料理

このレシピについて疑問に思っています。 私は本当に怠け者だから誘惑されます。しかし、私は懐疑的です。なぜなら、最初にタマネギをソテーするように教えられてから、調理に時間がかかるものから始めて他の材料を徐々に追加し、最後に節水するからです。例えば、私がレンズ豆のカレーを作るとき、それは玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、少し待って、トマト、少し待って、そして最後にレンズ豆、水、そしておそらくポテトです。このようにして、玉ねぎ（およびさまざまな程度のニンジンとトマト）は、生の煮物だけでは得られない素敵な「ロースト」風味が得られます。私の直感は正しいですか？とにかくリンクされたレシピは、成分の特定の組み合わせのために機能しますか？

13 pasta  boiling  onions  sauteing 

何年も前に、ムサカを準備するために私たちに提案されたスパイスをギリシャから持ち帰りました。それを私たちに売ったギリシャ人はそれを「バカリ」と呼びました。今、私たちはすべての在庫を使い果たし、ベルギーからそれを購入しようとしましたが、それを見つけることができません。誰もがこのスパイスの名前を英語で知っています（別のスペルでグーグルで検索しようとしましたが、Webで見つけられませんでした）。 ところで、小さな（0.5 cm）茶色のボールのように見えます。

13 spices  greek-cuisine 

多くの場合、全粒穀物は健康的であることを読みました。 それで、全粒穀物とは何か、非全粒穀物は何ですか？ 私が持っているパスタは、成分として「デュラム小麦」と言います。それによって何を理解する必要がありますか？

13 language  grains 

私の限られたレモングラスの経験（地元のアジアのスーパーマーケットの冷蔵庫からビニール袋で新鮮なものを購入します-冷凍や乾燥などはしていません）、どんなに長く調理しても噛むのは難しく、不可能です。私は通常、それを粉砕し、真ん中に分けて、スープや他の料理にたくさんの液体を加えてから、最後にベイリーフのように取り出します。 しかし、最近、細かく刻んだレモングラスを炒め物またはソースに直接入れるレシピを見ました。これはあなたの口からビットを拾うのに良い方法のようです。購入しているレモングラスに問題はありますか？グリーンだけが硬くて食べられないのですか？それとも私はそれを間違って調理していますか？

13 asian-cuisine  thai-cuisine 

私は最後に20年以上前にザウアークラウトを作ったので、もう一度乗り出し、読書をして、アルトンブラウンのレシピを選びました。彼は特に、発酵をプラスチック容器で行うことを求めています。SAに関するこの回答は、ガラスでの発酵は「より高いメンテナンス」であることを示唆しています。野菜を発酵させるのに最適な容器は何ですか？、しかしそれは私には直観に反しています。 Alton Brownが推奨するものと一致するので、なぜだと思いますか？そして、伝統的なセラミックポットや新しいハイテクコンテナに利点はありますか？

13 equipment  fermentation 

この質問は、よくある食品温度の安全性に関する懸念の裏返しです。肉ベースのスープ（鶏肉、豚肉、牛肉など）を常に165F / 73C-180F / 82Cの安全な高温に保持する場合、この温度にどれくらいの期間滞在できるかを知りたいまだ食べても安全だと考えられていますか？ 明らかに、時間の経過とともに減少しますが、定期的に水で再構成され、保持され続けると仮定します...何らかの種類の時間制限がありますか（月、年などの完全に不合理な範囲ですら）？

13 food-safety  temperature  soup  food-preservation 

来年、大学に行くために、大きなチェストフリーザーのある新しい家に引っ越します（現在のフリーザーの引き出しからの大きなアップグレード）。私はいつもバナナ、ミルク、ヨーグルト、ベリーを使ってフルーツスムージーを作るのが好きでしたが、これに関する最大の問題は、引っ越してからフルーツを買い続ける余裕がないことです。だから私は本質的に2つの質問があります 一番安いのは、リンゴからバナナ、ベリーからマンゴーまですべての果物を市場で購入し、冷凍庫にまっすぐ投げるだけです。その後、翌日それらを取り出して、スムージーにまっすぐ投げます。 第二に、より好ましくは、たくさんの果物を購入してスムージーに入れ、それらを容器に入れて凍結し、前夜に取り出して解凍し、朝に朝食に飲むことができます。 前もって感謝します

