Sous Vide肋骨— 2日間は食べられません…最良の選択ですか？

かなり新しいSous Videクッカーで肋骨を調理することは、スケジュールが変更され、今夜は家族で夕食をとることができないまで、素晴らしいアイデアのように思えました。現時点では、リブは、計画していた36時間の調理時間で完了しました（残り2時間）。明日の夕食は良くないので、私たちはそれらを食べることができるから約2日離れています。Sous Videを使用すれば、問題なく長時間調理できることがわかっていますが、48時間余分に運命付けられているように思えます。

私たちはより良いですか

• 肋骨にさらに48時間調理させる、または
• リブを時間通りに引き出し、2日間冷蔵/冷凍し、それらを提供する直前にオーブンで仕上げます。
• 今夜rib骨を引き出し、オーブンで仕上げ、2日間冷蔵し、再加熱しますか？

これら3つのオプションの賛成/反対が最も役に立ちます。

編集とフォローアップ：

最も。入札。リブ。今まで！ 示唆されたように、時間通りにon骨を取り出し、冷やしてから、今晩、スーバイドクッカーで約30分間温めてからオーブンで仕上げました。肉が骨から滑り落ち、フォークテンダー（指を使わない人のために）と家族全員が彼らの素晴らしさについて絶賛していました。この方法は確かにキーパーです！

アドバイスをありがとう！

時間通りにそれらを引き出します。それらを氷浴で急速に冷却する。急速冷却は、料理への影響というよりも、食品の安全上の理由によるものです。調理のためにそれらを再加熱しますが、あなたはもともとそれらを終了しようとしていました。

私はそれらを48時間調理したままにしません。肉のテクスチャーに悪影響を与えるリスクがあると思います。

オーブンで仕上げることを計画している場合は、再加熱方法として食べる直前にそれを行います。そうすることで、テクスチャーの観点から外部に素晴らしい効果を得ることができます。すぐに冷蔵すると、そのメリットは失われます。終わったら引き出して、冷やして冷蔵します。食べるには、彼らを少し室温まで上げてからオーブンで仕上げます。