自家製ホットソースの保存期間を最大にするにはどうすればよいですか？

今年のトウガラシを使って、自分のホットソースを作ってみようと考えています。

これを試したことはありませんが、インターネットでいくつかのレシピを見つけました。しかし、私は賞味期限について心配しており、レシピで見られる準備方法のバリエーションは少し混乱しています。

一部のレシピでは、ピーマン、他の野菜（通常はニンジン、玉ねぎ、ピーマン）、調味料（砂糖やニンニクなど）、酢を混ぜるだけです。混合物はフードプロセッサでブレンドされ、調理なしで「すぐに食べられます」。

他の人は、食材をフードプロセッサーに入れる前に酢で煮ることを要求します。

さらに、実際には、1か月間の発酵プロセスの詳細が記載されています。

いくつかのレシピでは、できあがったソースは少なくとも1年間持続すると言っています。他の人は1ヶ月か2ヶ月と言います。

ソースは私以外の家の誰にとっても使用するには暑すぎるので、保存期間をできるだけ長くしたいと思います。1か月で悪化した場合、私は1トンを捨てます。

トウガラシ（それが重要な場合はジョロキアやゴーストペッパー）、ニンジン、ニンニク、そしておそらくピーマン、リンゴ、ブドウ（すべての代替材料）の組み合わせの保存期間を最大化するために使用する基本的な方法は何ですかで実験に興味がありますか？）

結果を保存する最良の方法は何ですか？

得られたホットソースの安全な貯蔵寿命に対する合理的な期待は何ですか？

酢と砂糖は良い防腐剤を作ります。滅菌容器を使用する場合-沸騰したお湯に20分間入れ、ソースを加えて密封し、再度10分間煮る-元気です。直射日光の当たらない涼しい場所にボトル/瓶を保管してください。

ミックスにボツリヌスを混入するリスクがあるため、準備中にオイルを使用しないでください。これはおそらく酢によって中和されますが、それは本当にリスクの価値はありません。

いつものように、ソースを使用するときにソースの臭いや疑いがある場合は、捨ててください。繰り返しますが、食中毒の危険はありません。

レシピがより基本的であればあるほど、賞味期限は長くなります。VK Urban Farmsのシカゴでホットソースを作成して販売しています。純粋なゴーストペッパーソースがあり、それは文字通りゴーストペッパーを植物油でソテーした後、同量の酢で処理したものです。50/50の比率により、このソースの完全性が損なわれることはありません。（理由の範囲内で）ホットソースの安全性は、すべてのソースと同様、ソースの種類と組成に直接関係していることに気付きました。果物や砂糖が多ければ多いほど、冷蔵せずに腐敗するリスクが高くなります。いくつかの単純なソースでは分離する可能性がありますが、これはソースの実際の風味と安全性にほとんど影響しません。ボトルをよく振って楽しんでください。

塩 ...塩は野菜を保存し、肉を治すために何千年も使用されてきました。酢は、賞味期限を延ばすことにさらなる利点を追加します。実際のところ、これらは有名なホットソースの2つの主要な成分であることがわかります。これを超えて、缶詰法を使用して保存期間を延ばすことさえできます。

保存したホットソースが欲しければ、スーパーマートからスリラチャを買うでしょう。

しかし、私は新鮮なチリミックスを好みます。味と食感はまったく異なります。そして、味の新鮮さを破壊するために酢でそれをあふれさせる必要はありません。あなたが冷蔵している限り（38Fよりも暖かく、ドアの近くではない）、2週間以内に消費します。

処理に必要な唐辛子でいっぱいの庭がある場合は、保存ではなく、好みに応じてできるだけ多くの酢を使用してください。6か月以上凍結しないでください。

また、ブレンド後にチリミックスを調理するかどうかにも依存します。私は新鮮で調理されていないものを好みます-だから私は凍結が2ヶ月しか続かないと信じています。そのため、最初に調理した場合、どれくらいの期間凍結するかわかりません。

新鮮な肌寒いソースを作っている場合、生blend、スパイス、ニンニク、またはセロリのビット、または細かく切ったコリアンダーをブレンド後に混ぜ合わせます。酢の洪水は、おいしいサラダドレッシングのフレッシュミックスの香りと味を破壊します。

その新鮮なチリドレッシングミックスをチェダーチーズで溶かしたパンの2つのスライスの間に挟んでください。おいしい。または、新鮮なチリソースでトルティーヤを試しましたか？酢の洪水はそれをすべて破壊します。

あなたがすべきことは、唐辛子、生inger、ニンニク、スパイスを処理し、それらを凍結することです。さらに、凍結する前にそれらを真空ボトルに入れます。ボトルが必要な場合は、解凍後、新鮮な刻んだ{セロリ/シレントロ+ピーマン+タマネギ}だけを混ぜてください。これは、忘れられた「フレッシュメイド」チリソース/ドレッシングの冷凍ボトルの香りと味をリフレッシュします。

