タグ付けされた質問 「food-safety」

多分それはマリネードと呼ばれる私が発明した製品を作ります。コールドプレスエキストラバージンオリーブオリーブ、AoliOliO、Dill and Cayenne Pepper、ニンニクパウダー、塩の3種類のベースとしてのニンニクのプレス。250 mlの石工のjarファイルにパッケージします。また、ジャーの包装の一部として、セレファン袋にジャーを入れます。最近、公的な検査官が製品に気づき、ボツリヌス中毒の危険性について歯を落としました。 私はこれを18年間作り続けています。誰も病気になったことはありません。製品を食器棚に保管するように設計しました。コールドプレスオリーブ、エクストラバージンオリーブオイルを使用すると、製品がひどく変色し、臭いがすることは一度もありませんでした。 この製品は、ニンニクを油に保存する方法ではなく、レシピの他の成分とともに、パン浸漬油、調理器具、パスタソースアクセサリーになります。石工の瓶を使用すると、安全な蓋が提供されますが、非常に再利用可能な簡単に開くことができます。製品を振ることができるように、私は上部に油を入れません。それが理にかなっている場合、スプーンでアクセスできる方法で、非常にインタラクティブな製品です。 賛否両論の概要を教えてください。レシピの材料としてではなく、ニンニクを油で保存することについての記事しか見ていませんか？もし私が人々を18年後に病気にする可能性があるなら、私はそれをやめなければならないかもしれません。ヒープに感謝します。

23 food-safety  storage-method  garlic 

明らかに、カビの生えた食べ物を食べるのは悪いので、私はそうしません。しかし、先日、冷蔵庫に古い鍋ローストとアスパラガスの両方があり、どちらもカビが生えていました。もちろん、私はそれらを両方後悔しました（ローストは美味しかったです） 友人と話しながら、彼らはカビの生えた肉はカビの生えた果物や野菜よりも問題（病気、死）を引き起こす可能性が高いと述べました。アスパラガスはとにかく茎の端でカビが生えているので、とにかく（他の賢明な調理の後）それをおそらく食べたかもしれないと彼らは言った。 質問：カビの生えた肉はカビの生えた植物よりも悪いのですか？さらに、それが悪い場合、なぜですか？肉型は私たちも食べることができますか（人間は肉であるため）、植物型は肉質だけでなく植物をも食べませんか？

22 food-safety  meat  vegetables  fruit  mold 

この質問は、シーズンアドバイスで回答できるため、Skeptics Stack Exchangeから移行されました。 8年前に移行され ました。 昨日、鋳鉄のフライパンで卵をいくつか作り、フライパンを洗わなかった。今日はまた卵を作りたいです。 もっと卵を作る前にフライパンを洗う必要は本当にありますか？私はそれを加熱すると、それを使用してからその日に蓄積した細菌を殺すように思えます。 問題であるのは単に社会的規範を破るだけなのか、それとも本当に危険なのか？

22 equipment  food-safety  frying-pan  skillet 

ある友人が誤って3日間、カートンの卵を冷蔵していないカウンターに置いていました。卵は以前、店と自宅の両方で冷蔵されていました。今、彼女は卵を必要とするもう少し料理をすることを計画しており、それらを焼くのに使用してもまだ安全かどうか疑問に思っています。彼女はクッキーを一緒に焼くことを計画していると思うので、おそらく少なくとも10分間はかなり高い温度で焼かれます。これは安全なのでしょうか、それとも卵は冷蔵されずに長く放置されているのでしょうか？

22 food-safety  eggs 

食品の温度を低く保つと、化学反応が遅くなり、食品が保存されますが、妹は6時間ごと（1〜2日まで）加熱して食品を保存することがあります。これは食品の保存に役立ちますか？はいの場合、どのように機能しますか？ それが重要な場合、現在問題の食品はこれですが、私は一般的な説明をいただければ幸いです。誰かが疑問に思っている場合、彼女はそれがいっぱいなので冷蔵庫にそれを保存しません。

22 food-safety  food-preservation  reheating 

私がグーグルで検索したほとんどのサイト（http://www.ochef.com/1009.htmやhttp://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htmなど）は、冷蔵半熟卵を食べる必要があると言っています 1週間以内に。 私は少し懐疑的で、卵が関与している場所の多くは非常に保守的であることを知っています。 誰もが、なぜ10日齢の冷蔵半熟卵が安全でないのかを説明する信頼できる情報源を指すことができますか？

21 food-safety  eggs  storage-lifetime  hard-boiled-eggs 

イケアの冷凍サーモンは、家庭の調理環境で生で食べても安全かどうか疑問に思っていましたか？それは私が読んだものからプラスですが、私は彼らの凍結プロセスに関するデータを実際に見つけることができませんでした（-18°C以下で保管する必要があるという顧客の保管条件に関する小さなメモを除く）。

