処理されているかどうかを確認する確実な方法はありますか？おそらく、見分けがつくマークや色付けによるものでしょうか？

11 chicken  meat  flavor  brining 

私はたくさんの牛肉を調理して昼食用の肉にスライスし、その後いくつかの読書をしました...そして肉を塩水にしたいと決めたので、店で買ったもののように柔らかくて湿っています。 ...除く、私はすでにそれを調理しました。蒸し焼きを調理する前に行うべきであることがわかったので、これが本当に保湿に役立ちます。しかし、今それを入手することで利益を得ることができますか？ありがとう！

11 meat  brining 

これを尋ねる方法が正確にわからない。私はロシアのチリのレシピを探していましたが、私自身はシベリアから来たことがありませんでした。したがって、私は伝統的なレシピを取り、それを少し修正してロシア料理のようにしました。これは、会社のチリクックオフ用に調理した私のレシピです。このレシピに関する提案や意見を聞きたいです。 私の質問は： ロシアのチリレシピを聞いたことがある人はいますか？ 材料 牛ひき肉2ポンド ひき肉½ポンド 挽いた豚肉の½ポンド 大さじ3杯の植物油 牛肉スープ2カップ ½カップの2％ミルク 1 15オンスの赤ピント豆（ドレイン） 1 15オンス缶黒豆（ドレイン） フレッシュトマト3個（小さな塊にカット） 1 15オンスのトマトソース 1オンス缶トマトペースト サイダービネガー大さじ1 細かくさいの目に切った2個の玉ねぎ 細かくさいの目に切った大きなピーマン1個 にんにく6片 大さじ1砂糖 クミン大さじ1 乾燥タイム小さじ1 乾燥オレガノ小さじ1 黒胡pepper小さじ1 4個のハバネロペッパー、細かくさいの目に切った種 細かくさいの目に切った種をまかれた4つのコショウ 行き方 大きな鍋で、茶色の牛ひき肉、豚肉、鶏肉を加熱し、スプーンまたはヘラで大きな破片を絶えず砕きます。一度茶色になったら、ひき肉から脂肪を排出します。ひき肉を鍋に戻します。 玉ねぎとピーマンをひき肉に加え、玉ねぎが柔らかく半透明になるまでかき混ぜながら中火で調理します。 ニンニク、クミン、砂糖、タイム、カイエンパウダー、オレガノ、黒胡pepperを加えます。12分間攪拌しながら中火で加熱します。 牛肉のスープに牛乳を注ぎます。ピント豆、黒豆、クリームチーズ、さいの目に切ったトマト、トマトソース、トマトペースト、サイダービネガー、チポトレ、チリ、ハバネロのペッパーを追加します。よく混ぜます。 サービングまたは冷蔵する前に、火を弱め、少なくとも2時間煮込みます。Footnotes Crack Pot Alternative：手順4の後、唐辛子を鍋に注ぎ、6時間中火で調理できます。 ノート プロセスを開始する前に、すべての材料を準備しておくことをお勧めします。タマネギやピーマンをさいの目に切るのを待たないでください。すべてを準備してからプロセスを開始します。さらに、手で唐辛子を切ると、手に「火をつける」ことがあります。グラインダーまたは手以外のものを使用するのが最善です。手を使用する場合は、何か（口や目など）に触れる前に、必ず手を洗い、石鹸で洗ってください。このレシピでは最後にチリペッパーとハバネロペッパーが必要ですが、中程度のスパイシーですが、強いペッパーの風味があります。 ご注意：方向は伝統的なビーフチリのレシピから取られており、カスタム食材に対応するように修正されています。