オレガノやゴマ油を気にしない場合は、冷凍する前に混ぜてください。私は、オレガノが唐辛子の保存にいくらか貢献しているという逸話的な感覚を持っています。しかし、私の経験では、注意してください-ジンジャーは、長期間凍結した後、味の古さを獲得する可能性があります。しかし、それから、もしあなたがそれを酢で満たしたならば、あなたは違いに気付かないでしょう。

なぜゴマ油なのかわからない...ウィキペディアをチェックさせてください：A-ha！ウィキペディアは言う

これは、天然に存在する2つの防腐剤、セサモールとセサミンが含まれているためです。

新鮮なチリソースの品質の私のテストは、ポーチドサーモンの上にそれがあることです-あまりにも多くの酢、ゴマまたはオレガノとサーモンの台無しにされた味はあなたに知らせます。水が多すぎると、サーモンステーキがぐちゃぐちゃになります。古臭さをテストするために、私は思うが、それは皆とうまくいかないかもしれない、チルドソース（または甘やかされて育った液体）を冷えた固ゆで卵の卵黄腔に入れることは、チリソースの香りの古さを増幅するように思える。卵白の匂いの変化に敏感だからかもしれません。

免責事項は、真空ボトリングを試したことがないので、その有効性はわかりません。

まずソースを低温殺菌することをお勧めします。オンラインでそれについて読んでください。しばらく温度を適切に調整し、ソースをガラス瓶に入れて冷やす必要があります。（古き良きジャム容器のように）低温殺菌されたソースは、冷蔵された場合、約3か月の貯蔵寿命を持ちます。また、ジャーの無菌状態にも依存します。

また、まず安息香酸ナトリウム溶液で瓶を処理する必要があります。それは細菌を効率的に殺します。

最大の保存期間が必要な場合は、防腐剤として安息香酸ナトリウムを使用することをお勧めします。とても効果的です。必ず適切な量を使用してください。酢でpHを少し下げることは害になりませんが、それはまったく必要ありません。

それらを冷蔵してください。

安息香酸ナトリウムは最も古い防腐剤の1つであり、投与量に従えば非常に安全です。少なくともあなたがそれを正しくするならば、あなたのソースは冷蔵庫で1年続くかもしれません。

私は約20年間ホットソースを作っています。.....あまり科学的な知識はありませんが、「真剣に熱い」マッシュ＆ウイスキーホットソース、ウィングソースなどがあります。15年以上熟成しているものもあります。彼らは年齢とともに良くなる。（ほとんどの本当に古いものは冷蔵されており、決して冷凍されません）。すべてに酢と塩があります。初期の私は、ビタミンCを粉砕し、防腐剤を追加するために「ピル」（アスコルビン酸）からCを溶かしました。店舗の缶詰セクションには、使用できる良性の防腐剤が含まれています。1年未満しか続かないものは、少し酢の入ったマッシュと油（通常はキャノーラ）を含んでいます。すべて調理済みです。彼らは色を変え（明るく）、彼らの熱狂を失い始めます。私はそれらを捨てます。これらのポーションの成功は、「完璧な」だけを使用することだと思います コショウの標本。問題がある場合は、切り開いてバッチ全体を台無しにする前に見てください。熟しすぎている（...または？）ときどきカビが生えたり、外側がきれいに見えてもカビが生えたりします。しかし.............すべての作物を保存し、非常に時間がかかるためすべてを処理したくない場合は.............. 1つの単語の答えは...です脱水！（しかし、それは唐辛子栽培者にとって非常に価値のあるまったく新しいテーマです）.....ああ...ホットウォッカ、ホットバーボン、ホットスコッチ...それらを使用する前に少なくとも1年間座ってください。1つの答えは.... dehydrateです！（しかし、それは唐辛子栽培者にとって非常に価値のあるまったく新しいテーマです）.....ああ...ホットウォッカ、ホットバーボン、ホットスコッチ...それらを使用する前に少なくとも1年間座ってください。1つの答えは.... dehydrateです！（しかし、それは唐辛子栽培者にとって非常に価値のあるまったく新しいテーマです）.....ああ...ホットウォッカ、ホットバーボン、ホットスコッチ...それらを使用する前に少なくとも1年間座ってください。

液体が沸騰するまで、270°Cで蓋をしたオーブンでジャールチリソースをsauceでます。沸騰しないように注意し、ジャーが壊れないように徐々に熱を上げてください。これを270°Cで4分間行い、すぐに瓶を冷蔵庫に入れます。これにより、ブリキの蓋が瓶に吸い込まれます。チリソースは3〜4ヶ月続きます。一度開くと3週間以内に消費します。

私はシェフエメリルのホットソースレシピ（フードネットワークから）http://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026を5年間使用しており、pHを変更しない成分の変更を行っています。（乾燥スパイス、酢の種類、新鮮な西洋わさびなど）私は、欠陥のない、中に茶色/黒のない唐辛子のみを使用します。私の経験では、このソースは冷蔵庫で簡単に最大1年間続きます。

酸性度を上げ、水を減らします。

ニンニクは抗真菌性です。ローズマリーと他のハーブは防腐剤です。

いくつかの微生物は友好的です：キムチ、味bread、ザワークラウト、サワードウパンを研究してください。