タマネギとスターアニスを調理すると、肉の風味はどうなりますか？

タマネギとスターアニスを調理するときに起こる化学反応は正確に何ですか？

ヘストン・ブルーメンタールによると、これを行うと肉の風味が強くなります。

最終的に私が知りたいのは、肉ベースのレシピでこれを使用できますか？スターアニスのフレーバーは圧倒されませんか？

基本的に、タマネギの硫黄と反応して硫黄フェノール芳香族化合物を生成するのは、スターアニスのアネトール（フェノール）です。中国料理では、同じ反応の家族がアヒルと豚肉で使用されます。

硫黄フェノールは、焼き肉に特徴的な風味を与える反応であるメイラード反応中にも生成されるため、タマネギにスターアニスを加えると、料理にその焼きたての風味がより与えられます。スターアニスの化合物と肉の化合物との反応は、風味や食感に関連する反応ではありません。

いくつかのレシピを平均すると、玉ねぎのみじん切り250gにつき1つ星アニスと言います。スターアニスが多すぎると、スターアニスの他のアロマが強調されるため、適度に使用し、反応が起こるのに十分な時間を確保する必要があります。

肉料理に使用される一般的なインドのスパイスの組み合わせであるガラムマサラには、スターアニスが含まれている場合があります。スターアニスは時々フランスのタマネギのスープで使用されます-それはタマネギのキャラメル風味を強めます-そして、今日フランスの要素を取り入れているベトナム料理で。