11 meat  chili  russian-cuisine 

かなり新しいSous Videクッカーで肋骨を調理することは、スケジュールが変更され、今夜は家族で夕食をとることができないまで、素晴らしいアイデアのように思えました。現時点では、リブは、計画していた36時間の調理時間で完了しました（残り2時間）。明日の夕食は良くないので、私たちはそれらを食べることができるから約2日離れています。Sous Videを使用すれば、問題なく長時間調理できることがわかっていますが、48時間余分に運命付けられているように思えます。 私たちはより良いですか 肋骨にさらに48時間調理させる、または リブを時間通りに引き出し、2日間冷蔵/冷凍し、それらを提供する直前にオーブンで仕上げます。 今夜rib骨を引き出し、オーブンで仕上げ、2日間冷蔵し、再加熱しますか？ これら3つのオプションの賛成/反対が最も役に立ちます。 編集とフォローアップ： 最も。入札。リブ。今まで！ 示唆されたように、時間通りにon骨を取り出し、冷やしてから、今晩、スーバイドクッカーで約30分間温めてからオーブンで仕上げました。肉が骨から滑り落ち、フォークテンダー（指を使わない人のために）と家族全員が彼らの素晴らしさについて絶賛していました。この方法は確かにキーパーです！ アドバイスをありがとう！

11 meat  cooking-time  sous-vide 

私は肉を「吊るす」手法と、安全で有益な効果をもたらす「ホーム」アプリケーションがあるかどうかを調べています。 今、（私にとって）水を混乱させる多くの（可能性のある）同義語があります。ハンギング、ドライエイジング、ファイサンデージ（狩猟鳥用）などがあります。私が探しているのは、1〜3日（近く）の肉の室温保管と、味の変化を引き起こす腐敗/酵素プロセスです。答えを明確にすることで私を助けてください。 基本的に： このテクニック/スーパーマーケット/肉屋の肉のカットのプロセスに（良い）使用はありますか？ 安全な実行のために考慮すべきことは何ですか？

11 storage-method  meat  aging  dry-aging 

私は最近、主人公が特定の料理を調理するために型破りな方法を使用している「料理月の相馬」という料理の漫画を読んでいました。ある章では、彼は特に蜂蜜を使用して、短時間で肉を柔らかくしています。 具体的には、次の章のページです。 私はそれを自分で試してみましたが、牛肉が比較的硬く、漫画の説明のように柔らかくなかった場合、彼が行ったのと同じことを再現することはできません。いくつかのシーンは少し風変わりですが、漫画で使われている料理用語のほとんどに特定の真実があるので、私は興味があります：蜂蜜は実際に肉をすぐに柔らかくするプロテアーゼを含んでいますか？ LIVESTRONG.comのこの記事は、同じページでパイナップルを使用して肉を柔らかくすることができると主張している他の事実をサポートしているようですが、蜂蜜についてはまったく触れていません。 興味があれば、これはアニメ版です。 https://youtu.be/5GCUzTyp9sE?t=6m36s

11 meat  honey  tenderizing 

他の肉には豚肉ほど多くの準備がありません-あなたは牛肉からブレサオラを持っています、そして私は奇妙な職人の子羊と鹿肉製品を見ましたが、なぜあなたは他の肉からハム、ソーセージ、ベーコンなどの範囲を手に入れませんか？脂肪の安定性と関係があるのではないかと推測していますが、よくわかりません。

10 meat  pork  curing 

今日、私は約50ポンドの新鮮なムース肉を取得します。私はそれが異なるカットの品揃えになると思う。 ムースを調理するときに考慮すべき点は何ですか？

10 meat  venison  moose 

クロコダイルミートソースビデの調理経験はありますか？ 地元の肉屋でワニの肉を見つけ、気まぐれで買いました。外観から判断すると、魚のように見えましたが、はるかに堅くて硬く、豚肉のようでした。 ワニのスーズビデの調理方法についての情報が見つからなかったので、60℃で4時間安全に行った。結果は悪くなかったが、もっと良かったのではないかと思った。確かに丈夫ではありませんでしたが、非常に硬く、やや乾燥していて、65℃以下の鶏の胸肉とは異なり、焼き過ぎたような印象を与えました。 誰かがこれについて試行錯誤をしたのか、それとも私自身にもう少しショットを与えなければならないのかと思います:-)

10 meat  temperature  sous-vide 

調理後にステーキが休むと、筋線維が弛緩し、ここで説明するようにジュースが肉に再び入ることができると理解しています。肉がリラックスしてジュースが流れ込む間に、溶けたバターを引き込むこともできると聞きました。これは本当ですか？私はそのテクニックを試しましたが、それが素晴らしい味であるとわかりましたが、それはバターが本当に浸透したためなのか、それとも表面がコーティングされているだけなのか、わかりません。

10 meat