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ニンニクまたはタマネギを使用する場合、準備する前に複数の層を外すということで、それらを水ですすぐことは冗長ですか？

19 food-safety  vegetables 

今年のトウガラシを使って、自分のホットソースを作ってみようと考えています。 これを試したことはありませんが、インターネットでいくつかのレシピを見つけました。しかし、私は賞味期限について心配しており、レシピで見られる準備方法のバリエーションは少し混乱しています。 一部のレシピでは、ピーマン、他の野菜（通常はニンジン、玉ねぎ、ピーマン）、調味料（砂糖やニンニクなど）、酢を混ぜるだけです。混合物はフードプロセッサでブレンドされ、調理なしで「すぐに食べられます」。 他の人は、食材をフードプロセッサーに入れる前に酢で煮ることを要求します。 さらに、実際には、1か月間の発酵プロセスの詳細が記載されています。 いくつかのレシピでは、できあがったソースは少なくとも1年間持続すると言っています。他の人は1ヶ月か2ヶ月と言います。 ソースは私以外の家の誰にとっても使用するには暑すぎるので、保存期間をできるだけ長くしたいと思います。1か月で悪化した場合、私は1トンを捨てます。 トウガラシ（それが重要な場合はジョロキアやゴーストペッパー）、ニンジン、ニンニク、そしておそらくピーマン、リンゴ、ブドウ（すべての代替材料）の組み合わせの保存期間を最大化するために使用する基本的な方法は何ですかで実験に興味がありますか？） 結果を保存する最良の方法は何ですか？ 得られたホットソースの安全な貯蔵寿命に対する合理的な期待は何ですか？

19 food-safety  food-preservation  hot-sauce 

私は亜熱帯気候に住んでおり、ほとんどの人は野菜を生で食べるのではなく調理するので、グリーンサラダを作るときは、すべてがきれいになるように注意する必要があります。レタスを洗う方法で流水またはサラダスピナーでレタスを洗う方法で推奨事項を見てきましたが、どちらにもアクセスできません。私はボウルにボトル入りの水を加え、このボウルにレタス、玉ねぎ、トマトを入れて浸してみましたが、これは野菜を十分にきれいにするかどうか、特に玉ねぎとトマトにはすでに水が含まれているようです内部に閉じ込められている可能性があります。これらの野菜はどうすればきれいにできますか？

19 food-safety  vegetables 

少し肌寒くなってきた庭からいくつかのネギを収穫しました（11月下旬シアトル）。 それらを切り刻んだ後、私は彼らの内部がゼラチン状で滑りやすい粘性のあるグーで覆われていることに気付きました！ それは何ですか？食べても大丈夫ですか？

19 food-safety  onions 

買う時から、私はあまりにも多くのバナナを買います。将来的には、食べるのではなく冷蔵することを検討していますが、黒くなってしまいます。 黒いバナナがまだ食べられるかどうかを知るにはどうすればよいですか？

19 food-safety  storage-method  fruit  bananas 

雨水を水道水と比較して材料として使用するのは安全ですか？それともパスタのようなものを調理するのも安全ですか？測定値や調理時間に違いはありますか？水道水と化学物質は含まれていないと考えられますか？

19 food-safety  water 

冷水を入れた容器に丸いステーキを7時間置きました。非常によく包まれていて、まだ開かれていませんでした。 これを調理しても大丈夫ですか？私は8時間クロックポットで調理することを計画しました。

19 food-safety  beef  raw-meat  crockpot 

電子レンジでポリスチレン製のトレイ（肉が入ってくるものなど）を使用できるかどうかを確実に知りたいですか？ 私は危険性はないと言うかなり公式なレポートや記事を読みましたが、それらは溶けることができるという逸話的な証拠がありますが、それは明らかに無害ですが、理想的ではありません。

19 food-safety  microwave 

私たちはスーパーマーケットからニンジンの大きな袋を買う傾向がありますが（主に小さい袋より安いので）、しかし通常これらは週の途中で柔らかくなり始めています。私の現在の経験則では、柔らかくなるまでそれらを調理しますが、それらを剥がすことはできず、柔らかくなり始めてから生で食べることはありません。 これが完全に私の推測に基づいていることを考えれば、だれでも彼らがどの時点で私に言うことができます 実は 食べられない？

18 food-safety  storage-lifetime  carrots 

ベーコンを使用する必要があるキッシュレシピがありますが、キッシュに追加する前にベーコンを調理する必要があるかどうかは明確ではありません。 キッシュは180℃で25分間調理されるので、もう一度確認しました。 キッシュにベーコンを加えずに調理しても大丈夫ですか？

18 food-safety  bacon 

すべてのシェフは料理を提供する前にサンプルを取りますか？ ここに大きな衛生上の問題があるように感じるので、お願いします。シェフが食べ物の味を知った場合、彼は唾液が食べ物自体に入る危険を冒していませんか？ 家で料理をするとき、料理をする前にすべての食べ物をサンプリングする必要がありますか？衛生的ですか？ いくつかの背景：私はたくさんの料理番組を見たり、いくつかのフードフェスティバルに行ったりしますが、シェフが小さなスプーンで料理をしているのを味わうことがよくあります。味ごとにスプーンを1本使用するのはもったいないことは理解できましたが、同時に深刻な衛生上の問題を引き起こす可能性があると感じています。

18 food-safety 

私が試している新しいバーベキューソースレシピの1つの指示は、煮るソースの鍋を取り、ブレンダーまたはフードプロセッサーに通すことです。 私は今、熱い液体を混ぜるとブレンダーの蓋が爆発するという難しい方法を学びました...私のキッチンを覆っているバーベキューソースがあり、治療するためのいくつかの新しい火傷があります。 それで、これを行う適切な方法は何ですか？mineのような通常のブレンダーを使用する安全な方法はありますか、それとも別の種類のブレンダーが必要ですか？

18 food-safety  equipment  blender 

「食品グレードの鉱油」などがあります。「食品グレード」とは、安全に調理できるということですか？ まな板の給油に広く使用されていることは知っています。また、米国食品医薬品局（FDA）は、食品に鉱油を使用することを許可しています（制限付き）。 限られた量でも危険ですか？または、植物油の代わりに、または植物油と混合して使用できますか？

18 food-safety  oil  fats 

自分の炭酸水を作るためのセットアップを考えています。ディックのスポーツ用品でCO2タンクがいっぱいになるのではないかと心配する必要がありますか？

18 food-safety  carbonation 

Good Eatsのマヨネーズエピソードでは、冷蔵する前に自家製のマヨネーズを室温で4〜8時間放置することをお勧めします。アイデアは、マヨネーズの酸が卵黄にあったかもしれないバクテリアを殺すことです。クレイジーに聞こえますが、見たのは私だけではないので、彼が本当にそう言ったと確信しています。ABにはかなり良い実績があるので、私は彼を信じたいと思っていますが、他のどこにも同様のアドバイスを見つけることができませんでした-ハロルド・マッギーでさえ言及していません。 この考えを裏付ける証拠はありますか？そして、レモン汁や酢の酸は、華氏38度よりも華氏68度の方が、それほど気にならないほど効果的ですか？

18 food-science  mayonnaise  food-safety