「一度だけ肉をひっくり返す」というルールが適用されないのはいつですか？

タイトルはそれをすべて言います、そしてこれはハンバーガーの質問だけではありません、それらのステーキ、鶏の胸肉、グリルのポークチョップはどうですか？

目標は、肉の両側で可能な限り最高の焼きを取得することだと思います。肉を動かしすぎると、外側をしっかりと焼かずに完全に調理される可能性があります。

「ロティサリー」スタイルを実行するときは、これはまったく当てはまりません。正反対のことをしようとしているためです。外側をぱりっとしたり不均一に焼かずに、ゆっくりと肉の内部を調理します。

また、この同様の質問を参照してください：ハンバーガーをグリルする：1回反転するか、反転し続ける？

このルールは、食品の焼き跡にも当てはまると思います。グリルの上に食べ物を置いておく時間が長いほど、それらの跡が食べ物に焼き付きます。きれいな「きれいな」線/パターンが必要な場合は、移動しないでください。

肉の場合は、肉の表面を均一に引き裂くことを好むので、きれいな模様にならないように頻繁に動かします。つまり、肉にきれいな線を引くよりも全体が焦げているように見えます。

場合によっては、実際に焼く肉の表面に細かい点を付けるので、肉に深い焦げ目を付けます。しかし、それは私だけです。また、アイテムが乾燥している場合とウェットまたは湿っている場合とでは、より多くのマークが表示されます。

この「ルール」は、食品のグリルマークにのみ適用されます。マークが気にならない場合は、実際に頻繁に反転して、肉の内部をより均一に調理する必要があります。