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ケーキ、パン、AP？私の目標は、「歯ごたえ」、「しっとり」のブラウニーです。私は以前APを常に使用してきましたが、代替小麦粉が最終結果を改善するかどうか疑問に思っています。

9 baking  flour  brownies 

最近フランスに行った後、私はマカロンの作成に少しこだわっています（このレシピを使用）。これまでにいくつかのバッチを作成しました。最初のバッチは、泡立てた卵白と粗すぎるアーモンドのため、マカロンよりもクッキーのようにうまくいきませんでした。 2番目のバッチは、マカロンによく似ています。私は卵白を固くて光沢のある山頂にホイップし、アーモンド、粉砂糖、ココアをフードプロセッサーでブリッツして塊を取り除き、アーモンドをより細かくしました。一部のマカロンには、特徴的な小さな「足」さえあります。 ただし、風味と食感は概ね良好に見えますが、適切なマカロンの滑らかで完璧な表面はありません。オンラインで動画を見ると、私の混合物が硬すぎるように見えます。これは、絞り袋によって残った混合物の小さな先端がマカロンの主要部分に溶けず、単にそこに座っているだけだからです。また、混合物の空気穴によって残された小さなクレーターは、それ自体を滑らかにすることができず、その結果、でこぼこしたマカロンになります。 卵白は硬く光沢のあるものである必要があることを考えると、滑らかなマカロンを実現する上で他にどのような要因があるでしょうか？粉砂糖の量も要因だと思いますが、どれだけ安全に減量できますか？

9 baking  french-cuisine  macarons 

標準のBetty CrockerやDuncan Hinesなどのブラウニーミックス製品を使用すると、食材を混ぜ合わせてトレイに入れて焼くと、トップが魔法のようにフレーク状になって美味しくなります。 何が原因ですか？トップはボトムとサイドと同じミックスで構成されています。空気にさらされていることに気づきましたが、どのようにして違いが生まれますか？

9 baking  brownies 

私はパイの皮を使って実験し、酢だけでなく卵を含むレシピを見てきました。酢は何をし、卵は何をしますか。私は酢が優しさを促進することを聞いたが、それがグルテン形成を加速することをここの記事の1つで読んだ。

9 baking  dough  pie  vinegar  crust 

私が見た多くのレシピはこれを要求します。 紙を鍋に貼り付けて作業しやすくするだけですか？

9 baking 

私は外側を焼き過ぎない限り私のブラウニーの真ん中を「完了」させることはできません。真ん中は美味しいですがねばねばしています。秘密は何ですか？

9 baking  brownies 

私はパンケーキが伝統的な食べ物と考えられている地域に住んでおり、いくつかの特別な機会にそれらを調理するのが一般的です。 たとえば、現在、誰かがオフィスでパーティーを開くことを決定し、建物の別のレベルでパンケーキを焼いています。焼きたてのパンケーキの通常の匂いを少し加えただけで焦げた油の匂いがするので、これを知っています。私の経験から、誰かがパンケーキを調理しようとするたびに、実際のパンケーキのにおいよりも、焼けた油の恐ろしいにおいが支配的です。 それはパンケーキを調理する通常の方法ではないと確信していますが、これを前向きに解決する方法がわかりません。 焦げた油のにおいではなく、主にパンケーキのにおいがするようにパンケーキを調理するための正確な手順と重要な要素は何ですか？

9 baking  oil  pancakes 

私は非常に小さい多機能オーブン（電子レンジくらいの大きさ）を持っており、ベーキングの場合、推奨される設定は「対流」のものです。物は味の点では上手く焼きますが、マフィンやカップケーキはしばしば風にさらされたような外観になります。彼らが上昇している間、しかし彼らが設定する前に、ファンは明らかにそれらを片寄った形に吹き飛ばしました。カップケーキを使用すると、簡単にトリミングしてアイシングで隠すことができますが、マフィンはできません。対流ファンのない設定でそれらを焼こうとする以外に、この影響を回避する方法はありますか？これはより大きな対流式オーブンでも発生しますか、それとも鉱山が非常に小さいからですか？

9 baking  oven  muffins  cupcakes  convection 

小さな塊にまとめるグラノーラを作ろうとしています。私は限られた成功しか収めていません。ヒントや提案はありますか？ 私は転がされたオートムギを使用しました、しかしそれを通して混合された若干の全小麦粉と一緒にインスタントまたはカットされたオートムギで幸運に恵まれました。バター、はちみつ、黒糖の半分、亜麻の種、ペカンの小片を使っています。非常に大きなバッチ（七面鳥サイズのロースター）を一度に作り、オーバーサイズのメタルローストパンでミックスを焼く。ベーキング後にドライフルーツを加えます。

9 baking  oats  granola 

「ベーコンを包んだ」何かを調理するときはいつでも、私の味のためにベーコンが少し調理不足で出てきます。ベーコンを焼くものに包む前に、半分調理する必要がありますか？

9 baking  bacon 

「[ケーキ]缶の外側を数枚の新聞紙で包み、ステープルまたはひもで固定する」ように指示するクリスマスケーキのレシピがあります。これを行う理由は何ですか？それは本当に必要ですか？

9 baking  cake 

生地を上げた後（約3時間）こねることを示すピタパンのレシピ（うまくいった）を見つけました。 立ち上がり前と立ち上がり後の混練の違いは何ですか？ 起き上がる前と上がった後は気をつけたほうがいいですか？

9 baking  bread  pita  kneading 

羊皮紙がない場合は、ベーキングレシピの代わりにワックスペーパーを使用できますか？2つの違いは何ですか？

9 baking 

私の家族にはGFのメンバーが何人かいます。彼らのために焼くことは本当の挑戦になりました。私は、私のベーキングでこの制限を処理する方法を理解するための良い参考文献を探しています。良いGF焼き菓子の良いリファレンス（オンラインまたは印刷）は何ですか？

9 baking  resources  gluten-free  allergy 

クリスマス用の新しいベーキングブックを手に入れました。その中で、私は次の文を見つけました： [このパンを焼く]次のキッチンツールが必要になります。メートル法用のデジタルスケール、小麦粉用の小さなスクープ、温度計、混合用の広いボウル、ゴムヘラ、生地ヘラ、ベンチナイフ （強調鉱山） 生地へらとは何ですか、それはゴムへらとどう違うのですか？店に行くときは何を探しますか？グーグルは私に多くの製品を見せてくれます、それらのすべては互いに完全に異なって見えます。 ETA：最初に言及したことは、それを使って...手をきれいにすることを示していますか？「生地スパチュラを使って、手で塊（小麦粉と水）をきれいにし、ボウルの内側を片付けます」

9 baking  equipment