回答:
はい！食品が急速に加熱され、140°F / 60°C以上に保たれると、微生物は食品内で成長できません。プロのキッチンでは、1日のサービスを通してこの温度で食品を温かく保つためにスチームテーブルが使用されます。製品が急速に冷却される場合（通常はアイスバスを使用）、1日以上使用できます。
ストックやスープには別のアプローチがよく使用されます：毎日または2日ごとに165°F / 75°Cに加熱して微生物を殺し、氷浴で40°F / 5°C未満にすばやく冷却します。これは、製品の冷蔵庫の寿命を延ばすために2〜3回行うことができます。
両方のアプローチの最も重要な部分は、食品温度計を使用して、食品が完全に加熱/冷却されていることを確認することです。 to make sure that heating and cooling is done QUICKLY. For food safety, you do not want food to be in the 40F/5C to 140F/60C range for more than an hour if possible, or two hours tops.
冷蔵庫の寿命を延ばすもう1つの方法は、まだ熱い鍋から冷たい容器にすぐに移し、容器の上部を開いたままにして蒸気を逃がすことです。これにより、冷却時間が大幅に短縮されます。冷蔵庫であっても、密閉された容器が安全な温度に冷えるまでに1時間以上かかる場合があります。
いや
それはあなたがプリザーブと呼ぶものに依存しますが。
加熱すると、成長した可能性のあるほとんどの細菌が殺されますが、再加熱するたびにますます多くの栄養素が破壊されます。また、65℃以上で再加熱することも重要です（おそらくこの数値に近いことを確認してください）。
あなたの妹にとって、彼女のパスタ料理は冷蔵庫で2日間完璧です。実際、もし彼女が冷蔵庫を持っていなければ、おそらく6時間ごとに再加熱するよりも、そのままにしておく方が良いでしょう。その間、危険なものは何も成長しません。
さまざまな食品が細菌の増殖にさまざまな培地を提供しますが、一部は他のものよりも危険ゾーン（40f-140f）に残すのがより危険です。記載されている方法は、たとえば米のように何か酸の危険性はそれほど高くないかもしれません。しかし、バクテリアを殺すために使用される熱は、バクテリアが排泄する毒素を必ずしも変性させるわけではないことを考慮する必要があります。
料理に興味を持っている人として、私たちは皆、食品衛生に注意し、それを非常に真剣に受け止めるべきです。そのため、私はあなたの妹の方法に対してお勧めしますが、それらは非常に危険です。
バクテリアは60°Cで成長したり繁殖したりすることはできませんが、多くのタイプは生存能力を超えています。それらの細胞プロセスはシャットダウンし、一種の静止状態または冬眠状態になります。そのため、レストランで調理したばかりの食品は、60℃に保たれたときにバクテリアフリーになりますが、妹はそうではありません。
これらの方法の問題は、食べ物が暑い時期ではなく、実際には加熱された後の期間であり、実際にはしばらく暖かくなり、細菌の増殖に最適な条件を提供します。
別の証拠、殺菌について見てみましょう。赤ちゃんのボトルを滅菌したい場合は、沸騰したお湯に入れるだけでは不十分だと言い、代わりにしばらくの間煮ます。実際、より安全な方法は、ボトルを蒸す機械を使用することです（蒸気ははるかに高温になる場合があります）。何かが完全に滅菌されていることを確認する唯一の方法は、オートクレーブすることです。これには蒸気と高圧の両方が含まれ、アイテムはこれらの極端な条件でしばらく保持されます。もちろん、オートクレーブは、実験室や病院などでバクテリアがゼロである必要がある場合にのみ使用されます。教訓：バクテリアは、特に殺すのが難しい丈夫なものです。
最後の発言、申し訳ありませんが、特に幼児が関与している場合は安全です。
これは有用な情報であり、真実ですが、通常は食品中にバクテリアが存在するため、無菌でバクテリアを含まない食品を注射する必要はありません。加熱は良い防腐対策ですが、長期間使用することを意図している場合は良くありません。すなわち、1日か2日以上の間、絶えず加熱することによって食物を保存し続けることを計画することができません。また、熱は食物、特にタンパク質を変性させるため、食物が加熱されるたびに栄養素が失われ、食物は次第に新鮮さと本来の味を失います。長い目で見れば、冷却は非常に優れています。