回答:
私が実際にカスタードと香味料以外のものを追加するキッシュを作るとき（そしてしばらくの間、私はほとんど毎日それらを焼いていました）、私は3つのことを探します：これらの他の成分はたくさん放出しますか調理されたときの水の？これらの他の成分は、調理時に多くの脂肪を放出しますか？他の材料は、最終製品で（必要に応じて）完全に調理されますか？
最初の例では、ほとんどの野菜は調理時にかなりの量の水を放出します。これには2つの不快な副作用があります。1つ目は、野菜の周りに蒸気ポケットができ、カスタードが付着して空きスペースが残らないようにすることです。第二に、蒸気自体がカスタードに混ざってカスタードを緩め、カスタードが適切に固まらないことがあります。ブラウンが言うように、これらのどちらも良い食事ではありません。もちろん、他の野菜よりも多くの水、例えばトマトを放つ野菜もあります。
第二に、脂肪を扱うには、一般に肉があります。多くの肉は調理中に脂肪を放出します。これはレンダリングと呼ばれるプロセスです。ベーコンはもちろん、あなたが使用する可能性が最も高い肉の脂肪です。ソーセージも同様です。カスタードへの脂肪の放出は、水の放出と同じ効果の多くを持っています。さらに、キッシュは冷たいままで提供されることが多く、動物の過剰な脂肪は寒いときに口の中が不快に脂っこい感じがします。暑いときは不快に油っぽく脂っこい。チーズは、私が完全に理解していない理由のために、一般的に脂肪をキッシュに放出するときの問題ではありません。そうは言っても、ブリーチーズやカマンベールなどの非常に脂肪の多い液体チーズでキッシュを焼くことは一度もありません。クリームチーズと同様のテクスチャーの柔らかいヤギチーズはまったく問題ありません。
最後に、成分が最終製品で調理されるかどうかを検討する必要があります。カスタードは非常に低い温度に設定されるため、肉を扱う際の重要な安全上の考慮事項です。野菜の安全性にとってはそれほど重要ではなく、主に食感の問題になります。野菜をサクサクしてカリカリにするか、柔らかくてすっきりさせたいですか？
これらのすべての理由から、肉が比較的低脂肪で、プロシュートなどの準備をしなくても安全なシャルキュトリーでない限り、キッシュに入れる前に常に肉を調理します（しかし、私は指摘しません、ハモンイベリコは、伝統的に手で切ると、非常に多くの栄光の脂肪が含まれているため、甘美に溶けてしまいます... そして、私はほとんどいつも野菜を作ります。トマト、ほうれん草（および他の緑豊かな野菜）は、可能な限り多くの水分を除去するために常に完全に調理されます。他の野菜は私がどんな感じかによって異なります。柔らかいカスタードとカリカリのブロッコリーのコントラストが好きなので、私は通常、鮮やかな緑色を設定するのに十分な長さのブロッコリーだけを湯通しします。もちろん、好みはさまざまです。
短縮版：
肉：いつも料理！余分な脂肪をレンダリングします！
野菜：少なくとも白くする！余分な水を調理します！