いつハンバーガーを調理してもいいですか？

中くらいの大きさのハンバーガーを食べてもいいし、時々食べないのはいつですか？

私は英国に住んでいますが、長年にわたって、表面のバクテリアが混入していることを確実にするために、ハンバーガーを調理することがよく教えられてきました。私は最近これが大きく変わったことに気づきました、そして、私は彼らのハンバーガーを調理し、何の問題もないハンバーガーレストランの多くで食べました。実際、それらのいくつかは、オンラインの何百人もの人々によって5つ星の評価を受けており、食中毒に言及する単一のレビューを見つけることはできません。また、中サイズのハンバーガーを問題なく食べている人がたくさんいることも知っておくと良いでしょう。

他のヨーロッパでは、ほとんどが中くらいの量のハンバーガーを食べ、「過剰調理」ハンバーガーのルーツを少しおかしいと考えているフランス人の友人がたくさんいることを知っています。ミディアムバーガーの味がすてきです。

前に言ったように、ハンバーガーを調理した媒体を食べる人はたくさんいますが、自宅で媒体を調理する人は誰も知りませんし、個人的にはあまりにも怖いです。

グラウンディング/調理プロセスの重要な部分を見逃していますか、それとも人々がかつて考えていたほど大きな問題ではありませんか？

追伸これは、すでに質問されているような質問のように感じられるので、その場合は教えてくださいが、見つけられませんでした。

あなたは、表面のバクテリアを殺すべきであり、肉を挽くプロセスによって、表面のバクテリアが内部に混入するという仮定で正しいです。しかし：
基本的に、牛肉は生の消費ミンチされたタルタルステーキもあります。秘trickは、信頼できるソースから肉を入手し、低温で保管し、できるだけきれいな環境で処理し、迅速に処理することです。完全に調理された肉を食べるように、それは完全に安全ではありません。あなたは、食中毒になるリスクと、より良い食べ物を増やす必要があります。タルタルステーキの作り方に関してジョンダイアーが提案した妥協案：

あなたが本当に緊張している場合、私が聞いたトリックは、牛肉の本当に厚い部分から始めることです。次に、熱い鍋で両面を焼きます。この時点で、外側は安全であると見なされ、内部は通常安全なので、調理済みの部分を切り取ります。その後、ステーキのタルタルを、まだ生の内側部分で作ります。ボーナスとして、外側からのこれらの素敵な茶色の部分は、シェフの御treat走です。

とにかく全体を焼いていて、メイラード反応後の製品の味が望ましいので、まず牛肉を焼いてから、焼いた部分を含む肉をみじん切りにしてから、通常どおりに進めます。茶色の部分をカットする必要はありません。

さらに読むには：タルタルステーキはどれ​​くらい安全ですか？

牛肉はしっかりとした閉じた食感で、細菌が肉の奥深くまで浸透するのを防ぎます。これが珍しいステーキを食べるのが比較的安全な理由です：あなたはそれを焼くことによって表面のバクテリアを殺します、そして、真ん中は比較的バクテリアフリーです。

あなたが牛肉を挽くとき、あなたはもちろん表面を真ん中と混ぜます、それは危険を増やします。したがって、安全のために、表面と中間の比率を制限する必要があります。つまり、できるだけ少ない数の牛肉を使用します。

あなたの平均的なスーパーのミンチのパックには、いくつものピースが一緒に投げ込まれている可能性があるため、中型のハンバーガーを作ることはお勧めできません。最も安全なオプションは、自分の牛肉を挽くことです。これにより、機器が非常にきれいになり、生涯を通じて肉が適切に処理されます。英国の少なくとも1つのグルメハンバーガーチェーンは、毎日新鮮な肉を挽いていると思います。

もう1つの選択肢は、照射された牛肉を使用することです。これは、一気に放射線を浴びることで実質的に滅菌されます。しかし、英国でそれがどれほど簡単に見つかるかはわかりません。

それを行う唯一の適切に安全な方法は、バーガーソースを低温殺菌するまで調理することです。厚みとモダニスト料理のテーブルを使用して調理時間を計算し、55℃でハンバーガーを作りました。後でそれらを焦がすときは、あまりにも長い間熱にさらしたままにしてすべての良い仕事を完全に取り消さないように注意する必要があります。