13 fruit 

統計Q / Aで質問した質問には、次のようなコメントがあります。 [...]レシピで説明されている食品の8倍の量を作るには、記載されているすべての材料（塩など）を8倍にしないでください」。 もちろん、いくつかのレシピは、より大きなバッチで調理しようとするとうまくスケーリングしませんが、それは私がコメントとして言っていることを理解していません。レシピをスケーリングするとき、成分ごとに異なる乗数を使用する必要があるかもしれないと言うことを理解しています。 これはほとんどのレシピには当てはまらないと確信しています。しかし、成分が均一にスケーリングされないレシピがあるのではないかと思います。

13 recipe-scaling 

彼らは、ステンレス鋼で手を洗うと、ニンニクやタマネギの臭いを手から取り除くのに役立つと言います。市場には、この目的に使用するための単なる金属の塊である多くのステンレス鋼「石鹸」製品さえあります。これが実際に機能するかどうかについての意見は、混合されているようです（どのようにニンニクの匂いを指から取り除くのですか？を参照）。 このアイデアに真実がある場合、ステンレス鋼の鍋、ボウル、調理器具、および料理を使用すると、ニンニクや玉ねぎを含む食品の風味が低下するか、影響を受ける可能性があることを示唆します。これの証拠はありますか？ステンレス鋼は一般に非反応性であると考えられていますが、ニンニクで調理する場合、ステンレス鋼以外の材料の使用を検討する必要がありますか？ 個人的に、私は常にステンレス製のパンを使用していますが、何の影響も感じていません。繰り返しますが、多分それは私がいつもステンレスを使っているからかもしれません。

13 flavor  garlic  pan  stainless-steel 

スーパーマーケットで、私は多くの異なるブランドと種類の蜂蜜を見つけました。それぞれが異なる場所から来ましたが、ほとんどは花の種類に基づいて販売されていました。いくつかの異なるブランドを購入しましたが、違いを特定できませんでした。 蜂蜜の味は、ミツバチが住んでいた花によって異なりますか？または、味に多様性をもたらす他の要因はありますか？

13 honey 

新鮮なタマリンドを買ったばかりで、タマリンドの種を食べられると言われました。彼らは本当に食用ですか？もしそうならどのように準備しますか？

13 culinary-uses  seeds  tamarind 

挽きたての豆を使用して、挽いた豆をまったく保存しない方が良いことはわかっていますが、他に選択肢がない場合、挽いたコーヒーを保存するにはどうすればよいですか？ この質問の種類は同じことを尋ねますが、答えは豆全体の保管に焦点を当てており、挽いたコーヒーに関する答えは、クールなキャビネット、冷蔵庫、または冷凍庫が最適な場所であるかどうかをかなり不明確にします。

13 coffee 

ニンニクをプレスするための派手なデバイスを作っていることがわかりました。ただし、これをいつ使用すべきかはわかりません。シェフはいつニンニクを押しますか？従う必要がある経験則はありますか？また、なぜニンニクとジンジャーだけが押されるのですか？

13 garlic  cutting 

私は庭にミントをいくつか持っています（葉は非常にぼやけて丸いので、リンゴのミントだと思います）からミント抽出物を作りたいです。特定の用途を念頭に置いていない（おそらく虫除けを除く）、単なる家庭化学実験のようなものです。 基本的にこれを行うには2つの方法があることを読みました。1つは、葉を沸騰させ、蒸気を凝縮し、油を分離することです。しかし、最も簡単な方法は、約1ヶ月間、80プルーフのウォッカの葉を浸すことです。 いくつか質問があります。 アルコールを抽出するために他の物質よりも効果的にするアルコールについて何か特別な（化学的に）何かがありますか？ この「ミント抽出物」はどれくらい強いでしょうか？私はミント風味のウォッカになってしまうように思えます。結果はそのまま飲めますか？ これを行った後、結果を凍結してウォッカからオイルを分離できますか？

13 chemistry  mint  extracts 

これはばかげた質問かもしれませんが、未熟な野菜を見たことはありません。野菜の栽培は果物とは異なりますか？私はいつでもニンジンを土から拾い上げて食べることができましたが、私はそれをイチゴには決してしませんでした。 また、特定の野菜（ジャガイモ、私は信じる）が完全に成長する前に食べることは危険ですか？

13 vegetables