21 food-safety  fish  sushi  raw 

私はシェフのナイフで使用したい非常に素晴らしいまな板を持っています。私はこの単一のまな板とシェフのナイフだけを使用しているため、野菜だけでなく生の肉を切ることを要求するレシピがある場合、私は同じ板とナイフで交代しなければなりません。しかし、私は野菜を食べる前に肉を扱った後、それらをきれいにするのに十分なことをしていないことを常に心配しています。 まな板とナイフを適切に清掃して、ツールの二次汚染を避けるために何をする必要がありますか？

21 equipment  food-safety  knives  cleaning  cutting-boards 

この質問にはすでに回答があります： 野菜に根がある場合、発芽している場合、または何週間も経っている場合、野菜は有毒ですか？ （3つの答え） 一人あたりどれくらいのプライムリブを計画すべきですか？ （2つの答え） 2年前に閉店。 最近、タマネギのラックを開けて、長さ数インチの緑の根を発芽させたタマネギを見つけました。それは、私を非常にうんざりさせ、それらを捨てました。しかし、私は疑問に思っていました-それらを食べたり、一緒に料理したりするのは安全でしょうか？

21 food-safety  onions 

木製のまな板を使って肉を切るのは、多孔質の材料なので、あまり衛生的ではないと聞いたことがあります。その場合、肉を切り刻むときにまな板は理想的に何から作られますか？

21 food-safety  meat  utensils  cutting-boards 

ほとんどのシェフは、白いボタンのキノコなどを洗浄するために洗ってはならないという事実を強調しています。軽くブラッシングするか、布またはペーパータオルで軽くたたいて「汚れ」を取り除き、それを調理するか生で食べるように言います。シェフがキノコが水浸しになり、味に何かが起こると信じているからです。 まあ、小さな女の子として、私の父は私をキノコの農場に連れて行ってくれました。糞の臭いが嫌だった。キノコはトレイに入れられ、トレイの肥料に完全に包まれていて、サイズに応じて高く積み上げられていましたが、他に何を覚えていません。私たちは暗闇の中にいて、私のお父さんはあるエリアから次のトレイを買いに行きました。数年後、私は買い手になり、ひどい匂い、大きさ、暗さ、そして今でもキノコを食べるのが好きだったこと以外はあまり覚えていません。準備するために私は水でそれらを洗い、余分な肥料をすべて取り除き、キノコの準備方法に応じて、詰めて、たくさんの塩で素早く煮てから、同じ塩水に入れてサワークリームと一緒に食べ、揚げましたバター、それらを多くの方法で準備しました。 私の質問は、なぜシェフは洗うべきではなく、彼らの方法を使用し、キノコから軽くブラシまたはタオルを使うべきだと主張するのですか？安全性は洗う理由ではありませんか？洗濯しても風味は変わりませんよね？

21 food-safety  water  mushrooms 

私は肉（ほとんどの場合、鶏肉）が悪いかどうかを判断するために常に嗅覚に依存しており、信頼できると思いました。ただし、バクテリアによって生成される毒素の一部は臭いをまったく引き起こさず、肉が切れるまで気付かないため、[1]匂いは常に信頼できるとは限りません。それを食べた。 これは本当ですか？はいの場合、これはすべての肉に当てはまりますか、それとも一部の肉だけに当てはまりますか？肉がまだ良いかどうかを判断するより信頼できる方法はありますか。 [1]「聞いたこと」はあまり信頼できません。だから私はここで質問をしているのです。:)

20 storage-lifetime  food-safety 

私は冷蔵庫にさまざまな時間、さまざまなハードチーズの塊、ほとんどがパルメザンチーズを入れていました。3か月以上の長さ。 私は、腐敗の明らかな兆候を見たことはなく、前述のチーズを使用した後に食中毒に打たれたことは一度もありません。しかし、冷蔵庫に1週間以上入っている食べ物を使うと、妻は非常に不審です。 これらのタイプのハードチーズを保持するために一般に受け入れられている時間の長さはありますか？

20 food-safety  storage-lifetime  cheese  refrigerator 

ニンニクのパン、または一般的にニンニクが液体になっていないものを作ろうとすると、調理中に緑色になることがあります！味は実際には「オフ」ではないようですが、色は確かに食欲をそそりません。自分でたくさんの実験をせずに、これを引き起こす原因を知っている人はいますか？ ガーリックブレッドのために私がしていることは、パンをスライスし、バターをかけ、つぶしたニンニクを載せて、焼くだけです。私が間違っていること、またはそれを防ぐためにすべきことはありますか？

20 food-safety  food-science  garlic 

私は先週食料品店で生boughtを買い、それを皮をむいたまま冷蔵庫に入れました。今日私はそれを開いてスライスし、私が期待していた黄色の代わりに、青みがかった色のリングがあります。ジンジャーはまだ私が期待するような匂いがします（試してみませんでした）。 これは使用しても安全ですか（サラダドレッシングに入れることを計画していました）、またはそれを投げる必要がありますか？

20 food-safety  ginger